Tagad Rietumos: ASV un Eiropā - būt tikai veģetārietim vairs nav aktuāli, un daudz vairāk kļuvis "trends" būt "vegānam". No tā izrietēja diezgan dīvaina Rietumu tendence: piena vajāšana. Dažas Rietumu “zvaigznes” – tas nekas, ka viņas ir ļoti tālu no zinātnes un medicīnas – publiski paziņo, ka ir atteikušās no piena un jūtas lieliski – tāpēc daudzi sev uzdod jautājumu: varbūt es? Lai gan, iespējams, būtu vērts pateikt sev: nu, kāds atteicās no piena, un ko tad? Jūtos lieliski – atkal, kas vainas? Galu galā ne tikai visu cilvēku ķermenis ir atšķirīgs, bet arī miljoniem citu cilvēku (veids nav tik slavens) jūtas lieliski, un patērē pienu? Taču dažkārt mūsos ir tik spēcīgs bara reflekss, tik ļoti gribas “dzīvot kā zvaigzne”, ka reizēm esam pat gatavi atteikties no zinātnē labi izpētīta un ārkārtīgi noderīga produkta. Mainīja to uz ko? – uz maz pētītiem, dārgiem un vēl nepārbaudītiem “superfoodiem” – tādiem kā, piemēram, spirulīna. Tas, ka piens ir rūpīgi pētīts produkts gan laboratorijās, gan teksta grupās, šķiet, vairs nevienu netraucē. Klīda baumas par piena “kaitīgumu” – un uz jums, tagad ir modē to nedzert. Bet sojas un mandeļu pienam – kam ir daudz kaitīgu nianšu, vai apšaubāmas lietderības produkti, piemēram, tā pati spirulīna, esam kāri.
“Piena vajāšana” ir saprotama kaut kur nabadzīgākajā Āfrikā un aiz polārā loka, kur nav ne sanitāro apstākļu, ne ģenētiskas noslieces dzert pienu. Bet Krievijai un ASV, kurās jau kopš seniem laikiem ir labi attīstīta lopkopība un ko var saukt par “govju valsti”, tas ir vismaz dīvaini. Turklāt ģenētiskas slimības – alerģijas pret pienu izplatība ne ASV, ne pie mums nepārsniedz 15%.
Piena kopējais “kaitīgums” vai “bezjēdzīgums” pieaugušajiem ir stulbs mīts, ko “apstiprina” tikai ļoti agresīvu retorisku “pierādījumu” pārpilnība, neatsaucoties uz zinātniskiem pētījumiem vai statistiku. Bieži vien šādi “pierādījumi” tiek sniegti to personu mājaslapās, kuras vai nu pārdod “uztura bagātinātājus”, vai cenšas pelnīt, “konsultējot” iedzīvotājus par uzturu (izmantojot Skype u.c.). Šie cilvēki gandrīz vienmēr ir tālu ne tikai no klīniskās medicīnas un uztura, bet arī no patiesa mēģinājuma patiesi izpētīt šo jautājumu. Un kuri pēc krasi modīgās amerikāniskās manieres pēkšņi sevi pierakstīja kā “vegānus”. Argumenti par labu piena kaitējumam parasti ir vienkārši smieklīgi un nevar konkurēt ar zinātnisko datu apjomu par labums pienu. “Piena vajāšana” gandrīz vienmēr ir tendencioza, un pierādījumi, ko cilvēki tērē “”. Krievijā, kur daudz seno atmiņu tiek darīts “bezjēdzīgi un nežēlīgi”, šādu nikni “pretpienu”, bezgaumīgi noformētu lapu diemžēl ir tikai miljons.
Savukārt amerikāņiem patīk zinātniski fakti; dod viņiem pētījumu datus, ziņojumus, rakstus zinātniskos žurnālos, viņi ir skeptiķi. Taču gan Krievijā, gan ASV ar laktāzes deficītu slimo salīdzinoši reti: pēc statistikas datiem abās valstīs tikai 5-15% gadījumu. Taču atšķirību starp Rietumu attieksmi pret pienu un “mūsējo” var redzēt, balstoties uz materiāliem no krievvalodīgajām vietnēm: pēdējos dominē atkailināta retorika, piemēram, “piens der tikai bērniem”. Tas, ka runa nav par mātes pienu, bet pavisam citu pienu, tik “pārliecinošu” “argumentu” autorus, šķiet, netraucē. Amerikas resursos daži cilvēki jūs klausīsies bez atsaucēm uz zinātniskiem pētījumiem. Tad kāpēc mēs esam tik lētticīgi?
Bet tie paši amerikāņu zinātnieki vairākkārt ir rakstījuši, ka piena nepanesības problēma galvenokārt skar atsevišķas tautas, tostarp Āfrikas (Sudānas un citu valstu) iedzīvotājus un Tālo Ziemeļu tautas. Lielāko daļu krievu, tāpat kā amerikāņus, šis jautājums nemaz neuztrauc. Kurš sasilda – kas tur, burtiski vārās – sabiedrības noraidīšana pret tik noderīgu produktu kā piens? Piena vajāšana ir salīdzināma tikai ar moderno amerikāņu sabiedrības “alerģiju” pret kviešiem un cukuru: 0.3% pasaules iedzīvotāju cieš no lipekļa nepanesības, un jebkura cilvēka ķermenim ir nepieciešams cukurs bez izņēmuma.
Kāpēc tādi mežonīgi atteikumi: no kviešiem, no cukura, no piena? No šiem noderīgajiem un lētajiem, plaši pieejamiem produktiem? Iespējams, situācijas dramatizēšanu ASV, Eiropā un Krievijā veic pārtikas rūpniecības interesenti. Tas arī tiek darīts, iespējams, pēc sojas “piena” un līdzīgu produktu ražotāju pasūtījuma. Uz histērijas viļņa par piena iedomāto kaitīgumu un it kā plaši izplatīto piena nepanesību (kas šādā propagandā tiek pasniegta kā “norma”!) ir viegli pārdot īpaši dārgus “superfoodus” un piena aizstājējus un “alternatīvas” – kuru derīgās īpašības joprojām ir ārkārtīgi grūti aizstāt ar parasto pienu!
Tajā pašā laikā ir – un tie parādījās gan Rietumu, gan mūsu interneta presē – un reāli dati par piena kaitīgumu dažiem cilvēkiem.
Mēģināsim apkopot patiesos faktus par piena bīstamību:
1. Regulāra piena lietošana ir kaitīga cilvēkiem, kuri slimo ar īpašu slimību – laktozes nepanesamību. Laktozes nepanesamība ir patoloģisks ķermeņa stāvoklis, kas nav raksturīgs Krievijas (vai ASV) iedzīvotājam. Šī ģenētiskā slimība bieži sastopama Ziemeļamerikas indiāņu vidū, Somijā, dažās Āfrikas valstīs, Taizemē un daudzās citās valstīs. Laktozes nepanesamība ir slimība, kuras gadījumā organisms mazāk nekā parasti spēj sagremot laktozi, piena un piena produktu cukura veidu. Šo patoloģisko stāvokli izraisa laktāzes deficīts, enzīms, kas palīdz sagremot laktozi. Vidēji ģenētiski Krievijas iedzīvotāji nav īpaši pakļauti laktāzes deficītam. Mūsu valsts iedzīvotājam iespēja saslimt ar šo “somu slimību” tiek lēsta ar 5% -20% varbūtību. Tajā pašā laikā internetā (tajās ļoti agresīvās vegānu un agresīvās neapstrādātas pārtikas vietnēs) jūs bieži varat atrast skaitli 70%! – bet tas faktiski ir vidējais procents visā pasaulē (ņemot vērā Āfriku, Ķīnu utt.), nevis Krievijā. Turklāt “vidējā temperatūra slimnīcā” patiesībā neko nedod ne slimam, ne veselam: vai nu ir laktozes nepanesamība, vai nav, un visi šie procenti neko nedos, tikai satraukumu! Kā zināms, ir emocionāli nelīdzsvaroti cilvēki, kuri, lasot burtiski par jebkuru slimību: vai tā būtu laktozes nepanesamība, celiakija vai buboņu mēris, uzreiz sevī atrod pirmās pazīmes... Un pēc pāris dienām “meditējot” par šo jautājumu. , viņi jau ir pilnīgi pārliecināti , ka viņi ar to cieš jau ilgu laiku ! Turklāt dažreiz pat tad, ja ir “piena nepanesības simptomi”, problēma var būt banālos gremošanas traucējumos, un laktozei ar to var nebūt nekāda sakara. No personīgās pieredzes es piebilstu, ka svaigu zaļumu ikdienas uzņemšana un pākšaugu pārpilnība, kas ir izplatīta tikko kaltu jēlu pārtikas produktu un vegānu vidū, biežāk izraisa kuņģa kairinājumu nekā piens.
Tomēr, lai kā arī būtu, ar pārliecību par sevi (pašu) laktazona deficītu ir iespējams noteikt tieši tagad un bez ārsta palīdzības! Tas ir vienkārši:
Izdzeriet glāzi parastā piena, kas nopērkams veikalos (pasterizēts, “no iepakojuma”) – pēc uzkarsēšanas un atdzesēšanas līdz pieņemamai temperatūrai,
Pagaidiet no 30 minūtēm līdz 2 stundām. (Tajā pašā laikā es pārvarēju kārdinājumu iemest porciju svaigu salātu un pupiņas ar zirņiem). Viss!
Ja šajā periodā parādās simptomi: zarnu kolikas, jūtama vēdera uzpūšanās, slikta dūša vai vemšana, caureja (vairāk nekā 3 vaļīgi vai neveidoti izkārnījumi dienā) – tad jā, iespējams, Jums ir laktozes nepanesamība.
Neuztraucieties, šāda pieredze neradīs kaitējumu jūsu veselībai. Simptomi izzudīs, pārtraucot piena uzņemšanu.
Tagad uzmanību: Laktozes nepanesamība nenozīmē, ka pienu nevar dzert vispār! Tas nozīmē tikai to, ka jums ir piemērots tikai svaigs piens. Kas ir svaigs piens – jēls, “no govs apakšas”, vai kas? Kāpēc, tas ir bīstami, daži varētu teikt. Un jā, mūsdienās ir bīstami dzert pienu tieši no govs apakšas. Bet svaigs, tvaicēts vai “jēlpiens” tiek uzskatīts slaukšanas dienā, pirmajās stundās pēc pirmās karsēšanas (vārīšanas) – nepieciešams nodrošināties pret patogēnajām baktērijām, kuras tas var saturēt! Zinātniski: šāds piens satur visus fermentus, kas nepieciešami tā pašgremošanai (izraisītai autolīzei)! Faktiski tas ir “jēlpiens”. Tātad pat ar laktozes nepanesību “fermas”, “svaigs” piens, kas vēl nav vārīts, ir diezgan piemērots. Jums tas jāiegādājas slaukšanas dienā un pašam jāuzvāra un jāizlieto pēc iespējas ātrāk.
2. Nereti var lasīt, ka ir it kā zinātniski pierādījumi tam, ka piena dzeršana palielina dzemdes vēža un krūts vēža atkārtošanās risku. Par to, cik man zināms, nav veikti pārliecinoši pētījumi. Atkārtoti saņemti tikai pretrunīgi un provizoriski zinātniski dati. Tas viss ir minējumu, darba, bet nepārbaudītu hipotēžu stadijā.
3. Piens – tas ir trekns, kalorijām bagāts. Jā, ASV, kur katrs trešais ir aptaukojies, pirms 30 gadiem viņi sāka māt ar pienu, kas, kā saka, no tā aptaukojas. Un vājpiena jeb “vieglā” piena un zema tauku satura jogurtu mode ir aizgājusi (vai šie produkti ir veselīgi vai kaitīgi, tā ir atsevišķa saruna). Un kāpēc gan neierobežot kaloriju uzņemšanu, uzturā atstājot pienu, kas ir veselīgs daudzu citu iemeslu dēļ? Iespējams, ka “mandeļu piena” un sojas “piena” ražotājiem, kas izraisa krūšu augšanu vīriešiem, nebūtu tik izdevīgi...
4. Pēc 55 gadu vecuma piena patēriņš nav kaitīgs, bet tas ir jāierobežo (1 glāze dienā. Fakts ir tāds, ka pēc 50 gadiem aterosklerozes iespējamība strauji palielinās, un piens šeit nav palīgs. tajā pašā laikā zinātne uzskata, ka piens ir bioloģisks šķidrums, ko cilvēks principā var patērēt visu mūžu: joprojām nav stingra “vecuma ierobežojuma”.
5. Piena piesārņojums ar toksiskiem elementiem un radionuklīdiem rada reālus draudus cilvēka veselībai. Tajā pašā laikā visās pasaules rūpnieciski attīstītajās valstīs pienam tiek veikta obligāta sertifikācija, kuras laikā pienam cita starpā tiek pārbaudīta radiācijas, ķīmiskā un bioloģiskā drošība, kā arī ĢMO saturs. Krievijas Federācijā piens vienkārši nevar nonākt izplatīšanas tīklā bez sekmīgas šādas sertifikācijas nokārtošanas! Sanitārajiem standartiem neatbilstoša piena patēriņa risks teorētiski pastāv galvenokārt Āfrikas valstīs un tā tālāk: dažās mazattīstītās, karstās un nabadzīgākajās pasaules valstīs. Krievijā noteikti ne...
Tagad – aizsardzības vārds. Par labu piena patēriņam var minēt vairākus faktorus, kas atkal ir uz pretpiena propagandas viļņa! – bieži klusē vai cenšas atspēkot:
un citus rūpnieciski ražota piena veidus zinātne rūpīgi pētīja tālajā 40.-20. gadsimtā. Govs piena patēriņa priekšrocības vairākkārt un neapstrīdami ir pierādījušas zinātne: gan laboratorijas pētījumos, gan eksperimentāli, tostarp vairāk nekā XNUMX tūkstošu cilvēku grupās, kas novērotas vairāk nekā XNUMX (!) gadus. Neviens "piena aizstājējs", piemēram, sojas vai mandeļu "piens", nevar lepoties ar šādiem zinātniskiem pierādījumiem par lietderību.
Neapstrādātas pārtikas diētas un vegānisma piekritēji bieži vien uzskata pienu par “skābināšanas” produktu kopā ar olām un gaļu. Bet tā nav! Svaigam pienam ir nedaudz skābas īpašības un pH = 6,68: salīdzinot ar “nulles” skābumu pie pH = 7, tas ir gandrīz neitrāls šķidrums. Piena karsēšana vēl vairāk samazina tā oksidējošās īpašības. Ja karstam pienam pievieno šķipsniņu cepamās sodas, šāds dzēriens ir sārmains!
Pat “rūpnieciskais” pasterizēts piens satur tādu, turklāt viegli sagremojamā veidā, ka var uzrakstīt enciklopēdiju, kurā uzskaitītas tā derīgās īpašības. Tvaicēts piens cilvēka ķermenim ir daudz vieglāk un ātrāk sagremojams nekā lielākā daļa “jēl” un “vegānisku” produktu. Un pat veikalā pirktais piens un pilnpiena biezpiens tiek sagremots ne ilgāk kā, piemēram, sojas. Pat “sliktākais” piens tiek sagremots 2 stundas: tieši tāpat kā dārzeņu salāti ar zaļumiem, iepriekš izmērcētiem riekstiem un kāpostiem. Tātad “smaga piena sagremošana” ir vegānu neapstrādātas pārtikas mīts.
Piens – lauksaimniecības dzīvnieku (arī govju un kazu) piena dziedzeru normāla fizioloģiska sekrēcija. Tātad formāli to nevar saukt par vardarbības produktu. Tajā pašā laikā jau 0.5 l piena apmierina 20% no organisma ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības: tāpēc faktiski piens ir viens no ētiskas, “nogalināšanas brīvas” diētas galvenajiem produktiem. Starp citu, tie paši 0.5 litri piena dienā samazina sirds un asinsvadu slimību risku par 20% – tātad piens (atšķirībā no gaļas) cilvēkus, ne tikai govis, tomēr nenogalina.
Precīzas veselīga, veselīga piena patēriņa normas, t.sk. govs, uz vienu cilvēku gadā. Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmija (RAMS) iesaka gadā patērēt 392 kg piena un piena produktu (tas, protams, ietver biezpienu, jogurtu, sieru, kefīru, sviestu u.c.). Ja ļoti rupji domā, tad veselībai nepieciešams aptuveni kilograms litrs piena un piena produktu dienā. Noder ne tikai svaigs govs piens, bet arī.
Pēc statistikas, piena un piena produktu patēriņš mūsu “pretkrīzes” laikos ir samazinājies par aptuveni 30% (!) Salīdzinot ar 1990. gadiem... Vai tas nav iemesls manāmam vispārējam iedzīvotāju veselības pasliktinājumam. , tostarp zobu un kaulu stāvokļa pasliktināšanās, par ko ārsti bieži runā? Tas ir vēl bēdīgāk, jo šodien Maskavā un citās lielajās pilsētās kvalitatīvs, tajā skaitā svaigais piens un svaigie “fermas” piena produkti jau ir pieejami daudziem cilvēkiem pat ar vidējiem un zem vidējiem ienākumiem. Varbūt vajadzētu taupīt uz modernajiem “superēdieniem” un atsākt dzert – lai arī krasi nemoderno, bet tik veselīgo – pienu?