Mascarpone - krēmīgs maigums, plastmasas maigums un “nemateriāls” vieglums vienā itāļu siera kastē.
Šo sieru gatavo, parmezāna ražošanas laikā pievienojot krējumu, kas iegūts no govs piena. Krējumu uzkarsē līdz 75-90 ° C un pievieno citrona sulu vai baltvīna etiķi, lai sāktu biezpiena procesu. Mascarpone satur vairāk nekā 50% tauku sausnā, tai ir krēmveida konsistence, tāpēc tā ir ideāli piemērota desertiem.
Tā pārsteidzošā garša padara maskarponi par universālu produktu gan sātīgiem pamatēdieniem, gan gardēžu desertiem.
Mūs interesē, kādu interesantu maskarponi var pagatavot, nepavadot virtuvē lielāko dienas daļu.
Cepta vistas gaļa ar maskarponi
Sastāvdaļas:
- Vistas - 2 gab.
- Maskarpones siers - 100 gr.
- Citronu - 2 gab.
- Olīveļļa - 3 ēdamk. l.
- Svaigs rozmarīns-3-4 zariņi
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Cāļus rūpīgi izskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem un sagrieziet gar krūtīm. Nomazgājiet rozmarīnu, sasmalciniet lapas, sajauciet ar maskarponi, sāli un pipariem. Ar plānu asu nazi izgrieziet cāļu ādu, ieeļļojiet ar maskarpones maisījumu, mēģinot aizpildīt iegūtos caurumus. Cepiet vistu karstā eļļā 4-5 minūtes no katras puses, ievietojiet cepšanas traukā un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 20 minūtēm. No citroniem izspiediet sulu, ielejiet pannā, kurā cepta vista, pievienojiet atlikušo maskarponi un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 10 minūtes. Pasniedziet cāļus bagātīgi kopā ar mērci.
Sarkanās zivis un maskarpones rullīši
Sastāvdaļas:
- Lasis / viegli sālīta forele - 200 gr.
- Maskarpones siers - 200 gr.
- Citronu - 1/2 gab.
- Pētersīļi - 1/2 ķekars
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Zivis sagriež plānās šķēlītēs, no citrona izspiež sulu, maskarponi sajauc ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Apkaisiet zivju gabalus ar citronu sulu, platajā pusē ielieciet maskarponi, sarullējiet.
Makaroni ar maskarponi un kūpinātu lasi
Sastāvdaļas:
- Makaroni (loki, spirāles) - 300 gr.
- Kūpināts lasis - 250 gr.
- Maskarpones siers - 150 gr.
- Sviests - 1 ēdamkarote. l.
- Skābs krējums - 100 gr.
- Dižonas sinepes - 1 ēdamkarote l.
- Apelsīns - 1 gab.
- Šalotes - 3 gab.
- Zaļie pēc izvēles
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Izvāriet makaronus, ievērojot norādījumus uz iepakojuma, vienlaikus apcepiet sasmalcinātus šalotes eļļā, pievienojiet maskarponi, samaisiet un labi sasildiet. Pievieno skābo krējumu un sinepes, samaisa un vāra 2-3 minūtes uz vidējas uguns. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu, sagatavojiet miziņu ar īpašu rīvi, izspiediet no apelsīna sulu. Maskarponei pievieno sulu un miziņu, sāli un piparus, rūpīgi samaisa un vāra 4-5 minūtes. Izjauciet lašus gabalos, noņemiet kaulus. Nosusiniet makaronus, pievienojiet makaronus mērcei, samaisiet un pievienojiet zivis. Pasniedz uzreiz ar zaļumiem.
Eklērs “Vieglāks par vieglu”
Sastāvdaļas:
- Maskarpones siers - 500 gr.
- Ola - 4 gab.
- Piens - 125 gr.
- Sviests - 100 gr.
- Iebiezināts piens - 150 gr.
- Kviešu milti - 150 gr.
- Ūdens - 125 gr.
- Sāls ir šķipsna.
Katlā ar biezu dibenu samaisiet ūdeni, pienu, eļļu un sāli. Uzvāra, enerģiski maisa. Ātri pievienojiet miltus (iepriekš izsijātus) un enerģiski samaisiet. Samaziniet siltumu, nepārtraucot gatavošanu, līdz mīkla iegūst blīvu konsistenci. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet mīklu līdz siltai, pievienojiet olas pa vienai, katru reizi rūpīgi mīcot mīklu. Jūs iegūsit gludu un spīdīgu, ļoti plastmasas vidēja blīvuma mīklu. Izmantojot gatavošanas šļirci vai maisiņu, izklāj mīklas gabalus uz cepamā pergamenta, atstājot atstarpes starp profiteroliem. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem, 25 minūtes, samazina siltumu līdz 150-160 grādiem un cep vēl 10-15 minūtes.
Eklērus atdzesē, maskarponi sajauc ar iebiezināto pienu, pēc vēlēšanās pievieno sasmalcinātus riekstus vai šokolādi, uzmanīgi piepilda profiterolus ar krējumu. Liek ledusskapī uz pāris stundām.
Siera kūka ar maskarponi
Sastāvdaļas:
- Sviests - 125 gr.
- Maskarpones siers - 500 gr.
- Krējums 30% - 200 g.
- Ola - 3 gab.
- Jubilejas cepumi - 2 glāzes
- Cukurs - 1 glāze
- Vaniļas cukurs - 5 gr.
- Malts kanēlis - 1/2 tējk
Cepumus ar blenderi vai rullīti sasmalcina mazos drupatos, sajauc ar sviestu un kanēli, labi samaisa. Eļļojiet apaļo formu ar sviestu, ielieciet cepumus un nospiediet, izklājot gar dibenu un veidojot malas gar formas malām (augstums 3 cm). Maskarponi sajauc ar cukuru, pa vienai pievieno olas, vaniļas cukuru un krējumu, kārtīgi sakuļ. Cieši iesaiņojiet veidni ar pamatni ar foliju un ievietojiet lielā traukā ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens līmenis būtu cepšanas trauka vidū. Ielejiet krējumu uz pamatnes un uzmanīgi nosūtiet to cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 170 grādiem 50-55 minūtes. Izslēdziet uguni, atstājiet siera kūku stundu. Pēc atdzišanas siera kūkas veidni pārnes uz nakti ledusskapī. Pasniedziet dekorējot ar kakao un kanēli vai kausētu šokolādi.
Viegli deserti, kas pagatavoti ar maskarponi, būs lielisks noslēgums jebkurai svētku maltītei. Dzimšanas diena, vīriešu un sieviešu diena un, protams, Vecgada vakars neiztiks bez pārsteidzošiem itāļu stila ēdieniem.
Rullīši ar maskarponi
Sastāvdaļas:
- Cepts piens - 200 gr.
- Sviests - 30 gr.
- Maskarpones siers - 250 gr.
- Ola - 1 gab.
- Kviešu milti - 100 gr.
- Cukurs - 2 st. l.
- Kakao pulveris - 2 ēdamk. l.
- Apelsīns - 1 gab.
- Apple - 1 gab.
Sajauc pienu, olu, cukuru, miltus un kakao, sagatavo plānas pankūkas, apcep no abām pusēm un ieziež ar sviestu. Nomazgājiet apelsīnu, noņemiet starpsienas, sasmalciniet mīkstumu. Ābolu nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, tad garos gabaliņos. Uz katras pankūkas ielieciet maskarponi, izlīdziniet ar plašu nazi vai lāpstiņu, ielieciet augļus un cieši sarullējiet. Nosūtiet uz ledusskapi 2 stundas. Izgrieziet ar asu nazi un pasniedziet ar vaniļas vai šokolādes mērci.
Milfija ar maskarponi
Sastāvdaļas:
- Rauga kārtainā mīkla - 100 gr.
- Maskarpones siers - 125 gr.
- Krējums 35% - 125 gr.
- Cukurs - 100 gr.
- Dzeltenums - 5 gab.
- Želatīns - 7 g.
- Rums / konjaks - 15 gr.
- Ogas - dekorēšanai.
Atkausējiet mīklu, sagrieziet 9 × 9 cm kvadrātos un cepiet līdz 180 grādiem sakarsētā krāsnī 12-15 minūtes. Nelielā katliņā sajauc cukuru ar 3 ēdamkarotēm ūdens un uzvāra. Sakuļ dzeltenumus mīkstās putās, uzmanīgi ielej karstu sīrupu, nepārtraukti sakuļot. Želatīnu ielej ar spirtu un nedaudz sasilda. Sakuļ krējumu stingrās putās, apvieno ar maskarponi, želatīnu un dzeltenumiem. Atdzesējiet ledusskapī 20-25 minūtes. Atdzisušās kūkas sadala vairākās kārtās, bagātīgi pārziež ar krējumu, liek virsū. Dekorē ar svaigām ogām un pūdercukuru.
Semifreddo ar maskarponi un šokolādi
Sastāvdaļas:
- Maskarpones siers - 200 gr.
- Piens - 1/2 tase
- Krējums 18% - 250 g.
- Biskvīta cepumi - 10 gab.
- Cukura pulveris - 100 gr.
- Šokolāde - 70 gr.
Lielā traukā sajauciet sasmalcinātus cepumus un šokolādi, maskarponi, pienu, pūdercukuru un skābo krējumu. Sakuļ ar mikseri 1 minūti. Nelielu formu izklājiet ar foliju ar rezervi, ielieciet iegūto masu, izlīdziniet un pārklājiet ar foliju. Nosūtiet to uz saldētavu 3-4 stundas. Stundu pirms pasniegšanas pārnes uz ledusskapi, pasniedz, pārlejot ar šokolādi vai ogu sīrupu.
Neparastas idejas, kā izlemt, ko gatavot no maskarpones, klasiskās un ne gluži tiramisu receptes, var atrast mūsu sadaļā Receptes.