Jaunākajā MICHELIN France Guide izdevumā, kas datēts ar 27. gada 2020. janvāri, ir jauns papildinājums zaļā āboliņa ikonas veidā. Ar to tiks atzīmēti tie nozares profesionāļi, kuri virza pūliņus dabas iznīcināšanas procesu bremzēšanai.
Restorāns Green Clover saņems papildus nosaukumiem “Zvaigzne”, “Šķītis”, “Bib Gourmand” (kas godina pavāru talantu, inovāciju, atjautību viņu ikdienas praksē), lai uzsvērtu apņemšanos īstenot eko-attīstības mērķus. . Michelin arī uzskata, ka šāda zīme ļaus viesiem labāk orientēties restorānos, kas atbilst viņu prioritātēm, mērķiem vai vajadzībām.
Turklāt Michelin paziņoja, ka ar Zaļā āboliņa zīmi apzīmēto pavāru ilgtspējīgās iniciatīvas tiks atspoguļotas dažādās ceļveža platformās. Green Clover palaišanas mērķis bija paplašināt noderīgu un atjautīgu pavāru praksi, izvirzot to uzmanības centrā. Pavāru izstrādātās idejas, metodes un zinātība palīdzēs palielināt iestāžu viesu un iedzīvotāju izpratni.
Tomēr ir vērts atzīmēt, ka Michelin Red Guide France 2020 ietvēra 3 restorānus. Taču ilgtspējības zīmi saņēma tikai 435 restorāni — ne tik daudz.
Green Clover šefpavārs Glens Ville restorānā L'Oustau de Baumanière (3 zvaigznes) saka par ilgtspējību restorāna vadīšanā: mūsu vietējā virtuve. Mūsu mērķis ir ēdienkartē prezentēt tieši Provansas produktus. Šie centieni ir daļa no globāla mērķa, kas ietver virkni pasākumu, sākot no pārtikas atkritumu, plastmasas un partnerattiecību ar amatniekiem no reģiona apkarošanas. ”
50 Green Clover šefpavāri un restorāni 2020. gadā
Le Clos des Sens, Lorāns Petits
Mirazurs, Mauro Kolagreko
Arpēžs, Alēns Pasārs
Alēns Dukasē Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel un Cesar Troisgros
Regis un Žaks Markons, Žaks Markons
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glens Vīls
La Bastide de Capelongue, Edvards Lube
Deivids Toutens, Deivids Toutens
The Shell, Hugo Roellinger
Seržs Vieira, Seržs Vieira
Jūras spēki, Aleksandrs Kujons
Kotas nams, Kristofs Hejs
Grenujēra, Aleksandrs Gotjē
Kristofers Kutanso, Kristofers Kutanso
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Kristofs Aribers
La Chassagnette, Armands Arnāls
Kirils Atračičs, Kirils Atčičs
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Žaks Barnašons
Melnais princis - Vivjena Duranda, Vivjena Duranda
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Le restorāns, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Lorāns Dekoninks
Klēra de la Plūma, Džūljens Allano
Alšemils, Žeroms Džegls
Auberge La Fenière, Reine un Nadia Sammut
Praiāls, Getons Džentils
Le Džordžs, Simona Sievietes
Septime, Bertrāns Grebo
Galds, Bruno Verus
The Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Urss, Klements Buvjē
Pie terasēm Žans Mišels Karets
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederiks Molina
Le Bec au Cauchois, Pjērs Kejs
Pertika, Gijoms Fuko
Le Tilleul de Sully, Tjerijs Parats
Ar Men Du, Filips Emanuelijs
Alas Madlēna, Martial Blanšona
Akrobāts, Sebastians Porke
The Table d'Hôte, Tomass Kolombs
Lauku apsardze, Gil Nogueira
Anona, Tibo Spivaks
Atgādināsim, iepriekš stāstījām, kā šefpavārs iesūdzēja Michelin, jo tika atzīts par labāko, kā arī rakstījām par apbrīnojamo gadījumu, kad šefpavārs atteicās no Michelin zvaigznes.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk