Saturs
Ar vai bez mizas: kā vislabāk pagatavot dārzeņus, lai gūtu labumu veselībai
Izrādījās, ka dažus dārzeņus nemaz nav vērts vārīt – pēc termiskās apstrādes tie kļūst barojošāki un mazāk noderīgi.
Neatkarīgi no tā, vai dārzeņus mizot pirms gatavošanas vai nē – katrai mājsaimniecei šajā jautājumā ir savs viedoklis. Par šo punktu kulinārijas forumos notiek īstas cīņas.
Tikmēr dietologi iesaka ēst dārzeņus... neapstrādātus un, protams, ar mizu. Lai nu kā, daži no dārzeņiem.
100 g neapstrādātu burkānu satur 8-15 g ogļhidrātu, tikpat daudz vārītu burkānu – divreiz vairāk. Arī bietes pēc vārīšanas kļūst kaloritākas.
“Bietēs ir daudz bora, silīcija, kalcija, tās satur protodioscīnu, kas organismā pārvēršas par jaunības hormonu (dehidroepiandrosteronu). Bet pēc termiskās apstrādes vitamīnu un minerālvielu daudzums bietēs samazinās par 5-10%, savukārt kaloriju saturs un ogļhidrātu koncentrācija uzreiz palielinās par 20%. ”
Bet ko tad, ja salātiem vajag vārītus dārzeņus? Un neapstrādāti kartupeļi, atšķirībā no burkāniem, ir pilnīgi neēdami. Turklāt kartupeļi ir iekļauti to pārtikas produktu sarakstā, kurus ir absolūti aizliegts ēst neapstrādātus.
“Es vienmēr vāru kartupeļus viņu formas tērpos, to darīja mana vecvecmāmiņa,” stāsta viens no maniem draugiem. "Turklāt šādi pagatavotiem dārzeņiem ir pavisam cita garša." "Nemizotu kartupeļu vārīšana ir slinka iespēja," viņas vedekla uzreiz iebilda. "Miza satur kaitīgus pesticīdus, un garša, manuprāt, vispār nav atkarīga no mizas klātbūtnes." Tātad, kuram ir taisnība?
Miziņa ir noderīga
Daudz noderīgu vielu koncentrējas gan dārzeņu un augļu mizās, gan mīkstuma augšējā slānī. Piemēram, ābolu mizā ir daudz A un C vitamīna, kā arī kalcija, kālija, fosfora, dzelzs un labvēlīgi antioksidanti. Citrona mizā ir ne tikai C un P vitamīni, bet arī ēteriskās eļļas, kas uzlabo miegu. Un kartupeļu mizā ir daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu (kālija, dzelzs, cinka un C vitamīna) nekā paši bumbuļi.
Tātad, ja nogriezīsi miziņu, jau pirms gatavošanas ēdienam vari atņemt labu pusi no visiem vitamīniem, mikroelementiem un cita noderīguma. Vēl viena daļa produktu zaudēs jau termiskās apstrādes laikā.
Vieglāk griezt
Dažus dārzeņus, kas vārīti mizā, salātiem ir arī vieglāk sagriezt – bez tā tie ātri zaudē formu un var pārvērsties putrā, turklāt bezgaršīgi. Un vieglāk ir nomizot tos pašus kartupeļus jau vārītus.
Dārzeņus vislabāk tvaicēt vai nedaudz ūdenī – tas jānosedz apmēram 1 cm, nevis augstāk. Dārzeņus ieteicams iemērkt verdošā ūdenī. Tas viss ļaus jums saglabāt maksimālo uzturvielu un barības vielu daudzumu.
Kad ir labākais laiks mizu nogriezt
Visi šie noteikumi ir labi, ja esat simtprocentīgi pārliecināts par produkta kvalitāti. Ir svarīgi, lai augļi tiktu audzēti, neizmantojot ķīmiskos vai nitrātu mēslojumus, videi draudzīgākā veidā. Piemēram, savā dārzā vai iegādāts no uzticama lauksaimnieka.
Bet veikalā vai tirgū iegādātos dārzeņus un augļus nereti pārklāj ar vasku un parafīnu saturošām vielām, lai palielinātu glabāšanas laiku. Šādu pārklājumu ir ārkārtīgi grūti nomazgāt. Šajā gadījumā pirms gatavošanas labāk nogriezt mizu.