Tītara augšstilbu vāra sālsūdenī 40 minūtes.
Kā vārīt tītara augšstilbu
1. Nomazgājiet tītara augšstilbu vēsā ūdenī, pārbaudiet, vai tajā nav spalvu paliekas, tā sauktās “kaņepes”: ja tādas ir, tad noņemiet tās ar pinceti.
2. Katliņā ielej 2 litrus ūdens, pagaidiet, līdz tas vārās lielā karstumā. Ja augšstilba vārīšanas rezultātā vēlaties iegūt buljonu, nevis tikai diētisko gaļu, tad augšstilbu vajadzētu ielej ar aukstu, nevis karstu ūdeni, jo tieši ar pakāpenisku sildīšanu izdalās vislielākais ekstrakciju daudzums. ūdens.
3. Sālsūdens ar ātrumu 10 g (divas plakanas tējkarotes) sāls uz pusotru litru ūdens.
4. Iemērciet tītara augšstilbu sālsūdenī, ļaujiet tam atkal vārīties.
5. Pagatavojiet tītara augšstilbu 40 minūtes gaļai, salātiem vai uzkodām, 1 stundu buljonam un vismaz 1,5 stundas želejas gaļā, pārklātu ar vāku. Ja jūs sagriežat tītara gaļu no kaula, tad vāriet tītara augšstilba fileju 30 minūtes.
Recepte spiediena katlā
Spiediena katlā 15 minūtes pēc vārsta aizvēršanas pagatavojiet augšstilbu - tas ir raksturīgs svilpe vai īpaša skaņa, ja spiediena katls ir elektronisks. Augšstilbu vāra zupai spiediena katlā 10 minūtes ilgāk, želejas gaļai - 1 stundu un pēc tam stundu gaidiet ar aizvērtu vārstu.
Ēdienu gatavošanas padomi
Ja pirms vārīšanas jums ir jānoņem kaņepes, bet nav pincetes, varat izmantot veco gatavošanas metodi: berzējiet augšstilbu ar miltiem un apdegiet kaņepes ar šķiltavām. Milti pacels atlikušās spalvas horizontālā stāvoklī, kā arī aizsargās mājputnu ādu no deformācijas termiskās apstrādes laikā.
Turcijas augšstilbs - lai arī tajā ir maz kaloriju, tas ir ļoti barojoša tītara sastāvdaļa. No augšstilba tiek pagatavotas barojošas tītaru zupas, kurās tieši augšstilba gaļa nesadalās, bet paliek gaļīgi gabali.
Lai vārītajam tītaram piešķirtu garšīgu izskatu, varat to cept cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Ir garšīgi vārīt tītara ciskas krēmā vai pienā - gaļa kļūst daudz mīkstāka, un no buljona iznāks lieliskas mērces. Pietiek, lai buljonu sajauktu ar miltiem, lai sabiezētu un nedaudz uzvārītos. Šis ir viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem tītara ēdieniem svētku galdam.
Pēc vārīšanas nesteidzieties izņemt gaļu, bet ļaujiet tai atdzist buljonā - tāpēc gaļas šķiedras, atslābušas pēc termiskās apstrādes, absorbēs daļu buljona, padarot produktu sulīgāku un aromātiskāku.