Saturs
Mēs jums pastāstīsim, kas jums jāzina par ikriem, tā šķirnēm un garšu, lai izvēlētos perfektu papildinājumu jebkuram ēdienam.
Kaviāra priekšrocības un kaitējums
Apstrādātas un sālītas dažādu sugu zivju olas ir gards gardums, ko parasti ēd kopā ar maizi, pankūkām, dekorē salātus vai pievieno tos dažādām uzkodām. Ir zināms, ka kaviārs uzlabo smadzeņu darbību, stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī pozitīvi ietekmē redzes kvalitāti un ir indicēts grūtniecēm. Kaviāram ir unikāls aktīvo vielu komplekts, kas satur viegli sagremojamu jodu, fosforu, dzelzi, kāliju, folijskābi, polinepiesātinātās taukskābes, vitamīnus A, D un E. Starp citu, ikri ir bagātīgs ātri sagremojamo olbaltumvielu avots, kvalitatīvs. no kuriem var konkurēt ar gaļu.
Vienīgais, kaviāru labāk nelietot cilvēkiem ar tendenci uz tūsku un ar aterosklerozi, hipertensiju un išēmiskām slimībām. Iemesls ir sāls, kas lielos daudzumos ir delikatesē. Visas kaviāra šķirnes varat atrast vietnē Lemberg.
Kaviāra šķirnes
Tradicionāli visu veidu kaviārus var iedalīt trīs kategorijās, kas raksturo produktu atbilstoši zivju saimei, kā arī zvejas metodei. Dažādu zivju ikri, pat piederot tai pašai sugai, var atšķirties pēc garšas, krāsas un izmēra. Ir vērts izcelt arī dažu mīkstmiešu, kā arī vīnogu gliemežu un sēpiju kaviāru.
- Sarkanie ikri. To iegūst no laša zivīm, piemēram, laša laša, laša laša, činoka laša, coho laša, laša, rozā laša vai sams.
- Melnie ikri. To iegūst no stores zivīm, piemēram, belugas, stores, zvaigžņu stores, sterletes, smaile. Šajā kategorijā ietilpst arī dārgākie ikri pasaulē, ko mēdz dēvēt par “balto melno”. Šādiem ikriem ir zelta krāsa, un to iegūst no pieaugušajiem (jo vecāka zivs, jo vieglāki un vērtīgāki ikri) un albīnu zivīm. Mūsdienās melnos kaviārus iedala granulētajos burciņu un mucu ikros (attīrīti no plēvēm un vēnām un izskatās kā veseli, nedeformēti graudi), presētajos (presētie graudi) un ovālajā (graudi nav atdalīti no saistaudiem).
- Daļējs kaviārs, ko sauc arī par dzeltenu vai baltu. Faktiski tas ir jebkurš zivju kaviārs, kas nepieder lašu un stores ģimenēm. To iedala arī divās pasugās: rupjgraudainajā (līdaka, zandarts) un sīkgraudainajā (karpa, sabrifs). Tāpat atzīmējam, ka parciālie nav zivju dzimta, bet gan tā sauktais makšķerēšanas paņēmiens ar mazo acu tīklu, kas visbiežāk ķer līdakas, brekšus, kefales, svītrainās kefales, pollakus un tālāk sarakstā.
Melno ikru veidi
Belugas ikri
Kaviāra veids, kas tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem un vērtīgākajiem pasaulē. Beluga kaviārs ir vadošais ne tikai izmaksu, bet arī uzturvērtības un garšas ziņā, par ko gardēži to ļoti novērtē. Tam ir riekstu garša, un, pretēji plaši izplatītam uzskatam, tas nemaz nesmaržo pēc zivīm. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākie belugas ikri ir tie, kuriem ir zelta nokrāsa un kas iegūts no gandrīz simts gadus vecām zivīm. Protams, šādas delikateses izmaksas ir ārpus skalas un var sasniegt 7,000 eiro par kilogramu.
Tas ir jāatšķir no priekšspuru zivju ikriem, kas pēc izskata ir ļoti līdzīgi, un tāpēc bieži tiek uzskatīti par klasiskajiem stores dzimtas zivju melnajiem ikriem. Atpazīt “viltus” nav tik grūti, kā šķiet. Pirmkārt, tas atšķirsies ar cenu, kas būs neticami zemāka. Otrkārt, garša, tā būs rupjāka un “vieglāka”.
Storu kaviārs
Atšķirībā no belugas ikriem stores ikri ir daudz mazāk populāri, un tam ir arī daudz zemāka cena. Tam ir ļoti specifiska garša, jūras un pat jodēta. Daži saka, ka stores ikriem ir aļģu garša. Tomēr ikri tiek novērtēti tieši šīs neparastās garšas dēļ.
Starp citu, starp stores ikru priekšrocībām ir tā vieglais sāļums. Lai atklātu bagātīgu un neparastu garšu, kodināšanas laikā sālījums tiek padarīts mazāk stiprs nekā, piemēram, gatavojot belugas ikru.
Sevruga kaviārs
Elitārā kaviāra loku noslēdz zvaigžņu store, kas vērtības un garšas ziņā ir nedaudz zemāka par saviem dārgākajiem kolēģiem. Vienīgais, ko viņa vada, ir tauku daudzums sastāvā. Sevruga ikri ir ļoti kaloriski, un tie ir kontrindicēti svara zaudēšanai. Tomēr, ja jūs neievērojat diētu un varat atļauties pārāk daudz, jums patiks smalkā, bet neaizmirstamā kaviāra garša. Salīdzinot ar stores, tas šķiet daudz mazāk izteikts, taču, ticiet man, tas to nepadara sliktāku.
Sterleta ikri
Tāpat kā stores, arī sterletu ikriem ir izteikta jūras garša, kas tomēr ir daudz maigāka. Tomēr kopumā šādi ikri ir specifiskāki spēcīgas zivs pēcgaršas dēļ. No visām storēm vislētākie ir stores ikri, kas, protams, nepadara to mazāk garšīgu. Kā saka, garšai un krāsai nav biedru, tāpēc gardēžu vidū var atrast šīs kaviāra šķirnes cienītājus.
Kalugas ikri
Pēc garšas šis kaviārs ir nedaudz līdzīgs belugas ikriem, bet tikai ar mazāk izteiktu garšu un riekstu nokrāsu. Turklāt tauku satura un kaloriju satura ziņā tas ievērojami apsteidz savu kolēģi, taču tieši šīs īpašības padara to tik maigu un mīkstu.
Sarkano ikru veidi
Rozā laša ikri
Ja uz letes redzat pazīstamus sarkanos kaviārus, tad vairumā gadījumu tie būs rozā laša ikri. Tā ir kļuvusi plaši izplatīta, pateicoties tās spilgtai un patīkamajai garšai, kā arī šīs zivs augstajai auglībai, kas ļauj produktu ražot lielos daudzumos. Pateicoties savai universālajai garšai – ne pārāk zivīgai, bet tajā pašā laikā atpazīstamai, tas ieguva masu labvēlību. Pērkot ir arī vērts ņemt vērā, ka rozā laša ikri bieži tiek sālīti, tāpēc labāk to iegādāties no uzticamiem pārdevējiem.
Keto kaviārs
Resnākais no visu veidu sarkanajiem ikriem. Tikmēr tieši tā kaloriju satura dēļ čum ikriem ir maiga un patīkama eļļaina garša, kas tomēr patīk ne visiem. To iegūst daudz mazākos apjomos nekā rozā laša ikri. Tas ir saistīts ar šāda kaviāra nepopularitāti patērētāju vidū.
Сoho kaviārs
Šāds kaviārs tiek uzskatīts par visnoderīgāko starp visām sarkano ikru šķirnēm, pateicoties lieliskajam aktīvo vielu sastāvam. Tomēr, neskatoties uz šīm priekšrocībām, coho laša ikri nav atraduši lielu popularitāti patērētāju vidū. Kas attiecas uz garšu, tā ir diezgan specifiska un tai ir jūtams rūgtums, kura dēļ daudziem tas nepatīk.
Sockeye kaviārs
Krievijas tirgū sockeye laša ikri nav tik izplatīti, jo mūsu valstī tas nav īpaši mīlēts tā izteiktās zivs garšas dēļ. Interesanti arī tas, ka tieši šīs specifiskās īpatnības dēļ tas ir ārkārtīgi populārs Eiropā un Amerikā, kur šāds mums neparasts garšas tonis tiek uzskatīts par delikatesi un gardēžu.
Foreļu ikri
Foreļu kaviārs ir diezgan sāļš un ar jūtamu rūgtumu, tāpēc tas ir diezgan nepopulārs patērētāju vidū. Tikmēr tas lieliski sader ar krēmsieriem un daudziem citiem raudzētajiem piena produktiem, tāpēc to bieži izmanto rullīšu un citu uzkodu gatavošanā ar maigu un neagresīvu garšas produktu pārpilnību.
Daļēja kaviāra veidi
Līdakas ikri
Viena no populārākajām daļēja kaviāra šķirnēm. Līdakas ikri ir daudz lētāki nekā visas iepriekš aprakstītās šķirnes. Tomēr, neskatoties uz visu savu lētumu, ar pareizu sālīšanu tas var būt ārkārtīgi garšīgs un nekādā gadījumā neatpaliek no saviem dārgākajiem un izsmalcinātākajiem kaimiņiem veikala plauktā. Turklāt līdakas ikri ir ļoti noderīgi un ieteicami cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni.
Pollaka ikri
Ļoti populāra daļēja kaviāra šķirne, kas plašā mērogā tiek prezentēta mūsu veikalu plauktos. Ir noderīgi zināt, ka pollaka ikri ir ne tikai bagāti ar dažādiem noderīgiem mikroelementiem, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu. Pēc izskata tas atgādina baltu pastu un ir specifiska un ļoti atpazīstama garša.
Сod kaviārs
Savu uzturvērtības un garšas īpašību ziņā mencu ikri neatpaliek no daudziem cēliem kaviāra veidiem. Tam ir maiga garša un praktiski nav neticamas nokrāsas. To bieži izmanto salātu, uzkodu gatavošanā, kā arī labi sader ar maizi un visu veidu dārzeņiem. Mencu olas ir ļoti mazas un tām ir persiku krāsa.
Moivas ikri
Kaviāram ir ļoti neparasta, asa un ne tā viennozīmīgākā garša, tāpēc “tīrā” to praktiski neizmanto. Taču nereti veikalos to var atrast pastas veidā: moivas kaviāru sajauc ar dažādām eļļām vai majonēzi un pārdod mazās stikla burciņās. Noteikti pievienojiet makaroniem garšvielas, kas tonizē un dažreiz apslāpē specifisko garšu. Bieži vien var atrast arī kūpinātu moivas kaviāru.
Zandarts kaviārs
Šim kaviāram ir maigi rozā krāsa un ūdeņaina tekstūra. Zanderu kaviāru nav iespējams saukt par gardēžu vai vērtīgu, taču, neskatoties uz to, tas joprojām bauda popularitāti un mīlestību patērētāju vidū. Atzīsim, šī produkta zemās izmaksas lielā mērā ir laba pieprasījuma iemesls. Pērkot zandarta kaviāru, der atcerēties, ka tie, visticamāk, satur lielu daudzumu augu eļļas, kas var ietekmēt tā garšu. It īpaši, ja kaviārs ražots diezgan sen.
Brekšu ikri
Brekšu kaviārs ir viens no retajiem, ko var ēst neapstrādātu. Tam ir zelta krāsa, un pašas olas ir mazas un drupanas. Fani iesaka ēst brekšu kaviāru kā patstāvīgu uzkodu, taču tie lieliski izskatīsies arī sviestmaizēs, kā arī cepti kā daļa no pankūkām.
Lidojošo zivju ikri
Lidojošo zivju ikrus reti ēd kā bagātīgu pārtiku. Daudz biežāk to var atrast suši vai ruļļos. Šādu kaviāru ir ērti izmantot trauku dekorēšanai, tonējot ar dažādām pārtikas krāsvielām. Tikmēr tas varētu būt ideāls diētisks pārtikas produkts zemā kaloriju satura un augsta viegli sagremojamo olbaltumvielu satura dēļ.