Kāpēc pasaulē ir palmu eļļa Nr. 1
Bet jums ir labāk jāzina, ar ko jums ir darīšana. Parasti tās ir zināšanas, kas ļauj atpūsties. Tātad neviena cita augu kultūra nedod šādu eļļas ražu no hektāra. Saskaņā ar šo parametru eļļas koks 6 reizes pārspēj saulespuķes, 13 reizes sojas pupas, 33 reizes kukurūza! Tāpēc ir tik liels pieprasījums pēc eļļas plaukstām. Tīra ekonomika. Koki ļauj visekonomiskāk izmantot lauksaimniecības zemi. Turklāt to audzēšana izmanto mazāk pesticīdu un mēslošanas līdzekļu nekā citi augu eļļu avoti. Faktiski palmu eļļu iegūst no palmu koka augļiem. Bet arī ieguvumi ar to nebeidzas. Augļos ir sēklas, no kurām, savukārt, tiek izspiesta arī eļļa - palmu kodolu eļļa. Tā ir ārkārtīgi efektīva kultūra, ko pat WWF atzīst par izdevīgu.
Ņemot vērā visas eļļas augu sēklu īpašības, kļūst skaidrs, kāpēc palmu eļļa šodien ir pasaules ražotājs numur viens. Protams, palielinoties produkta popularitātei, palielinās arī ar tā ražošanu saistītie riski. Taču pasaules sabiedrība ir modra: tiek veidoti pamati, tiek uzsāktas savvaļas dzīvnieku aizsardzības programmas, un kopš 2004. gada tiek rīkots apaļais galds par palmu eļļas ilgtspējīgu ražošanu. Lai gan parasti cilvēki vairāk uztraucas nevis par Malaizijas mežu un degunradžu likteni, bet gan par savu veselību. Bet kas palmu eļļā liek viņiem uztraukties? Tāpat kā citas eļļas, tā piedzīvo virkni pārvērtību: balināšana, attīrīšana no piemaisījumiem un dezodorēšana no gaistošām un smaržīgām vielām. Bez šīm manipulācijām tas būtu sarkanīgi oranžs un ļoti spēcīgs pēc garšas, piemēram, “pārgatavojušās sēnes”. Šādu eļļu, starp citu, var arī iegādāties. To sauc par neapstrādātu, tas satur daudz A un E vitamīnu, un tas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Bet tā asā aromāta dēļ tā izmantošana kulinārijā ir ļoti ierobežota.
Visi plusi un mīnusi
Palmu eļļas pretiniekiem nevajadzētu aizmirst, ka tā satur piesātinātos, mononepiesātinātos un polinepiesātinātos taukus, no kuriem visas eļļas sastāv dažādās proporcijās. Tāpēc no zinātniskā viedokļa nav pareizi piedēvēt palmu eļļai kādas īpašas bīstamas cilvēku iedarbības iezīmes. Kad eļļa nonāk mūsu ķermenī, tā vienkārši sadala eļļu taukos. Daži cilvēki īpaši baidās no piesātinātajiem taukiem. Eļļas ar palielinātu saturu istabas temperatūrā paliek puscietas. Daudzi uzskata, ka piesātināto tauku patēriņš veicina sirds un asinsvadu slimību attīstību. Bet nav tiešas attiecības, un jaunākie pētījumi saka, ka to kaitējums ir stipri pārspīlēts. Mūsu uzturā šādi tauki parasti ir atrodami. Sviests un siers, piens un gaļa, krējums un olas, avokado un rieksti, šokolāde un cepumi - arī šie pārtikas produkti satur piesātinātos taukus. Bet pret viņiem parasti neviens nemin. Tie tiek absorbēti tāpat kā palmu eļļas tauki. Starp citu, pateicoties augstajam saturam, palmu eļļa ir stabilāka, ilgāk neoksidējas, tas ir, nesasalst. Lai gan galu galā visas eļļas skābekļa ietekmē pasliktinās un sāk pretīgi smaržot. Jebkurā gadījumā galvenais atcerēties, ka visa inde un visas zāles. Tāpēc daudzveidība uzturā ir tik svarīga.