Raki ir nesaldināts stiprais alkoholiskais dzēriens, kas izplatīts Turcijā, Albānijā, Irānā un Grieķijā un tiek uzskatīts par turku nacionālo garu. Faktiski šī ir reģionālā anīsa šķirne, tas ir, vīnogu destilāts ar anīsa piedevu. Raki visbiežāk pasniedz kā aperitīvu, labi sader ar jūras veltēm vai meze – mazām aukstajām uzkodām. Dzēriena stiprums sasniedz 45-50% tilp.
Etimoloģija. Vārds "raki" nāk no arābu valodas arak ("arak") un nozīmē "destilāts" vai "esence". Nav pārsteidzoši, ka daudziem alkoholiskajiem dzērieniem ir viena un tā pati sakne, tostarp rakia. Vēl viena šī vārda nozīme ir “iztvaikošana”, iespējams, šis termins attiecas uz destilācijas procesu.
vēsture
Līdz 1870. gadsimtam Musulmaņu Osmaņu impērijā destilāti nebaudīja tautas mīlestību, vīns palika galvenais alkoholiskais dzēriens (un pat atkarību no vīna varas iestādes nosodīja un varēja sagādāt cilvēkam daudz problēmu). Tikai pēc XNUMX liberalizācijas priekšplānā izvirzījās raki. Dzēriens iegūts, destilējot misu no vīnogu izspaidām, kas palikušas pēc vīna ražošanas. Pēc tam destilātam pievienoja anīsu vai gumiju (saldētu koku mizu sulu) – pēdējā gadījumā dzērienu sauca par sakiz rakisi vai mastikha. Ja alkoholu pildīja pudelēs bez garšvielām, to sauca par duz raki (“tīrais” raki).
Mūsdienu Turcijā vīnogu raki ražošana ilgu laiku palika valsts uzņēmuma Tekel (“Tekel”) monopols, pirmā dzēriena porcija parādījās 1944. gadā Izmiras pilsētā. Mūsdienās raki ražošanu galvenokārt veic privātie uzņēmumi, tostarp Tekel, kas tika privatizēts 2004. gadā. Ir parādījušies jauni zīmoli un veidi, piemēram, Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda uc Daži ražotāji noveco destilātu ozolkoka mucās, piešķirot tam izteiktu zeltainu nokrāsu.
Ražot
Tradicionālais raki ražošanas process ietver šādas darbības:
- Vīnogu misas destilācija vara alambikā (dažkārt pievienojot etilspirtu).
- Stiprā alkohola uzlējums uz anīsa.
- Atkārtota destilācija.
Šī ir vajadzīgā bāze, tomēr atkarībā no zīmola raki var saturēt arī papildu garšas un/vai izturēt mucās.
Uzmanību! Moonshine alus darīšana ir plaši izplatīta Turcijā. Oficiālais raki var būt pārāk dārgs augsto akcīzes nodokļu dēļ, tāpēc tirgos nākas saskarties ar rokdarbu veidā izgatavotām “sadziedātām” šķirnēm. Šādu dzērienu kvalitāte atstāj daudz vēlamo, un dažos gadījumos tie ir kaitīgi veselībai, tāpēc vēžus labāk pirkt veikalos, nevis no rokām.
Vēžu veidi
Klasisko raki gatavo no vīnogām (kūka, rozīnes vai svaigas ogas), taču ir arī vīģes variācija, kas ir populārāka Turcijas dienvidu reģionos (saukta par incir rakisi).
Vīnogu vēžu veidi:
- Yeni Raki – izgatavots dubultās destilācijas ceļā, populārākais, “tradicionālais” veids, ar izteiktu anīsa garšu.
- Yas uzum rakisi – par pamatu ņem svaigas vīnogas.
- Dip rakisi ir dzēriens, kas paliek destilētā pēc anīsa tinktūras destilācijas. To uzskata par smaržīgāko un garšīgāko, reti nonāk pārdošanā, biežāk uzņēmumu vadība dāvina šos vēžus cienījamākajiem pircējiem.
- Melnais raki tiek trīsreiz destilēts un pēc tam izturēts ozolkoka mucās vēl sešus mēnešus.
Kā dzert raki
Turcijā vēžus atšķaida proporcijā 1:2 vai 1:3 (divas vai trīs daļas ūdens uz vienu daļu spirta), kā arī nomazgā ar aukstu ūdeni. Interesanti, ka lielās ēterisko eļļu koncentrācijas dēļ atšķaidot vēži kļūst duļķains un iegūst pienbaltu nokrāsu, tāpēc bieži sastopams neformālais nosaukums “lauvas piens”.
Vēžus var pasniegt gan pirms sātīgām vakariņām, gan pēc tām, savukārt kopā ar dzērienu galdā tiek liktas nelielas aukstās un karstās uzkodas, jūras veltes, zivis, svaiga rukola, baltais siers, melone. Raki labi sader arī ar gaļas ēdieniem, piemēram, kebabiem. Dzēriens tiek pasniegts šaurās augstās kadeh glāzēs.
Turki dzer raki ciešos lokos un lielos svētkos, lai atzīmētu nozīmīgu dienu un mazinātu zaudējuma rūgtumu. Vietējie uzskata, ka raki iedarbība ir atkarīga no garastāvokļa: dažreiz cilvēks piedzeras pēc pāris šāvieniem, bet dažreiz paliek gaišs pat pēc veselas pudeles, tikai kļūst nedaudz jautrāks.
