Receptes sēņu kodināšanai aukstā veidā

Sēnes ir sastopamas mežos visā mūsu valstī. Augstākā sezona ir augustā un septembrī. Pēc airēšanas “auglības” to var salīdzināt ar medus sēnēm – ja atrod, tad uzreiz daudz. Šīs sugas sēnēm ir specifiska garša un aromāts.

Vai ir iespējams sālīt rindas aukstā veidā un kā to izdarīt?

Daudzi pavāri uzskata, ka auksti vārītas sāļās rindas ir visgaršīgākās. Šāda uzkoda būs neaizstājams ēdiens katrā svētku mielastā un dažādās ikdienas ēdienkartēs.

Kā sālīt rindas aukstā veidā, lai pārsteigtu viesus ar šo gardo pagatavojumu? Ir vērts teikt, ka šis process ir vienkāršs, pietiek ar vienkāršu noteikumu ievērošanu. Jūs būsiet pārsteigts, cik ļoti gatavā produkta gala rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Sēņu sālīšana aukstā veidā padara augļķermeņus patīkami kraukšķīgus un smaržīgus.

Ir divi veidi, kā sālīt rindas – aukstā un karstā. Otrajā gadījumā sēņu sālīšana ir gatava lietošanai pēc 7-10 dienām. Pirmajā variantā rindu sālīšana ilgst ilgāk, bet sēnes ir stingrākas, sulīgākas un kraukšķīgākas.

Mēs piedāvājam apsvērt, kā notiek rindu sālīšana aukstā veidā trīs vienkāršās mājās gatavotās receptēs. Tomēr pirms tam izlasiet dažus noteikumus, kas parāda, kā veikt augļķermeņu primāro apstrādi.

• Pēc sēņu atvešanas mājās tās nekavējoties jāsašķiro: no cepurēm novāc zāles un lapu paliekas, nogriež no kājām netīrumus un noskalo.
• Mērcēt vairākas stundas aukstā ūdenī. Ja piesārņojums ir spēcīgs, mērcēšanu veic 12 līdz 36 stundas, vienlaikus mainot ūdeni vairākas reizes.
• Tālāk rindas jāvāra sālsūdenī 40 minūtes, noņemot putas no virsmas.
• Sālīšana jāveic tikai stikla, koka vai emaljētā traukā bez plaisām.
• Sēņu sagataves jāuzglabā vēsā telpā +6°C līdz +10°C temperatūrā.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Klasisks rindu vēstnieks aukstā veidā

Klasiskajai airēšanas sālīšanai aukstā veidā sēnes ir pareizi jāsagatavo. Vārot sēnes verdošā ūdenī (izņemot sāli), noteikti pievienojiet 2 šķipsniņas citronskābes. Tas neļaus augļķermeņiem mainīt krāsu.

• 3 kg rindas (vārītas);
• 5 Art. l sāļi;
• 4 lauru lapas;
• 5 lietussargi dilles.

Aukstā kodināšanas metode rindu sēnēm var ietvert arī citu garšvielu un garšvielu izmantošanu: ķiplokus, mārrutkus, pētersīļus, dilles un baziliku, jāņogu lapas, ķiršus utt. Katra no sastāvdaļām piešķir rindām savu unikālo garšu, nodrošina elastību un kraukšķīgas tekstūras, kā arī neļauj sēnēm saskābt.

Piedāvājam noskatīties video par sālīšanas rindu gatavošanu aukstā veidā:

[ »]

Papeļu rindu aukstā sālīšana ar ķiplokiem

Auksti marinētu rindu gatavošana ar ķiplokiem ir ļoti vienkārša iespēja. Turklāt ķiploki ēdienam piešķir garšvielu un novērš specifisko sēņu garšu. Šādu pikantu sēņu uzkodu var pasniegt uz galda pēc 7-10 dienām. Parasti šai opcijai daudzi dod priekšroku papeļu airēšanai.

[ »»]

• 2 kg rindas (vārītas);
• 15 ķiploka daiviņas;
• 3 Art. l sāļi;
• 4 neļķu pumpuri;
• Augu eļļa.

Mēs ierosinām veikt papeļu rindu auksto sālīšanu saskaņā ar soli pa solim.

1. Augļķermeņus liek sterilizētās burkās un katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātu ķiploku un krustnagliņu pumpuriem.
2. Izklājiet rindas kārtas, apkaisot ar sāli un garšvielām līdz pašai augšai, vienlaikus labi sablīvējot sēnes, lai starp tām nebūtu tukšuma.
3. Katrā sēņu burkā ielej 3 ēdamkarotes. l. karstu augu eļļu un nekavējoties uztiniet vākus.
4. Apgrieziet burkas otrādi un atstājiet šajā pozīcijā, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
5. Kad sēnes ir atdzisušas, izņemiet tās uz noliktavu pagrabā.

Ryadovki auksti sālīti ar mārrutku sakni

Mārrutku sakne padara pagatavoto ēdienu ar pikantu, pikantu garšu. Tāpēc daudzi jautā, vai ir iespējams sālīt rindas aukstā veidā, pievienojot mārrutku sakni? Ir vērts atzīmēt, ka pietiek ievērot gatavošanas tehnoloģiju, un nākotnē jūs pats veiksit savus grozījumus, dodot priekšroku personīgajai gaumei.

[ »»]

• 3 kg rindas (vārītas);
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 mārrutku sakne (sarīvēta);
• 1 tējk diļļu sēklas;
• 4 Art. l sāļi;
• 8 melnie piparu graudi.

Kā sālīt airu sēnes aukstā veidā?

1. Katras sterilizētās burkas apakšā liek gabaliņos sarīvētu mārrutku, diļļu sēklas, piparus un ķiplokus, sagriež šķēlēs.
2. No augšas uzklājiet airēšanas slāni ne vairāk kā 5 cm ar cepurēm uz leju.
3. Apkaisa ar sāli un garšvielām, piepildot burku līdz pašai augšai.
4. Nospiediet rindas, lai starp tām nebūtu tukšumu, un aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem.
5. Iznes vēsā telpā un pēc 4-6 nedēļām sālītās rindas būs gatavas lietošanai.

Tagad, zinot, kā sālīt airu sēnes aukstā veidā, varat droši turpināt iecienītākās receptes un sagatavot tās ziemai.