Šai mīklai patīk būt pīrāgiem – dārzeņu un saldajiem. Turklāt to ir viegli izgatavot, tomēr tas aizņem vairāk laika nekā parasti. Galvenās sastāvdaļas ir raugs, cukurs (lai tos aktivizētu), milti, sāls un sviests, šķidrums piena, kefīra vai ūdens veidā. Daži cilvēki pievieno olu, lai gan tas nemaz nav nepieciešams.
Ir divi veidi, kā sagatavot rauga mīklu: ar un bez mīklas. Mīkla padara mīklu mīkstāku, irdenāku un aromātiskāku.
Šeit ir daži no noslēpumiem ideālas rauga mīklas pagatavošanai:
– mīklas sastāvdaļām jābūt siltām, lai raugs sāktu augt, bet ne karstām, lai raugs nenomirst;
– caurvējš ir rauga mīklas ienaidnieks;
– milti jāizsijā, lai mīkla elpo;
– mīklu vai mīklu nedrīkst pārklāt ar vāku, tikai ar dvieli, pretējā gadījumā mīkla “nosēs”;
– cieta mīkla nepacelsies, tāpēc miltiem jābūt ar mēru;
– sauso raugu uzreiz var sajaukt ar miltiem;
– mīklai nedrīkst ļaut stāvēt, citādi tā saskābs;
– laba mīkla nelīp pie rokām un mīcot nedaudz svilpo.
Rezerves metode rauga mīklas pagatavošanai:
Vajadzēs: 1 litru piena, pusglāzi augu eļļas (vai 4 gī), tējkaroti sāls, 2 ēdamkarotes cukura, 40 gramus rauga un 1 kg miltu.
Siltā pienā izšķīdina raugu, pievieno pusi no miltiem un pēc receptes izrakstīto cukuru. Šī ir mīkla, kurai vajadzētu nostāvēties siltā vietā apmēram stundu. Mīklu var mīcīt pāris reizes. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas un ļauj mīklai pāris stundas uzrūgt.
bezoparnīma metode gatavo no tiem pašiem produktiem, tikai nekavējoties samaisa un atstāj uz pāris stundām.