Tanīni (tanīni) ir savienojumi, ko dabiski ražo augi. Tie pieder pie polifenoliem un ir ļoti reaģējoši savienojumi. Tanīni ir ūdenī šķīstoši, un to molekulmasa ir robežās no aptuveni 500 līdz 3000 Da. Produktiem ar augstu šo savienojumu saturu ir skarba, nepatīkama garša un tie var būt toksiski.
Attiecībā uz augiem tanīniem ir aizsardzības funkcija, kas attur zālēdājus. Cita starpā ir arī tanīni ozola, vītola, egļu, kastaņu, lapegles, valriekstu lapu, salvijas, vīna, tējas, riekstu mizā, daudzos augļos (piemēram, mellenes, zemenes, avenes, dzērvenes, vīnogas, granātāboli, āboli), Jāņos Misa, cinquefoil, rāceņi, cistus uzlējums un pākšaugu sēklas, griķi, tumšā šokolāde un kakao.
Tanīni – sadalīšanās
Mēs iedalām tanīnus divos veidos:
- hidrolizējošs – molekulas centrā ir monosaharīds, kura hidroksilgrupas ir esterificētas ar gallskābes atlikumiem vai tās atvasinājumiem; viegli hidrolizējas līdz vājām skābēm un bāzēm vai fermentiem;
- nehidrolizējošs (kondensēts) – tie nesatur saharīdus molekulā, tie atrodas nenobriedušos augļos un sēklās, kas nobriešanas ietekmē sadalās savienojumos ar mazākām molekulām.
Tanīni – īpašības
Tanīniem ir raksturīgas daudzas cilvēka ķermenim labvēlīgas īpašības, tostarp:
- nomierina kairinājumu,
- samazina niezi un dedzināšanu,
- piemīt pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības,
- atbalstīt imūnsistēmas darbību,
- novērst alerģiju.
Lietojot iekšķīgi, tiem ir savelkoša iedarbība uz gļotādu, kavē to caurlaidību, novēršot, piemēram, mikroasiņošanu no kapilārajiem asinsvadiem (galvenokārt kuņģa-zarnu traktā).
Pēc zinātnieku domām, tanīni var pasargāt no visa veida audzējiun arī palēnināt vēža šūnu dalīšanās ātrumu. Tie var palīdzēt modificēt mutes dobuma un zarnu mikrofloru, izvadot patogēnos organismus. Spēcīgās tanīnu antioksidanta īpašības neitralizē brīvos radikāļus, kas bojā šūnu pamatstruktūras. Tie kavē lipīdu peroksidāciju un HIV pavairošanu. Viņiem ir arī pretkancerogēna iedarbība. Viegli hidrolizējošie tanīni tiek sadalīti gremošanas traktā. Tanīnus izmanto arī, lai novērstu saindēšanās ar alkaloīdiem sekas.
Tanīnus izmanto arī dzīvnieku ādas ārstēšanai. Tanīnu antioksidanta aktivitāte ir svarīga arī pārtikas produktu derīguma termiņa pagarināšanā. Kā piemēru var minēt sarkanvīnu, kas, pateicoties tanīniem, var nogatavināt daudzus gadus un nav oksidēts. Tā kā tanīnus ir viegli apvienot ar metāla joniem, tos izmanto krāsvielu iegūšanai.
Pārmērīga ar tanīniem bagātu augu izmantošana traucē, cita starpā, vitamīnu, makro un mikroelementu uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā. Nehidrolizējošie tanīni kuņģa-zarnu traktā sadalās toksiskos savienojumos, izraisot saindēšanos, tādēļ no negatavu augļu ēšanas jāizvairās.