Kāpēc izmantot restorānā analītiku un 3 atbildes

Termini, piemēram, “analīze”, “metrika” un “ziņojumi” restorānu nozarē, parasti nerada restorānu uztraukuma sajūtu.

Iegremdējoties pārdošanas, ēdienkartes un darbaspēka pārskatos, tas var būt biedējoši, pat izmantojot pareizos rīkus, nemaz nerunājot par ārkārtīgi sarežģītiem, ja jums to nav.

Lielo restorānu darbinieki jau ietver savas prasmes, zināšanas restorānu analītikā un atšifrē, kā tie ietekmē biznesu.

Lai pastāvīgi uzlabotos, restauratoriem jāspēj atbildēt uz šādiem jautājumiem:

• Kā es varu pielāgot savu ēdienkarti, lai pārdotu vairāk?
• Kāds diennakts laiks ir labākais manai pārdošanai?
• Kura no manām restorānu vietām ir visrentablākā?

Apskatīsim, kāpēc šī statistika ir tik nepieciešama operācijām un kā prasmīga restorānu analīzes rīka izmantošana var uzlabot jūsu biznesu.

Kas ir restorānu analītika?

78% restorānu īpašnieku katru dienu pārbauda savus biznesa rādītājus, bet ko tas īsti nozīmē?

Pirmkārt, mums ir jānošķir restorānu ziņojumi no restorānu analīzes.

Restorānu pārskati ietver jūsu datu skatīšanu īsā, noteiktā laika periodā. Pārskatus var izmantot, lai salīdzinātu pārdošanas apjomus un ieņēmumus starp šo un pagājušo nedēļu vai vakar un šodien.

Restorānu atsauksmes ir nedaudz dziļāk un liek jums uzdot tādus jautājumus kā “Kāpēc?”, “ko?” Un "Ko tas nozīmē?" Restorāna analīze bieži apvieno vairākas datu kopas, lai atbildētu uz dziļākiem jautājumiem par jūsu restorāna darbību. Ja vēlaties uzzināt, kāpēc konkrēta nedēļas diena vai kāds dienas laiks kopumā rada peļņu, konsultējieties ar sava restorāna analītiku.

Šeit jūs varat iegūt idejas, kā uzlabot savu restorānu darbību kopumā.

Īsumā: pārskati sniedz jums informāciju; analīze sniedz jums idejas. Ziņojumi rada jautājumus; analīze mēģina uz tiem atbildēt. 

Dažas atbildes ir šādas:

1. Kura pārdošanas kategorija ir vispopulārākā

Krājumu izsīkuma vērošana ne vienmēr ir visefektīvākais veids, kā noteikt, kurš pārtikas produkts ir vispopulārākais. Tas ne vienmēr ir viens pret vienu, jo zādzība, atkritumi un noplūde var ietekmēt šos skaitļus.

Izmantojot restorānu analīzi, varat apskatīt, kuras pārdošanas kategorijas ir vispopulārākās - no picām līdz dzērieniem līdz kombinētajiem pusdienu piedāvājumiem, kādas ir peļņas normas un kādi ir bruto ienākumi.

Šī informācija var palīdzēt jums izveidot ēdināšanas ēdienkartes, pielāgot dažādas cenas un sazināties ar klientiem, nodrošinot viņiem ēdienu, kas viņiem visvairāk patīk.

2. Kāda ir labākā diena pārdošanai?

Tas ir sens jautājums restorāniem: vai mums vajadzētu atvērt pirmdienās? Piektdiena, šķiet, ir mūsu noslogotākā diena, bet Tā tiešām ir?

Restorānu analīze var sniegt jums redzamību par katras dienas noslogojumu, bet arī par to, kā katra nedēļas diena ir vidēji salīdzināma ar citām.

Citiem vārdiem sakot, jūs varat redzēt noslogojumu trešdienās, lai aprēķinātu izvēlņu skaitu, lai sagatavotu un pielāgotu darbinieku stundas.

Piemērs:  Pieņemsim, ka otrdienas pārdošanas apjomi samazinās. Jūs nolemjat ieviest “Pica otrdienu” ar puscenu picām, lai iegūtu vairāk galdu, un vēlaties redzēt, kā tas ietekmē jūsu ienākumus pēc diviem mēnešiem.

3. Kādas izmaiņas man jāveic izvēlnē?

Restorānu analīzes iezīme ir iespēja laika gaitā skatīt īpašos pieprasījumus POS sistēmā.

Īpašnieki var redzēt, cik bieži klienti dod priekšroku piedāvātajām iespējām, piemēram, ja tiek pasniegti hamburgeri, viņi varētu zināt, vai viņi dod priekšroku vairāk „konkrētam” vai „vairāk gatavam”, lai virtuves standarts vairāk pielāgotos klientu gaumei.

Skaidrs, ka šīs izmaiņas ietekmē būtību, tāpēc izmantojiet datus, lai pieņemtu lēmumus par izvēlni un cenām.