“Maz ieguvumu un daudz risku!”

Hervé Berbille, kāda ir jūsu nostāja attiecībā uz pienu?

Manuprāt, pienā nav tādu sastāvdaļu, kuras nevarētu atrast citur. Lielais arguments par labu pienam ir teikt, ka tas ir būtisks kaulaudiem un to uzturēšanai. Tomēr osteoporoze nav slimība, kas saistīta ar kalcija deficītu, bet gan ar hroniskām pro-iekaisuma parādībām. Un piens ir tieši pretiekaisuma produkts. Ir arī zināms, ka svarīgas uzturvielas šīs slimības profilaksei ir magnijs, bors (un jo īpaši fruktoborāts) un kālijs. Visas šīs barības vielas ir saistītas ar augu valsti.

Tātad, jūsuprāt, kalcijs nav iesaistīts osteoporozes parādībā?

Kalcijs ir acīmredzami nepieciešams, taču tas nav galvenais minerāls. Turklāt pienā esošais nav interesants, jo tajā ir arī fosforskābe, kurai ir paskābinoša iedarbība un kas izraisa kalcija zudumus. Kad ķermenis ir skābs, tas cīnās ar skābumu, atbrīvojot kalcija karbonātu, ko tas paņem no audiem, un tādējādi to vājina. Gluži pretēji, kālijs cīnīsies ar šo ķermeņa paskābināšanos. Tāpēc pienā esošais kalcijs nedarbojas. Es neapstrīdu, ka organisms to ļoti labi uzsūc, bet jāskatās uz bilanci. Tas ir tāpat, kā jums ir bankas konts un tikai skatītos iemaksas. Skatās arī uz izdevumiem, šajā gadījumā noplūst kalcijs!

Tātad, jūsuprāt, priekšstats par pienu kā ideālu barību kauliem ir nepareizs?

Pilnīgi noteikti. Patiesībā es aicinu piena nozari parādīt mums pētījumu, kas pierāda, ka piena produktu patēriņš pasargā no osteoporozes. Valstīs, kur tiek patērēts visvairāk piena produktu, tas ir, Skandināvijas valstīs un Austrālijā, osteoporozes izplatība ir augstāka. Un tas nav saistīts ar saules trūkumu (kas ļauj sintezēt D vitamīnu), kā apgalvo piena nozare, jo Austrālija ir saulaina valsts. Piens ne tikai nesniedz gaidītos ieguvumus, bet arī apdraud veselību…

Kādi ir šie riski?

Pienā divas uzturvielas ir problemātiskas. Pirmkārt, ir taukskābes tranzistors. Kad mēs runājam par taukskābēm tranzistors, cilvēki vienmēr domā par hidrogenētām eļļām, no kurām acīmredzot vajadzētu izvairīties. Bet piena produkti, bioloģiski vai ne, arī to satur. Ūdeņradis, kas atrodas govs kuņģī un rodas atgremošanā, izraisa nepiesātināto taukskābju hidrogenēšanu, kas rada taukskābes tranzistors. Piena nozare finansēja un publicēja pētījumu, kurā teikts, ka šīs taukskābes nav tik lielas veselības problēmas. Šis ir viedoklis, kuram es nepiekrītu. Gluži pretēji, citi pētījumi liecina, ka tie ir satraucoši: paaugstināts krūts vēža, koronāro sirds slimību risks, pretiekaisuma iedarbība... Turklāt piena nozares spiediena ietekmē alternatīvie produkti, piemēram, sojas pupas, nevar norādīt uz taukskābju trūkumu. etiķetes trans, bet arī produktā esošo holesterīnu.

Kāds ir vēl viens problemātiskais punkts?

Otra problēma ir tādi hormoni kā estradiols un estrogēns. Mūsu ķermenis to ražo dabiski (sievietēm vairāk), un tāpēc mēs pastāvīgi esam pakļauti to izplatīšanās riskam. Lai ierobežotu šo estrogēnu spiedienu un jo īpaši samazinātu krūts vēža risku, ir svarīgi mūsu uzturā nepievienot estrogēnu. Tomēr tas ir daudz atrodams pienā un sarkanajā gaļā un mazākā mērā zivīs un olās. Gluži pretēji, lai samazinātu šo spiedienu, ir divi risinājumi: fiziskās aktivitātes (tādēļ jaunām sievietēm, kuras nodarbojas ar augstu sporta līmeni, ir aizkavējusies pubertāte) un ar fitoestrogēniem bagātu pārtikas produktu patēriņš, kas pretēji plaši izplatītam uzskatam nevis hormoni, bet flavonoīdi, kas darbojas kā hormonu modulatori. Īpaši to satur sojas piens.

Jūs bieži izceļat sojas dzēriena priekšrocības salīdzinājumā ar govs pienu…

Var runāt arī par metionīna pārpalikumu piena olbaltumvielās. Tie satur par 30% vairāk nekā mūsu fizioloģiskās vajadzības. Tomēr šis pārmērīgais metionīns, kas ir sēra aminoskābe, tiks izvadīts sērskābes veidā, kas ļoti paskābina. Jāatgādina, ka ķermeņa paskābināšanās izraisa kalcija noplūdi. Tā ir arī dzīvīga skābe, kas pārmērīgi palielina sliktā holesterīna līmeni, vēža risku un ir homocisteīna priekštecis. Un otrādi, sojas proteīni nodrošina optimālu metionīna piegādi saskaņā ar FAO (Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija, redaktora piezīme). Un tad sojas dzērienam atšķirībā no piena ir ļoti zems insulīnēmiskais indekss. Turklāt Francijā veselības vēstījumos valda reāla pretruna: jāierobežo treknie un saldie produkti, bet dienā jālieto 3 piena produkti. Tomēr piena produkti ir ļoti trekni (turklāt slikti tauki) un ļoti saldi (laktoze ir cukurs).

Vai jūs nosodāt visu dzīvnieku izcelsmes pienu?

Manuprāt, starp dažādiem pieniem nav nekādu atšķirību. Es redzu maz ieguvumu un redzu lielu risku. Mēs vēl neesam apsprieduši noturīgos organiskos piesārņotājus (NOP), kas galvenokārt uzkrājas piena produktos. Ja jūs pārtraucat piena lietošanu, jūs krasi samazināsit tādu savienojumu līmeni kā PCB un dioksīni. Turklāt par šo tēmu ir ļoti interesants pētījums, kurā pētnieki ir izvēlējušies sviestu kā piesārņojošo vielu ģeogrāfisko rādītāju.

Atgriezieties lielā piena aptaujas pirmajā lapā

Tās aizstāvji

Žans Mišels Lecerfs

Lille institūta Uztura nodaļas vadītājs

“Piens nav slikts ēdiens!”

Lasiet interviju

Māra Klods Bertjērs

CNIEL departamenta direktors un uztura speciālists

“Iztikšana bez piena produktiem izraisa deficītu, kas pārsniedz kalcija līmeni”

Lasiet interviju

Viņa nelabvēļi

Mariona Kaplan

Bio-uztura speciāliste, kas specializējusies enerģētiskajā medicīnā

“Bez piena pēc 3 gadiem”

Lasiet interviju

Herve Berbille

Inženieris lauksaimniecības pārtikas jautājumos un diploms etnofarmakoloģijā.

“Maz ieguvumu un daudz risku!”

Pārlasiet interviju