Melnie ķiploki: kā to ēst? Kādas ir tās priekšrocības? - Laime un veselība

Melnie ķiploki sāk iebrukt mūsu virtuvēs, un tas ir ļoti mierīgs iebrukums, jo šai sastāvdaļai ir ievērojamas īpašības. Tomēr no pirmā acu uzmetiena šis ēdiens ir nekas cits kā ēstgribu, taču jums nevajadzētu uzmanīties no šķietamības.

Šim ēdienam ir unikāla garša, un turklāt tas ir labvēlīgs jūsu veselībai.

Vai vēlaties pārsteigt savus draugus, ģimeni? Izmēģiniet melnos ķiplokus, lai ēdiena gatavošanai pievienotu jaunumus, vienlaikus palīdzot rūpēties par savu labsajūtu.

Vai esat skeptiski noskaņots? Lai jūs pārliecinātu, es jūs radīju daudzo priekšrocību saraksts un to, kā lietot melno ķiploku. Tāpēc negaidiet ilgāk, lai atklātu šo jauno produktu, kas izriet no japāņu zinātības.

Melnais ķiploks, kas tas īsti ir?

Kā norāda nosaukums, melnie ķiploki ir vienkārši ēdamie ķiploki (Allium sativum), ko izmantojat kulinārijas izstrādājumiem, bet kas ir pārvērtušies.

Mūsdienu ražošanas tehnika datēta ar 2000. gadu sākumu Japānā. Jāpiebilst, ka melnais ķiploks korejiešu virtuvē ir izmantots ļoti sporādiski jau 4 gadus, neskatoties uz to, ka Japāna pretendē uz izgudrojumu.

Tradicionālākā šī unikālā ēdiena gatavošanas metode ir ķiploku daiviņas ievietošana jūras ūdenī nemainīgā 60 °C temperatūrā.

To var pagatavot arī macerējot cepeškrāsnī ar aptuveni 80% mitruma līmeni vairākas nedēļas vai pat mēnešus! (1).

Šī apstrāde ļauj ķiploku daiviņai ļoti lēni karamelizēties, saglabājot bālganu izskatu no ārpuses, bet iegūstot ļoti melnu, intensīvu un spīdīgu krāsu iekšpusē.

Acīmredzot, šis process ne tikai izraisa krāsas maiņu, bet arī ļauj sublimēt un radīt jaunas garšas, piešķirt ķiplokiem kūstošu tekstūru un piešķirt tiem jaunas ārstnieciskas īpašības.

Vienīgais raudzēto ķiploku mīnuss ir cena. Tomēr to ir iespējams pagatavot mājās, izmantojot rīsu plīti.

Jums tikai jābūt pacietīgam un uzmanīgam, iespējams, kādu laiku iebalzamēsiet savu interjeru ar ķiploku smaržu (2).

Izvēlēts papildinājums jūsu ēdienu uzlabošanai

Ķiploku fermentācija piešķir tai saldu aromātu, kas ir līdzīgs žāvētu plūmju aromātam, ko pastiprina karamelei un lakricai līdzīga garša ar balzamiko etiķa nokrāsu ar nelielu skābuma noti.

Turklāt Japānā izstrādātais process ļauj samazināt pikanto un stipro pusi svaiga ķiploka mutē. Tā unikālā garša ir likusi japāņiem melno ķiploku saukt par umami, burtiski “piekto garšu”.

Melnie ķiploki lieliski sader ar smalkām zivīm, piemēram, turbo, jūras asariem vai jūras veltēm, piemēram, ķemmīšgliemenes.

Bet šo melno dārgumu var izmantot pat kā sastāvdaļu desertu pagatavošanai, sieru klāt, salātu uzlabošanai un pat ievārījumu aromatizēšanai. Šī sastāvdaļa ir sabiedrotā, lai pagatavotu receptes ar unikālu garšu.

Melnā ķiploka priekšrocības

Ķiploku apstrāde ļauj atklāt jaunas garšas, bet tās priekšrocība ir arī jaunu veselībai labvēlīgu molekulu radīšana.

Mēs īpaši redzēsim S-alilcisteīna nozīmi, savienojumu, kas rodas alicīna transformācijas rezultātā ķiploku karamelizācijas laikā (3).

Ir zināms, ka alicīnam, sēra molekulai, kas ir atbildīga par svaigu ķiploku smaržu un pikantumu, piemīt ārstnieciskas īpašības, taču S-alilcisteīnam ir daudz efektīvākas īpašības, un šī savienojuma priekšrocība ir tā, ka organisms to viegli asimilē. .

Asinsspiediena regulators, pateicoties tā iedarbībai uz sliktā holesterīna līmeni

S-allilcisteīns palīdz samazināt ZBL, sliktā holesterīna procentuālo daudzumu (4). Melnie ķiploki satur arī polisulfīdus, kas, kā zināms, regulē lipīdu līmeni organismā.

ZBL pārpalikums ir kaitīgs veselībai. Tas uzkrājas artērijās un izraisa asinsrites traucējumus. Lai to kompensētu, sirds tiek vairāk izmantota un tāpēc vairāk nogurst, lai cirkulētu asinis, lai apgādātu ar skābekli dažādos orgānos.

Vidējā vai ilgākā termiņā tas var izraisīt sirds un asinsvadu slimības, piemēram, insultu, miokarda infarktu vai sirds mazspēju.

Tādējādi regulāra melnā ķiploka lietošana ļauj cīnīties ar koronāro aplikumu parādīšanos un šķidrina asinis, lai samazinātu asinsspiedienu un tādējādi ierobežotu asinsvadu slimību attīstības risku.

Aizkuņģa dziedzera aizsardzībai no triglicerīdu kaitīgās iedarbības

Ir zināms, ka S-alilcisteīns ierobežo triglicerīdu sintēzi (5).

Šīs molekulas ir būtiskas, lai mūsu ķermenis nodrošinātu enerģiju, taču pārāk lielā daudzumā šie lipīdi kļūst kaitīgi mūsu veselībai un var izraisīt sirds un asinsvadu slimības, kā arī pankreatītu, aizkuņģa dziedzera iekaisumu, kam var būt letālas sekas.

Lai samazinātu triglicerīdu līmeni bez asinīm, jums ir jāizvēlas līdzsvarotāks uzturs, samazinot alkohola, cukura, augļu sulu un aukstās gaļas patēriņu, un galvenokārt jūs varat palīdzēt sev tagad, ēdot melnos ķiplokus.

Antioksidants, kas samazina brīvo radikāļu ietekmi

Ķiploku apstrāde ļauj radīt lielāku daudzumu antioksidantu savienojumu, tostarp peroksidāzes.

2014. gada pētījums, ko veica ķīniešu komanda no Zinātnes un tehnoloģijas universitātes, parādīja, ka melnā ķiploka antioksidanta aktivitāte palielinājās līdz ar termiskās apstrādes ilgumu, lai to ražotu.

Tādējādi antioksidantu līmenis ir divreiz augstāks nekā dabiskajā pākstī (6).

Atgādinām, ka antioksidants palīdz neitralizēt brīvos radikāļus. Šie ļoti kaitīgie joni ir iesaistīti šūnu novecošanā un izraisa neatgriezeniskus bojājumus DNS, bet arī proteīniem, kas ir vitāli svarīgi organisma funkcionēšanai.

Smagākajos gadījumos tas var izraisīt sirds un asinsvadu slimības, bet arī vēzi (7).

Stiprina imūno aizsardzību

Melnais ķiploks satur arī saponīnu, kas pazīstams ar savu aizsargājošo lomu. Šī glikozīdu saimes molekula, ko ražo augi, palīdz cīnīties ar baktērijām un sēnītēm.

Turklāt 2010. gadā Ķīnas un Japānas komandu kopīgi veiktais pētījums parādīja in vitro ka melnā ķiploka ekstrakta pievienošana šūnām uzlaboja to imūnsistēmu.

Šo pastiprināto aizsardzību nodrošina palielināta citokīnu ražošana (8). Šīs olbaltumvielas ir iesaistītas imūnās funkcijas regulēšanā.

Šo rezultātu apstiprina citi pētījumi, ko veikušas dažādas pētniecības grupas (9, 10, 11).

Viņu eksperimenti skaidri parāda, ka melnie ķiploki ir labvēlīgi cīņā pret baktēriju un sēnīšu infekcijām un palīdz efektīvāk cīnīties ar elpošanas problēmām, piemēram, astmu.

Svarīgs minerālsāļu avots

Melnie ķiploki satur arī lielu daudzumu minerālsāļu, īpaši kalciju, fosforu, dzelzi un selēnu. Šie dažādie elementi ir būtiski organisma neironu, enzīmu un regulējošo funkciju nodrošināšanai.

Sāls līmenis karamelizācijas rezultātā netiek uzlabots, tāpēc intensīva karsēšana nedod nekādu acīmredzamu labumu, taču tai joprojām ir tas, ka tiek novērsta tik īpašā baltā ķiploka garša, vienlaikus ļaujot baudīt mūsu labsajūtai nepieciešamos minerālsāļus.

Turklāt ķiploku termiskās apstrādes trūkums ir tas, ka tiek iznīcināti pākstīs lielos daudzumos esošie vitamīni. Patiešām, šīs molekulas ir ļoti jutīgas pret siltumu.

Šī iemesla dēļ nav ieteicams pārcept dārzeņus, lai uzturētu augstu vitamīnu līmeni.

Dabisks antidepresants

Melnais ķiploks spēj izraisīt serotonīna ražošanu, šis neiromediators ir būtisks, lai nodrošinātu mierīgu miegu. Karamelizētā pāksts iedarbojas uz garastāvokli, mazinot nervu un fizisko nogurumu.

Lasīt: Baldriāna priekšrocības

Efektīvs kognitīvo funkciju stimulators

Melnais ķiploks būtu arī sabiedrotais, lai stimulētu mūsu intelektuālās spējas. Pētījums, kas veikts Indonēzijas Fizioloģijas departamentā, liecina, ka pelēm, kas barotas ar šo uztura bagātinātāju, ir palielināta atmiņa (12).

Dr. Yu-Yan Yeh komanda no Pensilvānijas štata universitātes parādīja, ka jaunām žurkām, kuras baroja ar melno ķiploku, bija par 30% zemāks homocisteīna līmenis vai koncentrācija. Augsts šīs molekulas līmenis organismā izraisa paaugstināts demences risks (13).

Tāpat nevilcinieties lietot melnos ķiplokus, lai stiprinātu savas smadzenes, un atcerieties, ka nekad nav par vēlu stimulēt savus neironus.

Patēriņa modeļi

Dienā tukšā dūšā ieteicams apēst 1 līdz 3 melnā ķiploka daiviņas. Dodiet priekšroku rītam, jo ​​melnajam ķiplokam ir enerģiska iedarbība, kas var neļaut aizmigt. Kā garšvielu varat to apvienot ar gaļu, zivīm, sieru ...

Daži ražotāji ir nolēmuši šo vērtīgo vielu ievietot kapsulās, lai pēc iespējas vairāk cilvēku varētu gūt labumu no šīs garšvielas ārstnieciskajām īpašībām... diemžēl negūstot labumu no tās unikālās garšas.

Tomēr esiet piesardzīgs, jo šī produkta radītā entuziasma priekšā starptautiskajā tirgū tiek pārdoti daudzi viltojumi, tāpēc uzmanieties no pārāk pievilcīgām cenām un pasūtiet preces no uzņēmumiem, kas specializējas augu izcelsmes medicīnā.

Melno ķiploku uzglabāšana

Melnā ķiploka daiviņas var uzglabāt vismaz gadu, ja nav gaismas un mitruma.

Mīnusi-norādes

Melnais ķiploks var izraisīt vieglu caureju veicinošu efektu.

Turklāt to nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri ārstējas ar antikoagulantiem, jo ​​melnie ķiploki inducē citokīnu sintēzi, kam ir imūnsistēmas regulēšanas aktivitāte, kā mēs tikko redzējām, bet arī hemostāze.

Šis termins ietver visus bioloģiskos mehānismus, kas saistīti ar asins koagulāciju. Turklāt melno ķiploku patēriņam būtu antagonistiska iedarbība pret antikoagulantiem.

Lai ievērotu piesardzības principu, ir vēlams, lai grūtnieces vai sievietes, kas baro bērnu ar krūti, kā arī mazi bērni, nelietotu melnā ķiploka kapsulas.

Medicīniskās ārstēšanas gadījumā vēlams sazināties ar savu ārstu, lai uzzinātu par iespējamu zāļu iejaukšanos.

Melnais ķiploks, ēdiens, kas apvieno nepārspējamu garšu un unikālas ārstnieciskas īpašības

Vai tad man izdevās tevi pierunāt adoptēt melno ķiploku? Jo šī garšviela, ko sāk ļoti novērtēt lielo galdu šefpavāri, nav tikai modes lieta.

Melnie ķiploki ne tikai piešķir jūsu ēdieniem būtisku garšu — es nevaru nesalīdzināt to ar Périgord trifeli, bet arī karamelizētie ķiploki piedāvā izcilas aktīvās sastāvdaļas, kas palīdz jums uzturēties. ar labu veselību.

Lai gan cena dažiem budžetiem joprojām ir pārāk augsta, taču ziniet, ka, lai joprojām gūtu labumu no šī produkta priekšrocībām, to ir iespējams iegādāties kapsulās.

Lai iedziļinātos tēmā

Es iesaku jums šo ļoti pilnīgo grāmatu L'Ail Noir 5th Flavor. Šīs grāmatas beigās jūs atklāsiet dažādas receptes, kuru pamatā ir melnais ķiploks.