Kā izvēlēties pareizo jēru?

Jēra gaļa ir sadalīta vairākās kategorijās. Šīs gaļas klasifikācijas galvenais punkts ir dzīvnieka vecums. Katra veida garšas īpašībām ir arī savas īpašības.

Jēra gaļas veidi:

• pieauguša jēra gaļa (aitas gaļa ir no viena līdz trim gadiem, šādai jērai ir spilgti sarkans-bordo nokrāsa, izceļas ar salīdzinoši nelielu tauku daudzumu un bagātīgu garšu);
• jauns jēra gaļa (aitas gaļa ir no trim mēnešiem līdz vienam gadam, šādai jērai ir maiga tekstūra, neliels daudzums balto tauku un gaiši sarkana krāsa);
• jēra gaļa (aitas gaļa līdz trim mēnešiem, šāda jēra gaļa tiek uzskatīta par maigāko, tajā praktiski nav tauku, un tā krāsa var būt no gaiši rozā līdz gaiši sarkanai);
• veca liellopa gaļa (aitas gaļa ir vecāka par trim gadiem, šāda veida jēra gaļa ir raupja konsistence, dzelteni tauki un ir tumši sarkanā krāsā).

Kuru jēru izvēlēties

Tīrā veidā ēd trīs veidu aitas. Izņēmums ir veco aitu gaļa. Cietības dēļ to ir grūti ēst, tāpēc visbiežāk šādu gaļu izmanto maltās gaļas pagatavošanai.

Kādu jēru jums vajadzētu iegādāties:

• jo baltāki tauki uz jēra, jo jaunāks tas ir (gaļas vecuma papildu rādītājs ir tā krāsa, jo gaišāks jērs, jo jaunāks);
• jēra krāsai jābūt pēc iespējas vienveidīgākai;
• viens no galvenajiem labas jēra gaļas kritērijiem ir gaļas elastība (to var pārbaudīt, vienkārši nospiežot pirkstu, gaļai jāatgriežas savā formā);
• jēra smaržai jābūt patīkamai un bagātīgai (ja gaļā ir svešas smakas, tad, visticamāk, tā tika uzglabāta nepareizi vai dzīvnieks bija slims);
• labam jēram vienmēr ir rupjas graudainas gaļas konsistence;
• jēra kauliem jābūt baltiem (tā ir jauna jēra pazīme, jēriem kauli ir nedaudz sārti);
• uz laba jēra jābūt minimālam tauku daudzumam (vēnām jābūt skaidri redzamām uz pašas gaļas);
• jēra virsmai jābūt spīdīgai un nedaudz mitrai (nedrīkst būt asiņošanas).

Jūs varat pateikt aitas vecumu pēc ribām. Ja vizuāli salīdzina divus gaļas gabalus ar kauliem, tad jo lielāks attālums starp ribām, jo ​​vecāks bija dzīvnieks. Turklāt kaula krāsa ir arī jēra kvalitātes un vecuma rādītājs.

Kāda veida jēru nav ieteicams iegādāties:

• veco jēru nav vērts iegādāties (gandrīz neiespējami panākt šādu gaļu līdz maigai konsistencei, un tā garša būs mazāk izteikta salīdzinājumā ar jauno jēru);
• ja uz gaļas ir plankumi, kas atgādina sasitumus, tad no šādas jēra gaļas iegādes jāatsakās pat tad, ja nav citu negatīvu pazīmju;
• ja tauki uz jēra viegli sabrūk vai saplīst, tad gaļa ir sasalusi (tās garša nebūs piesātināta);
• ja jēra kauli ir dzelteni vai ar dzeltenīgu nokrāsu, tad to nevajadzētu iegādāties (tā ir veca dzīvnieka gaļa, kurā kauli un tauki ar vecumu sāk dzeltēt);
• jēra smaržai jābūt bagātīgai un dabiskai, ja ir puves, mitruma vai amonjaka smaka, jums vajadzētu atteikties pirkt gaļu;
• jūs nevarat iegādāties gaļu, kuras virsmai ir sasitumi, lipīga plēve vai slidena konsistence (šāda gaļa sāk pasliktināties).

Eksperimentu jēra kvalitātes novērtēšanai var veikt ar taukiem. Ja jūs aizdedzināt nelielu daudzumu gaļas kārtas, tad dūmu smaržai nevajadzētu būt asai. Pretējā gadījumā jēra gaļa var būt nekastrēta vai slima dzīvnieka gaļa. Ja uz gaļas nav tauku, bet pārdevējs apgalvo, ka tā ir aita, tad notiek maldināšana. Tauku trūkums var būt tikai uz kazas gaļas, ko bieži mēģina pārnest kā aitas gaļu ārējas līdzības dēļ.