Saturs
ar temperatūra, kas pārsniegs 38 grādus Daudzās Spānijas pilsētās valsts piedzīvo savu pirmo karstuma vilni, kas iegremdēts augusta vidū, starp brīvdienām, atvaļinājumiem un tāldarbu. Un līdz ar viņu arī vēlme turpināt baudīt iedegumu gaidītā un vēlamā 2021. gada vasara.
Augsta temperatūra un vasara vienmēr ir aicinājums ēst veselīgi un veselīgi, lai šie ēdieni nebūtu pretrunā ar garšu. Šodien iekš Summum mēs savācam trīs izcilu šefpavāru priekšlikumi dažu ekskluzīvāko viesnīcu priekšā pasaulē lai izveidotu perfektu ēdienkarti, ar ko saskarties (un izbaudīt) šajās karstajās dienās. Vienkāršas un garšīgas idejas lai atjaunotos jebkurā virtuvē un izbaudītu tā, it kā mēs paliktu vienā no šiem brīnišķīgajiem galamērķiem visā pasaulē.
Spāņu dārzeņu sautējums, šefpavārs Fernando Sančess
Plīts priekšā Buchinger Wilhelmi klīnika Marbeljā, kas 2020. gadā atzīmēs slavenās Bīčingera metodes 100 gadu jubileju, šo klīniku dibināja ārsts, filozofs un medicīniskā badošanās pionieris Dr Otto Buchinger. Šefpavārs Fernando Sančess piedāvā sulīgu recepti, kuras pamatā ir sezonas dārzeņi.
Sastāvdaļas:
– Dārzeņu mērce: 170 gr puravu, 1 ķiploka daiviņa, 300 gr sarkanās paprikas, ½ tējkarotes auksti spiestas olīveļļas un sāls.
– Dārzeņi: 650 grami krāsainu mini papriku, 100 grami ķiploku, 150 grami mazu cukini, 125 grami ķiršu tomātu un ½ tējkarotes auksti spiestas olīveļļas
– Pārējie: 25 g grauzdētu priežu riekstu un 50 g jauno dzinumu
Sagatavošana: Pusi puravi, ķiplokus un piparus apgrauzdē cepeškrāsnī 170C apmēram 40 minūtes. Pēc tam notīriet dārzeņus un rezervējiet sulu no grila. Apcep atlikušos puravus olīveļļā. Tieši pirms puravi ir mīksti, pievienojiet iepriekš apceptos dārzeņus ar dārzeņu sulu. Sakuļ visas sastāvdaļas un izkāš caur smalku sietu. Pievienojiet sāli pēc garšas. Pēc tam apcep papriku un ķiplokus 180C apmēram 40 minūtes. Nomizojiet papriku un noņemiet kātu un sēklas. Tālāk tos īsu brīdi sautē pannā. Pagatavojiet mini cukīni līdz "al dente". Īsi apcep eļļā ķiršu tomātus un mini cukīni un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Beigās uzlieciet dārzeņus uz šķīvja un pārlejiet ar dārzeņu mērci. Pārkaisa ar priežu riekstiem un kāpostiem.
Grauzdēti ziedkāposti, šefpavārs Yannick Alléno
Janiks Alleno ir šefpavārs, kas atbild par prestižās luksusa viesnīcas virtuvi Karaliskais Mansūrs Marrākešā, pils oāze, ko radījuši vairāk nekā 1.500 vietējo amatnieku kā oda tradicionālajai Marokas arhitektūrai. Tās vienkārša un viegli pagatavojama recepte, kuras galvenais varonis ir ziedkāposti, noteikti neatstās jūs vienaldzīgus.
Sastāvdaļas:
– Ziedkāposti.
– Marinādei: 2 ēdamkarotes mazsālīta sviesta, 4 maltas ķiploka daiviņas, 2 grami rīvēta svaiga ingvera, 1 ēdamkarote cukura, ½ tējkarote kurkuma, ½ tējkarote paprikas, svaigi malti pipari un svaigs koriandrs.
– Koriandra mērcei: 50 grami sasmalcināta koriandra, 15 grami svaiga ingvera, 40 grami baltā sīpola, 40 grami medus, 140 grami majonēzes, 80 grami laima sulas, 70 grami olīveļļas, sāls un pipari.
Kokosriekstu bumbiņas, šefpavāre Ešlija Godāra
Joali ir pirmais un vienīgais iespaidīgais mākslas kūrorts Maldivu salās, kas atrodas Muravandhoo salā neskartajā Raa atolā, tikai 45 minūšu attālumā no Males ar privātu hidroplānu. Joali tika atklāta 2018. gada beigās, un tā patiesi iemieso dzīves priekus, kas ir saistīti ar ilgtspējīgu mākslu un greznību, gastronomiju, ģimeni un labsajūtu. Viņa virtuvē mēs atrodam šefpavāru Ešlija Godāra, kurš piedāvā sulīgu un gardu desertu, kura pamatā ir kokosrieksti un šokolāde.
Sastāvdaļas:
– 1/3 glāzes kokosriekstu sviesta, ¼ glāzes agaves nektāra, 1 ½ glāzes blanšētu mandeļu miltu, 2 tējkarotes kanēļa, 1 tējkarote rīvēta svaiga ingvera, 1/2 tējkarotes jūras sāls, 1/2 tējkarotes muskatrieksta, 1/2 tase uzpūstas kvinojas ( jau vārīti), 1/2 tase sasmalcinātu valriekstu, ¼ glāzes tumšās šokolādes (bez piena), 1 ēdamkarote kokosriekstu eļļas un ¼ glāzes žāvētu kokosriekstu
Sagatavošana: Sakuļ kopā izkausēto kokosriekstu sviestu un agaves nektāru. Pievienojiet mandeļu miltus, kanēli, ingveru, sāli un muskatriekstu. Sajauc kvinoju un sasmalcinātos valriekstus un ar karoti sadala maisījumu nelielās porcijās, ar roku veido bumbu, liek uz paplātes un liek ledusskapī atdzist. Izkausē šokolādi ar nelielu daudzumu kokosriekstu eļļas. Sagatavojiet paplāti ar žāvētu kokosriekstu un, tiklīdz aukstās bumbiņas ir šokolādes maisījumā, pārklājiet tās ar šo kokosriekstu. Ievietojiet paplāti atpakaļ ledusskapī, lai tās atkal atdziest, un pasniedziet pēc garšas.