Saturs
Auzu pārslu parādīšanās vēsture uzturā
Auzas ir viengadīgs augs, kura izcelsme ir Mongolijā un Ķīnas ziemeļaustrumos. Tur tika audzēti veseli siltummīlīgās speltas lauki, un savvaļas auzas sāka piegružot tās sējumus. Bet viņi necentās ar viņu cīnīties, jo uzreiz pamanīja viņa lieliskās barošanās īpašības. Pamazām auzas virzījās uz ziemeļiem un aizstāja siltumu mīlošākas kultūras. Viņš ir ļoti nepretenciozs, un Mūsu zemē par viņu teica: "auzas izdīgs pat caur kurpi."
Auzu pārslas tika sasmalcinātas, saplacinātas, samaltas auzu pārslās, un daudzas tautas ēda tās šādā veidā. Auzu pārslas, kisseles, biezās zupas un auzu kūkas ir īpaši izplatītas Skotijā, Skandināvijā, Latvijā, s un baltkrievu vidū.
Sastāvs un kaloriju saturs
| Kaloriju saturs uz 100 g (putra uz ūdens) | Kcal 88 |
| Olbaltumvielas | 3 g |
| Tauki | 1,7 g |
| ogļhidrāti | 15 g |
Auzu pārslu priekšrocības
Auzu pārslas ir bagātas ar beta-glikāniem, šķīstošām uztura šķiedrām. Tie ļauj ilgāk justies paēdušam, lēnām atsakoties no enerģijas gremošanas laikā. Beta-glikāni palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni. Zarnās, izšķīdinot, šķiedras veido viskozu maisījumu, kas saista holesterīnu, neļaujot tam uzsūkties.
Saskaņā ar pētījumiem, 3 gramu šķīstošās auzu šķiedras patēriņš samazina holesterīna līmeni līdz pat 20%. Tieši tik daudz šķiedrvielu ir auzu pārslu bļodā. Šķiedrvielas, kas ir daudz graudu čaumalās, palīdz samazināt cukura līmeni asinīs. Tādējādi auzu pārslas ir ārkārtīgi noderīgas gados vecākiem cilvēkiem, kā arī cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.
Auzu pārslas ir noderīgas arī kuņģa-zarnu traktam. Tam piemīt spēja aizsargāt gļotādu, aptverot to. Tāpat auzu pārslas nešķīstošo šķiedrvielu dēļ stimulē zarnu motilitāti, izvada toksīnus.
Auzu pārslās ir daudz vitamīnu: tokoferols, niacīns, B vitamīni; kā arī dažādi mikroelementi: silīcijs, jods, kālijs, kobalts, fosfors un citi.
– Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas uzlabo muskuļu masas stāvokli. Holīnam ir pozitīva ietekme uz aknu darbību. Auzu pārslas ir neaizstājamas kuņģa, aizkuņģa dziedzera, žultspūšļa, aknu patoloģijām. Gastroenteroloģe Lilija Uziļevska.
Tas viss padara auzu pārslas par ideālām brokastīm, sātinot un sniedzot enerģiju daudzām stundām. Tajā pašā laikā kuņģis netiek lieki pārslogots, jo auzu pārslas ir viegli sagremojamas.
Auzu pārslu kaitējums
– Tiem, kuri ikdienā patērē lielu daudzumu graudaugu, pākšaugu, riekstu, jāatceras, ka organismā var rasties noteiktu mikroelementu deficīts. Tas ir saistīts ar fitātu spēju saistīt dzelzs, cinka, magnija, kalcija katjonus, un tie slikti uzsūcas. Fitīnskābe ir arī auzu pārslās. Lai gan tiek apspriestas arī tās pozitīvās īpašības, joprojām nav vērts ēst auzu pārslas ilgu laiku un vēl jo vairāk katru dienu tiem, kuri cieš no minerālvielu metabolisma pārkāpumiem (piemēram, ar osteoporozi). Tas ir kaitīgs arī anēmijai un bērnībā.
Fitīnskābes saturu var samazināt, graudaugus mērcējot vismaz uz 7 stundām vai nakti un pievienojot skābu vidi, piemēram, jogurtu, citronu sulu pāris ēdamkarotes, – stāsta. dietoloģe Inna Zaikina.
Pietiks ar auzu pārslu ēšanu 2-3 reizes nedēļā. Bet tas ir jāizslēdz no uztura cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību.
Auzu pārslu izmantošana medicīnā
Daudzu slimību uzturā tiek izmantoti rupji auzu graudi: sasmalcināti vai saplacināti. Tie saglabā visas uzturvielas, šķiedrvielas, kā arī to glikēmiskais indekss ir zemāks. Tāpēc veselus auzu graudus var ēst ar cukura diabētu. Ātri pagatavotās auzu pārslas nedos labumu – tajās ir daudz cukura, glikēmiskais indekss ir daudz augstāks, un derīgais tikpat kā nesaglabājas.
Uz auzu bāzes tiek vārītas ārstnieciskās kisseles, šķidras putras uz ūdens. Tie apņem kuņģa un zarnu gļotādu, stimulē gremošanu. Tas ir noderīgi čūlu, gastrītu, aizcietējumu gadījumā. Auzu pārslas nomāc slimību, neļauj tai pasliktināties. To izmanto, lai barotu slimos gadu desmitiem.
Tas arī samazina zarnu vēža risku, kas ir daudz lielāks ar fekāliju stagnāciju, tas ir, aizcietējumiem. Regulāra iztukšošana, ko veicina auzu pārslas, samazina onkoloģijas risku.
Auzu pārslu izmantošana ēdiena gatavošanā
Auzu pārslas ir iemīļotas daudziem, lai gan tās parasti gatavo vienkārši: vārītas ar pienu. Bet ir daudz interesantu auzu pārslu recepšu, dažas no tām pat vienkāršākas un veselīgākas par parasto gatavošanu.
Auzu pārslas ar kefīru un medu
Veselīgas brokastis, kas ļauj nepūlēties ar putras vārīšanu, bet vienkārši sajaukt sastāvdaļas. Šī metode ļauj ietaupīt maksimāli daudz noderīgu vielu, kā arī samazināt fitīnskābes daudzumu, kas ir pretrunīgi vērtēta pēc tās ietekmes uz ķermeni. Kefīra vietā varat izmantot raudzētu ceptu pienu, jogurtu, jogurtu. Pievienojiet savus iecienītākos riekstus vai sēklas
| Auzu pārslas “Hercules” | 150 g |
| kefīrs | 300 ml |
| Honey | pagaršot |
| Apelsīns (vai ābols) | 1 gabals. |
Ilgi vārītas auzu pārslas pārlej ar kefīru – var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk. Pievieno šķidru medu, samaisa.
Apelsīnu nomizo, sagriež kubiņos un pievieno auzām. Putru kārto porciju traukos, pa virsu var likt apelsīnu vai visu samaisīt. Var izmantot burkas, veidnes, bļodas.
Liek uz nakti ledusskapī un no rīta varēsi baudīt jau gatavas brokastis.
Karameļu auzu pārslas
Vienkārša putra ar patīkamu karameļu garšu. Labi pasniedz ar sagrieztu banānu un mandelēm
| Piens | 300 ml |
| Auzu pārslas | 30 g |
| Pūdercukurs | 50 g |
| Sāls, sviests | pagaršot |
Paņemiet kastroli ar biezu dibenu, samaisiet tajā visus graudaugus un pūdercukuru. Liek uz vidējas uguns un maisa, līdz cukurs karamelizējas. Parādīsies raksturīga dedzināta cukura smarža, pārslas kļūs tumšākas.
Tad pārlej auzas ar sasildītu pienu, samaisa, pievieno sāli un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pirms pasniegšanas pievienojiet sviestu.
Iesniedziet savu paraksta ēdiena recepti pa e-pastu. [Nosūtīt aizsargātas]. Veselīgs ēdiens Man tuvumā publicēs interesantākās un neparastākās idejas
Kā izvēlēties un uzglabāt auzu pārslu
Auzas tiek pārdotas dažādās šķirnēs. Visnoderīgākā veselo graudu veidā. Šī putra ir ļoti garšīga, taču pagatavot to ir grūti – vajag izmērcēt ūdenī un vārīt stundu.
Tāpēc ir ērtāks variants – sasmalcinātas auzu pārslas, kuras tiek pagatavotas tikai 30-40 minūtes. Vēl vienkāršāk pagatavojami “herkules” – saplacināti auzu graudi, apmēram 20 minūtes. Tos var vienkārši izmērcēt un ēst bez termiskās apstrādes, kā arī pievienot konditorejas izstrādājumiem.
Galvenais auzu pārslu ieguvums ir graudu čaumalā. Ātri pagatavojamām graudaugiem, kas ir gatavi 3 minūtes pēc verdoša ūdens ieliešanas, ir liegtas gandrīz visas priekšrocības. Tajos graudus apstrādā un nomizo, lai ātrāk pagatavotos. Šiem graudaugiem tiek pievienoti saldinātāji, aromatizētāji, auzu pārslas izrādās ļoti kalorijas un “tukšas”. Ļoti ātri jūs atkal jutīsities izsalcis. Tāpēc labāk izvēlēties tās auzas, kuras vārās pēc iespējas ilgāk.
Pievērsiet uzmanību iepakojumam – sastāvā, izņemot auzas, nedrīkst būt nekā. Ja iepakojums ir caurspīdīgs, starp graudiem meklējiet kaitēkļus.
Sausās auzas uzglabā hermētiski noslēgtos stikla un keramikas traukos, sausā vietā. Pēc pagatavošanas auzu pārslas ledusskapī uzglabāsies pāris dienas.