Saturs
Īsi par dzērienu
Grappa – stiprs alkoholiskais dzēriens, tradicionāls Itālijā, ko ražo, destilējot vīnogu izspaidas. Grapu bieži kļūdaini sauc par brendiju, lai gan tas ir nepareizi. Brendijs ir misas destilācijas produkts, un grappa ir mīkstums.
Grapai ir gaiša līdz dziļa dzintara krāsa, un tā svārstās no 36% līdz 55% ABV. Nogatavināšana ozolkoka mucās tam nav obligāta.
Grapa var atklāt raksturīgās muskatrieksta notis, ziedu un greipfrūtu aromātus, eksotisku augļu, sukādes augļu, garšvielu un ozola koka notis.
Kā top grappa
Iepriekš grappa nebija nekas īpašs, jo tā tika ražota vīna darīšanas atkritumu iznīcināšanai, un zemnieki bija tās galvenie patērētāji.
Vīna darīšanas atkritumos ietilpst mīkstums – tā ir izlietotā vīnogu kūka, kāti un ogu kauliņi. Nākotnes dzēriena kvalitāte ir tieši atkarīga no mīkstuma kvalitātes.
Tomēr grappa tika uzskatīta par lielas peļņas avotu, un tika uzsākta masveida ražošana. Tajā pašā laikā mīkstums, kas palika pēc elitāro vīnu ražošanas, arvien vairāk kļuva par tā izejvielu.
Grapas ražošanā galvenokārt izmanto sarkano vīnogu šķirņu izspaidas. Tos aplej ar ūdens tvaiku zem spiediena, lai iegūtu šķidrumu, kurā pēc fermentācijas paliek alkohols. Balto šķirņu izspaidas izmanto reti.
Tālāk seko destilācija. Var izmantot arī vara destilācijas destilatorus, alambikas un destilācijas kolonnas. Tā kā vara kubi spirtā atstāj maksimāli daudz aromātisku vielu, tajos tiek ražota labākā grappa.
Pēc destilācijas grapu var uzreiz iepildīt pudelēs vai nosūtīt izturēšanai mucās. Izmantotās mucas ir dažādas – no slavenā Limuzīnas ozola no Francijas, kastaņa vai meža ķirša. Turklāt dažas saimniecības uzstāj, ka grappa ir garšaugi un augļi.
Grapas klasifikācija pēc novecošanas
Jauna, Вianka
Giovani, Bianca – jauna vai bezkrāsaina caurspīdīga grappa. To uzreiz iepilda pudelēs vai īsu laiku iztur nerūsējošā tērauda tvertnēs.
Tam ir vienkāršs aromāts un garša, kā arī zema cena, tāpēc tas ir ļoti populārs Itālijā.
Rafinēts
Affinata - to sauc arī par "ir bijis kokā", jo tās novecošanās periods ir 6 mēneši.
Tam ir maiga un harmoniska garša un tumšs tonis.
Stravecchia, Rizerva vai ļoti veca
Stravecchia, Riserva vai Very Old – “very old grappa”. Tas iegūst bagātīgu zelta nokrāsu un izturību 40-50% 18 mēnešu laikā mucā.
Nogatavināts mucās
Ivekiata in botti da – “izturēts mucā”, un pēc šī uzraksta norādīts tās veids. Grapas garša un aromātiskās īpašības ir tieši atkarīgas no mucas veida. Visizplatītākās iespējas ir ostas vai šerija mucas.
Kā dzert grapu
Balto vai grapu ar īsu ekspozīciju tradicionāli atdzesē līdz 6-8 grādiem, un cēlākus paraugus pasniedz istabas temperatūrā.
Abās versijās tiek izmantots īpašs stikla kauss ar nosaukumu grappaglass, kas ir veidots kā tulpe ar šauru vidukli. Dzērienu iespējams pasniegt arī konjaka glāzēs.
Grapu nav ieteicams dzert vienā rāvienā vai šāvienos, jo tādējādi tiks zaudētas mandeļu, augļu, ogu un garšvielu notis. Vēlams to lietot mazos malciņos, lai sajustu visu aromāta un garšas buķeti.
Ar ko dzert grapu
Grappa ir daudzpusīgs dzēriens. Tas lieliski tiek galā ar digestifa lomu, ir piemērots mainot traukus, tas ir labs kā neatkarīgs dzēriens. Grapu izmanto kulinārijā – gatavojot garneles, marinējot gaļu, gatavojot ar to desertus un kokteiļus. Grapu dzer ar citronu un cukuru, ar šokolādi.
Itālijas ziemeļos populāra ir kafija ar grapu, Caffe Corretto – “pareizā kafija”. Šo dzērienu var izmēģināt arī mājās. Jums būs nepieciešams:
Smalki malta kafija – 10 g
Grappa - 20 ml
Ūdens - 100-120 ml
Ceturtdaļa tējkarotes sāls
Cukurs pēc garšas
Sausās sastāvdaļas sajauc turku katlā un karsē uz lēnas uguns, tad pievieno ūdeni un uzvāra espresso. Kad kafija gatava, ielej to tasītē un sajauc ar grapu.
kāda ir atšķirība starp grapu un chacha
Atbilstība: 29.06.2021
Birkas: brendijs un konjaks