Saturs
Pārtikas etiķešu lasīšanas rokasgrāmata: ko nozīmē “E” ar ciparu pēc tā?
Ēdiens
Mūsu pārtikā ir ierasts redzēt tādus kodus kā E621 vai E303, kas norāda uz šī produkta piedevām
Pērkot produktu, daudzi cilvēki pamana tā etiķeti. Vai redzēt cukuru daudzums tas ir, tās kalorijas vai barības vielas, ko tas nodrošinās. Un daudzos gadījumos uz šīm etiķetēm viņi atrod, ka rūpīgi aplūko “E”, kam seko ciparu kods.
Lai gan sākotnēji tie var šķist mulsinoši, šis rādītājs – kas, piemēram, būs kaut kas līdzīgs E621 vai E303 – nav nemaz tik dīvains: lielākā daļa preču, ko varam iegādāties lielveikalā, to satur. Šie “E” nenorāda neko citu kā vien to, ka šī ēdiena sastāvā ir piedevas.
Neuztraucieties, jo daudziem pārtikas produktiem ir šāda veida savienojums. Kā skaidro Beatriz Robles, pārtikas tehnologs un pārtikas nekaitīguma eksperts, ir svarīgi, lai patērētāji zinātu, ka pirms piedevu lietošanas viņiem ir jāiztērē dažas drošības kontroles.
Un kas ir piedeva? Huans Hosē Sampers, grāmatas «Definitive Guide for interpretēt etiķetes par pārtiku ”norāda, ka par“ pārtikas piedevu ”uzskata jebkuru vielu, kas parasti netiek patērēta kā pārtika pati par sevi un netiek izmantota kā raksturīga pārtikas sastāvdaļa, bet tiek apzināti pievienota pārtikai, parasti tās ražošanas vai pārveidošanas laikā.
Piedevu kontrole
Par šo piedevu regulēšanu ir atbildīga Eiropas Savienība. Pirms to izmantot, pārtikas tehnologs stāsta par turpmāko procesu. Vispirms piedevai jābūt novērtējusi Eiropas Drošības iestāde Pārtika, tāpēc ir svarīgi zināt, ka “to nevar izmantot bez maksas”. Turklāt, ņemot vērā to, tiek regulēts ne tikai tas, kāda veida piedeva tiek izmantota, bet arī deva un lietošanas veids. “Atkarībā no ēdiena daudzums var atšķirties ... pilnīgi viss tiek regulēts. Pēc atļaujas saņemšanas nevar brīvi izmantotTā vietā ir jānorāda, kurā pārtikas produktā un kad tas tiek izmantots, tas ir ļoti kontrolēts ”, piebilst eksperts.
Huans Hosē Sampers sniedz atslēgas, lai saprastu, kāpēc šo komponentu izmantošana ir tik plaši izplatīta. Šīs vielas tiek izmantotas ēdienu gatavošanai dažādiem mērķiem, piemēram krāsas, garšas saglabāšana, saldināšana, Uc
«Detalizēta klasifikācija ir diezgan plaša, taču mēs varam izcelt šādas piedevu funkcionālās klases, galvenokārt tāpēc, ka tās ir vislabāk zināmās: saldinātāji, krāsvielas, konservanti, Antioksidanti, piemēram, emulgatori, garšas pastiprinātāji, stabilizatori vai biezinātāji, ”uzskaita eksperts.
No otras puses, ir jāzina, ka ir divi veidi, kā mēs varam atrast šo marķējumu. Pirmkārt, tehnoloģiskā funkcija ka tam ir, tas ir, ja tas ir konservants, krāsviela vai, piemēram, antioksidants. Tad konkrētā piedeva, kas tā ir, var parādīties divos veidos - ar kodu vai tieši ar tās nosaukumu.
Viņi ir droši?
Šo savienojumu drošumu nevar apšaubīt, jo tos ir apstiprinājusi pārtikas nekaitīguma aģentūra. Beatriz Robles apstiprina, ka “ir pārtikas produkti, kuriem ir piedevas, piemēram, konservi, un tāpēc tas nenozīmē, ka pārtika ir slikta vai tai ir slikts uztura profils”. "Ja tos izmanto, tas ir tāpēc, ka tie ir nepieciešami, lai pārtika saglabātu savas īpašības un saglabātu to," viņš saka.
Savukārt Huans Hosē Sampers komentē, ka, "neiedziļinoties tajā, ko daži sauc par" ķīmofobiju ", ir jānorāda vairāki svarīgi jautājumi. Tajā norādīts, ka dažos gadījumos pārtikas produktiem, kas nav „obligāti nepieciešami”, piemēram, krāsvielas vai garšas pastiprinātājus, pievieno piedevas, mudināt patērētāju uz lielāku patēriņu no produkta ”. Tas arī brīdina par pārmērīgu patēriņu, jo “var notikt uzkrāšanās”.
Mariāns Garsija, farmācijas doktore, ieguvusi diplomu cilvēku uztura un diētikas jomā, savā grāmatā “Jorkas šķiņķis nepastāv” skaidro, ka ir svarīgi nošķirt terminus “drošs” un “veselīgs”, un apstiprina, ka, lai gan piedevas ir drošas, viņi ne vienmēr ir veseli. Viņš kā piemēru min “piedevas, kas to dara”, E330 (citronskābe), piedevu, kas tiek pievienota ceptiem tomātiem kā skābuma regulētāju, vai EDTA, kas tiek pievienota konservētām lēcām, lai tās nekļūtu tumšākas.
No otras puses, viņš runā par “piedevām, kuras nav”, piemēram, garšas pastiprinātājus. Lai gan viņš norāda, ka “tie nebojā smadzenes, kā daži apgalvo, viņš apstiprina, ka šo problēmu problēma ir tā, ka tās maina mūsu ēšanas paradumus, liekot mums ēst vairāk. "Viņi tos pievieno pārtikai, kas parasti nav veselīga, tāpēc efekts ir sliktāks," skaidro autors.
“Piedevas ir drošas, taču tās jāaplūko ļoti piesardzīgi. Mans ieteikums ir izvairīties no tiem, ja iespējams, "saka Huans Hosē Sampers un visbeidzot norāda, ka" par to ir daudz viedokļu, un neskaitāmos gadījumos tie tiek iebilstami ".