Lai gan daži no mums taukus galvenokārt saista ar sliktākajiem, dažiem no tiem ir raksturīgas izcilas veselības īpašības. Augu eļļa ir nepiesātināto taukskābju avots, kas nodrošina organismam aizsardzību pret vēža un sirds un asinsvadu slimību attīstību. Tagad veikalu plauktos varam atrast daudzu veidu eļļas, tostarp rapšu, saulespuķu, sojas pupu un kukurūzas eļļas. Kurš būs veselīgākais un kam jāpievērš uzmanība, pērkot eļļu?
Pirms eļļas iegādes mums vienmēr jāpārbauda etiķete, lai pārliecinātos, ka tā nepārsniedz derīguma termiņu. Tajā pašā laikā tas ir pareizi jāuzglabā veikalā (uzglabāšanas noteikumi atrodami arī uz iepakojuma), un, jo vairāk informācijas uz etiķetes par tā sastāvu un presēšanas metodi, jo labāk. Tad mums ir darīšana ar labākas kvalitātes eļļu. Nekad neiegādājieties eļļu, kas ir uzglabāta nepareizi vai uz kuras etiķetes ir pārāk maz informācijas. Pastāv noteikums, saskaņā ar kuru cepšanai un vārīšanai vislabākie produkti ir tie, kuros ir vairāk mononepiesātināto taukskābju, un tie, kuros ir polinepiesātinātās taukskābes, jālieto tikai aukstus, piemēram, salātiem.
Kāpēc jums vajadzētu patērēt eļļas?
- Tie satur mononepiesātinātās taukskābes, kuru pietiekams patēriņš samazina aterosklerozes un hipertensijas risku. Tas ir tāpēc, ka tie regulē holesterīna līmeni asinīs, paaugstinot labās ABL frakcijas līmeni un pazeminot slikto, ti, ZBL.
- Tie ir omega-3 un omega-6 taukskābju avots.
- Tie satur E vitamīnu, ko tā antioksidanta iedarbības dēļ dēvē par jaunības vitamīnu (novērš brīvos radikāļus, novēršot novecošanos un vēža veidošanos).
Eļļu veidi un to īpašības
Viena no populārākajām eļļām ir saulespuķe, ko raksturo maiga garša, smarža un zelta krāsa. Tas satur daudz omega-6 taukskābju un nelielu daudzumu omega-3. Vēl interesantāk ir tas, ka saulespuķu eļļā ir visvairāk E vitamīna, vairāk nekā olīveļļā, ko daudzi uzskata par veselīgāko eļļas veidu. Tas nederēs ilgstošai cepšanai un cepšanai virs 100 grādiem, tāpēc, lietojot, nepārcentieties ar temperatūru, labi derēs arī kā salātu un mērču sastāvdaļa.
Vēl viens plaši pazīstams un izmantots veids ir rapšu eļļa, kas satur arī E vitamīnu, omega-3 skābes, un tajā pašā laikā visilgāk saglabājas svaigs. Viņš nebaidās no saulainām vietām un augstākas temperatūras. Starp eļļām tas izceļas arī ar mononepiesātināto taukskābju saturu. Tas ir ļoti veselīgs un piemērots cepšanai, vārīšanai, salātiem un jebkuram citam kulinārijas “izaicinājumam”.
Starp citām mazāk zināmām eļļām ir vērts pieminēt sezams. Tas ir polinepiesātināto un mononepiesātināto taukskābju avots, izceļas ar augstu noturību pret gaismu un temperatūru, līdzīgi kā rapsim, tāpēc der ēšanai aukstā veidā, kā arī cepšanai vai vārīšanai augstākā temperatūrā. Tam ir patīkams, izteikti sezama aromāts.
Nākamais sarakstā ir sojas pupu eļļa, kurā ir liels daudzums omega-6 un neliels daudzums omega-3. Tas ir piemērots ēdiena gatavošanai, salātiem, mērcēm un cepšanai, bet ne pārāk ilgi. Tas būs piemērots sievietēm menopauzes laikā, jo satur vērtīgus fitoestrogēnus, līdzīgi kā sieviešu estrogēniem. Turklāt tajā esošais lecitīns var uzlabot aknu darbību, kā arī atmiņu un koncentrēšanos.
Pēdējais piemērs ir kukurūzas eļļa, kurā ir arī daudz omega-6 un maz omega-3. Tas ir labs vitamīnu E un A avots, taču to drīkst lietot tikai aukstā veidā. Cepšanai tas nederēs, jo zaudēs savas īpašības un pārāk ātri oksidēsies, tāpēc to vajadzētu pievienot tikai ēdiena gatavošanai, mērcēm un salātiem.