Saturs
Apraksts
Alus – alkoholiskais dzēriens, ko ražo, raudzējot iesala misu ar raugu un apiņiem. Visizplatītākie iesala graudi ir mieži. Atkarībā no alus šķirnes dzēriena stiprums var svārstīties no 3 līdz aptuveni 14.
Šis dzēriens ir viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem un ieņem trešo vietu pasaulē. Vispārējā dzērienu sarakstā tas iet aiz ūdens un tējas. Ir vairāk nekā 1000 dažādu alus veidu. Dažādās valstīs tie atšķiras pēc krāsas, garšas, alkohola satura, oriģinālajām sastāvdaļām un gatavošanas tradīcijām.
Alus ražošana
Lielākie alus ražotāji ir Vācija, Īrija, Čehija, Brazīlija, Austrija, Japāna, Krievija, Somija, Polija.
Dzēriena zinātnieku izcelsme attiecas uz graudaugu audzēšanas sākumu – aptuveni 9500. gadu pirms mūsu ēras. Dažiem arheologiem ir stingrs viedoklis, ka cilvēki sāka audzēt sēklas nevis maizei, bet gan alus brūvēšanai. Agrākās dzēriena fosilās atliekas tika atrastas Irānā, datētas ar 3.5-3.1 tūkstoti gadu pirms mūsu ēras. Alus pieminēts arī Mezopotāmijas un seno ēģiptiešu rakstos. Dzēriens bija populārs Senajā Ķīnā, Senajā Romā, vikingu ciltīs, ķeltos, Vācijā. Tajos laikos dzēriena pagatavošanas tehnoloģija bija ļoti primitīva, un viņi dzērienu uzglabāja ilgu laiku.
Alus ražošanas tehnoloģijas pilnveidošana notika 8. gadsimtā, pateicoties Eiropas mūkiem, kuri sāka izmantot apiņus kā konservantu. Alus ilgu laiku bija nabagu dzēriens. Tāpēc tam bija zems statuss. Lai kaut kā noturētos virs ūdens, Alus darītavu īpašnieki paralēli ražoja galveno dzērienu un sidru. Tomēr, pateicoties Emīla Kristiana Hansena pētījumiem par rauga celma izņemšanu alus darīšanai, nozare sāka strauji attīstīties, tādējādi paceļot alu jaunā sociālā līmenī.
Alus šķirnes
Vienota alus klasifikācija nepastāv. Amerikāņu un Eiropas autoriem ir sava zīmju sistēma, kas veica klasifikāciju. Tātad alus dalās ar:
- Izejvielas. Alus gatavo no miežiem, kviešiem, rudziem, rīsiem, kukurūzas, banāniem, piena, garšaugu, kartupeļu un citu dārzeņu ievākšanas un vairāku sastāvdaļu kombinācijām.
- Krāsa. Atkarībā no tumšā iesala sākotnējā misā alus ir gaišs, balts, sarkans un tumšs.
- Tā ir misas fermentācijas tehnoloģija. Atšķirt un apakšējo fermentāciju. Pirmajā gadījumā fermentācijas process notiek zemā temperatūrā (5-15°C), bet otrajā - augstā (15-25°C).
- spēks. Tradicionālajās brūvēšanas metodēs dzēriena stiprums nesasniedz vairāk par aptuveni 14. Lielākajai daļai alus stiprums ir 3-5,5. – viegls un apmēram 6-8. - spēcīga. Ir arī bezalkoholiskais alus. Taču pilnībā atbrīvoties no alkohola nevar, tāpēc šī dzēriena stiprums svārstās no 0.2 – 1.0 tilp.
- Šķirnes ārpus klasifikācijas. Pie šādām sugām pieder Pilsner, Porter, Lager, Dunkel, Kölsch, Altbier, lambic, Root alus, Bock-bier un citi.
Brūvēšanas process
Brūvēšanas process ir diezgan sarežģīts un ietver daudzus posmus un procesus. Galvenās no tām ir:
- Iesala (graudu) sagatavošana, dīgstot, žāvējot un attīrot baktērijas.
- Iesala sasmalcināšana un ūdens pievienošana.
- Misas atdalīšana, filtrējot izlietotos graudus un bezapiņu misu.
- Misas vārīšana ar apiņiem 1-2 stundas.
- Dzidrināšana, atdalot apiņu un graudu atlikumus, kas nav izšķīdināti.
- Atdzesēšana uz fermentācijas tvertnēm.
- Fermentācija, kad pievieno raugu.
- Filtrēšana no rauga atliekām.
- Pasterizācija tiek veikta tikai dažu alus šķirņu ražošanā, lai palielinātu glabāšanas laiku.
Gatavo dzērienu viņi iepilda mucās, metāla, stikla un plastmasas pudelēs un skārda kārbās.
Alus priekšrocības
Alu senatnē cilvēki uzskatīja par ārstniecisku dzērienu daudzām slimībām. Bet vislielākā dzēriena medicīniska izmantošana bija vācu profesoram Robertam Koham, kurš atklāja holēras izraisītāju un dzēriena negatīvo ietekmi uz to. Tajos laikos holera bija izplatīta slimība Eiropā, īpaši lielajās pilsētās, kur dzeramā ūdens kvalitāte nebija tā labākā. Daudz veselīgāk un drošāk bija dzert alu nekā ūdeni.
Tā kā alu galvenokārt ražo no graudaugiem fermentācijas ceļā, tas satur graudiem raksturīgus vitamīnus un minerālvielas. Tātad tas satur vitamīnus B1, B2, B6, H, C, K, nikotīnu, citronu, folijskābi, pantotēnskābi; minerālvielas – kālijs, magnijs, fosfors, sērs, silīcijs, kalcijs.
Mērens dzēriena patēriņš pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus, samazina ļaundabīgo audzēju un sirds un asinsvadu slimību risku, kā arī parāda alumīnija sāli, pārmērīgu daudzumu organismā, kas var izraisīt Alcheimera slimību.
Karstajā sezonā alus ir labs slāpju remdētājs. Arī daži Ali ir sārmaina sastāva, vielas, kas iznīcina nierakmeņus. Alus palīdz atjaunot zarnu floru pēc ilgstošas ārstēšanas ar antibiotikām.
Alū sastāvā esošās apiņu vielas iedarbojas nomierinoši un nomierinoši, aktivizē kuņģa sekrēcijas dziedzerus, novērš pūšanas baktēriju attīstību zarnās.
ārstēšana
Tautas medicīnas receptēs labi der pie rīkles un bronhu slimībām, izmantojot iepriekš uzkarsētu alu (200 g) ar izšķīdinātu medu (1 ēd.k.). Dzeriet šo dzērienu pirms gulētiešanas maziem malciņiem, lai šķidrums vienmērīgi plūst pa kaklu, sasildot un aptverot to.
Pateicoties lielajam B vitamīnu saturam, tas pozitīvi ietekmē ādu.
Uz alus bāzes veidotu masku lietošana samazina grumbu skaitu un padara ādu elastīgāku, elastīgāku un zīdaināku. Maska savelk poras, noņem spīdumu, uzlabo asinsriti.
Uz akmeņiem uzlietā vannā alus veido tvaiku elpošanu, kas var mazināt klepu un novērst saaukstēšanos.
Jūs varat izmantot alu kā kondicionieri matiem. Tas piešķirs matiem mīkstumu, spīdumu un novērsīs pirmos blaugznu simptomus.
Briesmas un kontrindikācijas
Pārmērīga šī dzēriena lietošana var izraisīt tā saukto "alus alkoholismu".
Tāpat sistemātiska liela daudzuma alus lietošana rada papildu slodzi vēnām, izraisot sirds pārpūli. Pēc tam tas var novest pie sirds muskuļa izstiepšanās un pilnībā izspiesties no kambara asinīm.
Alus satur vielas, kas stimulē sieviešu dzimumhormonu ražošanu, izraisot vīriešu formas izmaiņas nokarenā krūtīs un palielinot augšstilbu apjomu.
Pastāvīgi lietojot alu, cilvēks zaudē spēju atpūsties un nomierināties. Tas ir saistīts ar apiņu nomierinošajām īpašībām.
Nav ieteicams dzert alu grūtniecēm, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un bērniem līdz 18 gadu vecumam.
Citu dzērienu derīgās un bīstamās īpašības: