Saturs
Apraksts
Perforators (no hindi sitiens - pieci) ir karstu, dedzinošu vai atdzesētu alkoholisko kokteiļu grupa, kas satur svaigus vai konservētus augļus un sulu. Pagatavojot perforatoru, starp alkoholiskajiem dzērieniem ir rums, vīns, Grappa, brendijs, arakts, bordo, alkohols un degvīns. Tradicionāli dzēriens tiek gatavots lielos traukos un tiek pasniegts pieņemšanās un ballītēs. Dzēriena stiprums svārstās no 15 līdz aptuveni 20. un cukura saturs no 30 līdz 40%. Slavenākās perforatoru receptes ir “Karību jūras rums”, “Barbadosa” un “Plantācija”.
Pirmais perforators sāka gatavoties Indijā. Tas sastāvēja no tējas, ruma, citrona sulas, cukura un ūdens. Viņi to pagatavoja karstu. Lielbritānijas tējas kompānijas jūrnieki 17. gadsimta sākumā novērtēja dzērienu. Viņi atveda punša recepti Anglijā, kur tā izplatījās visā Eiropā. Tomēr viņi to gatavoja, pamatojoties uz vīnu un brendiju, jo rums bija diezgan dārgs un rets dzēriens. Līdz 17. gadsimta beigām rums kļuva pieejamāks, un dzēriens atgriezās pie tradicionālās receptes.
Šobrīd recepšu skaits kļuva liels. Dažās receptēs perforatora cukuru aizstāj ar medu, un tam pievieno dažādas garšvielas un garšaugus. Rezultātā vārds “perforators” ir ieguvis sadzīves formu, apvienojot līdzīgus dzērienus.
Lai mājās izveidotu perforatoru, jums jāatceras daži galvenie noslēpumi:
- alkohola sastāvdaļās neliet pārāk karstu ūdeni - tas var izraisīt garšas zudumu ēterisko eļļu gaistīšanas dēļ;
- pirms dzeramā ūdens pievienošanas to vajadzētu sajaukt ar cukuru vai medu un ļaut atdzist;
- sildīšanai jums jāizmanto vīna emaljas izstrādājumi, lai izslēgtu oksidēšanās reakciju iespējamību ar metālu;
- gatavais dzēriens jums jāsasilda līdz 70 ° C un pasniedz karstumizturīgās glāzēs;
- Augļi un garšvielas pudelēs pildot nedrīkst iekrist glāzē.
Klasiska perforatora recepte ir dzēriens, kura pamatā ir rums (1 pudele), sarkanvīns (2 pudeles), citroni un apelsīni (2 gab.), Cukurs (200 g), garšvielas (kanēlis, krustnagliņas utt.) Un ūdens (1 l). Ūdenim jāvārās, jāpievieno cukurs un jāatdzesē līdz 50 ° C. vienu augļu šķēli un kopā ar garšvielām pievieno uzkarsētā gandrīz līdz vārošam sarkanvīnam. Tāpat ielej svaigu sulu no atlikušajiem diviem augļiem. Vīns un ūdens ielej perforatora bļodā. Lai izveidotu vidi bļodas augšpusē, varat uzstādīt sietiņu ar vairākiem cukura kubiņiem, apkaisa tos ar rumu un aizdedzināt. Cukurs izkusīs un pilēs, sadedzinot visu dzērienu. Ielejiet to puncī, līdz uguns sadedzina.
Perforatori nav piemēroti dažiem ēdieniem, tāpēc tos uzskata par dzērienu ballītei ar uzkodām. Perforatora daļu ielej speciālā kausā 200-300 ml.
Perforatora priekšrocības
Perforatora galvenā priekšrocība ir tā spēja sildīt ķermeni pēc iedarbības. To lieto saaukstēšanās simptomu novēršanai, īpaši ziemā.
Perforatori ar rumu vai brendiju satur etilspirtu, miecvielas un bioloģiski aktīvas vielas. Šiem dzērieniem ir pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība, tie stimulē apetīti, paplašina asinsvadus un mazina nelielas sāpju spazmas.
Štancētāji, kas satur medu, tonizē un piešķir spēku, bet pārāk satraukti nervu sistēmu, šis dzēriens nomierināsies. Turklāt viņam būs papildu antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības.
Sulas, augļi un ogas, ko izmanto kā perforatora pildvielu, bagātina to ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem.
Papildus alkoholisko dzērienu receptēm varat pagatavot atdzesētu bezalkoholisko perforatoru, kura pamatā ir granātābolu sula. Tam nepieciešams ielej dzirkstošo minerālūdeni karafē; tur pievienojiet svaigu 2 gatavu granātābolu sulu. Apelsīns sadalās divās daļās: vienā, lai izspiestu sulu un ielej dekanterī, bet otro sagriež šķēlēs un nosūta uz dekanteru. Jūs varat pievienot 1 citrona sulu un cukuru (2-3 ēdamk.). Šis perforators ir ne tikai atsvaidzinošs, bet arī ļoti noderīgs.
Perforatora kaitējums un kontrindikācijas
Punch, kas ietver medu un garšvielas, ir rūpīgi jāizmanto cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiju.
Alkoholiskais dzēriens ir kontrindicēts grūtniecēm, barojošām mātēm, bērniem līdz 18 gadu vecumam un cilvēkiem, kuri vadīja transportlīdzekļus.
Interesanti fakti
Perforatora pazinējs noteikti teiks, ka pareizais perforators sastāv no 5 sastāvdaļām. Un viņam būs taisnība, jā. Bet tikai daļēji. Saskaņā ar citu versiju, dīvainā brendija, karstā ūdens, cukura, citronu sulas un garšvielu misa (pēc citas versijas garšvielu vietā sākotnēji bija tēja) glāba britu jūrniekus no skorbuta un depresijas Austrumindijas uzņēmumā. Brendija bija ļoti maz, tāpēc viņiem nācās to sasildīt un likt kokteiļiem nenonākt traki un mazliet piedzerties (lai gan daži jūrnieki apgalvoja, ka visu to izdomājuši tieši brendija atšķaidīšanai). Iespējams, ka lielākā daļa cilvēku Vikipēdijā ir lasījuši, ka paansch sanskritā nozīmē "pieci".
Kāpēc brendijs, nevis rums? Rums parādījās tikai 18. gadsimtā - jūrnieki to nevarēja gaidīt 200 gadus.
Kur vien nāca britu jūrnieki, viņi gatavoja perforatoru no tā, kas bija pie rokas. Slavenā Bermudu salas Barbadosas dzēriena recepte sastāvēja no 4 sastāvdaļām: 1 daļa citrona sulas, 2 daļas cukura, 3 daļas ruma, 4 daļas ūdens. Tas ir par viņu šādi: "Viens no skāba, divi saldi, trīs spēcīgi, četri vāji".
Fresks par perforatoru
Štancēšana kopš Austrumindijas uzņēmuma nav mainījusies. Etiķetes serviss: liela perforatora bļoda, labākajās mājās - izgatavota no porcelāna vai sudraba, pieticīgajās - vismaz spīdīgā, kausiņš ar elegantu rokturi un daudz, daudz kausu visiem ballītes dalībniekiem. Starp citu, punča bļoda, iespējams, bija vispopulārākā kāzu dāvana. Ir ieteikums pašiem neiegādāties kausu daudzās 19. gadsimta topošo māju veidotāju grāmatās, jo kāds no radiniekiem to noteikti dāvinās. Labāk nopērc vairāk ruma! Pat ar tik trauslu attieksmi cilvēkiem nevajadzētu domāt, ka cilvēki izmantoja šo štancēšanas trauku tikai perforēšanai. Piemēram, protestanti kristīja savus bērnus. Bet ne sidrā, kā pirms dažiem gadsimtiem.
Lielbritānijā vispopulārākais humora un satīras žurnāls, kas pastāvēja no 1841. līdz 2002. gadam, saucās Punch. Tajā piedalījās Čārlzs Dikenss, kurš, starp citu, meistarīgi gatavoja perforatoru mājas ballītēs.
1930. gadā trīs Havaju zēni strādāja garāžā pie jaunām augļu saldējuma piedevām. Visveiksmīgākais bija 7 augļi vienlaikus: āboli, ananāsi, greipfrūti, apelsīni, aprikozes, papaijas un gvajavas (nu, kāpēc ne?). Mazie saldummīļi saldējumu nepirka katru dienu, tāpēc parādīja izdomu un atšķaidīja piedevu ar ūdeni. Uzmanīgiem pieaugušajiem ir jādara tas pats, bet ar degvīnu un liķieri. Tomēr Havaju salu perforatora kokteilis nav klasisks štancējums, bet, tā sakot, pieaugušo versija bērnu miksam.
Perforatora bļoda
Sliktie 90. gadi bija ne tikai pie mums, bet arī, piemēram, Bubble Yum. Izmēģinājis visas gaumes un mārketinga stratēģijas, kādreiz leģendārais košļājamās gumijas zīmols nevarēja konkurēt ar jaunu zīmolu gaumēm. Un tad viņi atbrīvoja Havaju salu košļājamo gumiju un palika tur vēl gandrīz desmit gadus.
Tas tika izgatavots visur, pat PSRS. Tikai tas nebija gluži sitiens. Precīzāk, saldskābie dzērieni vai saldie dzērieni ar 17-19% stiprumu. Tie ietvēra etilspirtu, ūdeni, augļu sulu un garšvielas. Ražotāji ieteica to atšķaidīt ar tēju vai gāzētu ūdeni, bet, protams, gandrīz neviens to nedarīja. Starp garšām bija populāri, piemēram, “ķiršu” perforators, kā arī “Sausserdis”, “Alise”, “Vīns” ar portvīnu un konjaku, “Konjaks” ar liķieri un “Asorti (vitaminizēts)” ar rožu gurniem. Bija pat “Kijeva” ar citrona miziņu un “Polisky” ar dzērvenēm un upenēm.
Skandināvijas valstīs ir arī perforators - zviedri, piemēram, to sauc par bål. Un ir vietējie liķieri, kurus tie paši zviedri nez kāpēc sauca par punci. Kurš zināja, ka autentisks perforators joprojām vairāk līdzinājās Gogoļa palenkai, nevis zviedru liķierim.
Sieviete, sagatavošana, perforators
Džonam Šteinbekam krievu dienasgrāmatā ir perforators, kas pazīstams arī kā Viper perforators - “kodīgs degvīna un greipfrūtu sulas maisījums - brīnišķīgs atgādinājums par sausā likuma laikiem”. Korejas perforators wachae parasti tiek izgatavots no hurmas, ingvera un kanēļa sulas. Vācieši Ziemassvētkos pasniedz Feuerzangenbowle - sarkanvīna un ruma dzērienu (rumu pārlej ar cukura galvu un aizdedzina virs vīna glāzes).
Brazīlijā perforators ir baltvīna un persiku sulas maisījums. Meksikā ir divu veidu receptes: tradicionālais perforators uz ruma bāzes un agua loca (“traks ūdens”), skolēniem populārs bezalkoholiskais dzēriens, kas gatavots no bezalkoholisko augļu dzēriena, niedru cukura un mezcal vai tekilas.
Pēdējos gados ASV populārs ir sidra punšs - karsts sidrs ar garšvielām un medu. Eksperimentētāji dzērienam pievieno kalvadosu vai ābolu liķieri.
