Saturs
Izrādās, ka vecmāmiņai ne vienmēr ir taisnība. Un pat tādā “svētā” sfērā kā ēdiena gatavošana. Ir vairāki noteikumi, kurus mums mācīja mūsu vecmāmiņas, kurus labāk neiegaumēt un savā virtuvē neievērot.
1. Pievienojiet gaļai etiķi
Jā, skābe mīkstina gaļu. Tomēr etiķis ir pārāk agresīvs. Tas piešķir gaļai nepatīkamu pēcgaršu, savelk šķiedras. Labākais veids, kā sautēt un marinēt cieto gaļu, ir izmantot sausu sarkanvīnu.
2. Maizi kotletēm mērcē pienā
Lai kotletes būtu maigākas un gaisīgākas, vecmāmiņas ieteica maltajai gaļai pievienot pienā samērcētu kukulīti.
Bet labāk šo procedūru “izlocīties” šādi: izgrieziet gaļu caur gaļas mašīnā un pēdējā pagriezienā izlaidiet dažas klaipa šķēles, lai vienlaikus attīrītu gaļasmašīnu no maltās gaļas atlikumiem. Ja kotlešu masa tev šķiet pārāk sausa, ieber 1-2 ēd.k. l. piens vai krējums.
3. Dzēsiet sodu ar etiķi
Un pat ja mūsu vecmāmiņu laikos pārdošanā nebija maisiņu ar cepamo pulveri, pati soda lieliski iztiek bez etiķa. Galu galā mēs pievienojam mīklai sodu, lai panāktu atslābināšanu, kas notiek, kad sārms (soda) nonāk saskarē ar skābi, ko satur citas mīklas sastāvdaļas (kefīrs, jogurts). Soda, kas nodzēsta pirms ielikšanas mīklā, ir tukša sastāvdaļa, jo tā jau ir izlaidusi irdināšanai nepieciešamo ogļskābo gāzi.
Cepamo sodu labāk sajaukt tieši ar miltiem. Ja recepte neparedz raudzētu piena produktu pievienošanu, mīklā ielej 1 ēd.k. l. citronu sula
4. Gaļu atkausē ūdenī
Kad vecmāmiņas bija iecerējušas gatavot kaut ko no gaļas un tā bija sasalusi, gaļas gabalu vienkārši ielika bļodā ar ūdeni. Un viņi pieļāva lielu kļūdu! Fakts ir tāds, ka nevienmērīgi atkusušajās vietās baktērijas sāka vairoties milzīgā ātrumā, inficējot visu apkārtējo.
Drošai gaļas atkausēšanai labāk izmantot ledusskapja apakšējo plauktu.
5. Nemērcē žāvētos augļus
Protams, ja vecmāmiņas kompotam izmantoja žāvētus augļus no savā dārzā rūpīgi audzētiem augļiem, tie nav jāmērcē. Un, ja iegādājāties žāvētu augļu maisījumu, tad bez mērcēšanas neiztikt.
Ja kompotam paredzētos žāvētos augļus vienkārši izskalosiet caurdurī zem tekoša ūdens, noskalosiet putekļus un iespējamos kukaiņu artefaktus. Bet neizslēdziet ķīmisko sastāvu, ar kādu žāvēti augļi ir apstrādāti ilgstošai uzglabāšanai. Tāpēc pirms lietošanas žāvētos augļus aplej ar siltu ūdeni un atstāj uz 40 minūtēm, pēc tam noskalo.
6. Nomazgājiet gaļu zem tekoša ūdens
Ar gaļu arī labāk neaprobežoties tikai ar tekošu ūdeni. Ūdens nenoskalos mikrobus no gaļas virsmas, gluži pretēji: ar šļakatām mikroorganismi izkliedēsies pa izlietnes virsmu, galda virsmu, virtuves dvieļiem. Visi patogēnie mikroorganismi mirst ar pareizu termisko apstrādi. Bet, ja tomēr vēlaties gaļu mazgāt, dariet to tikai bļodā, nevis zem tekoša ūdens.
7. Marinējiet gaļu 12 stundas
Noteikums “Jo ilgāk, jo labāk marinēsies” nedarbojas. Ilgi uzturot gaļu skābē, tā kļūs nevis mīkstāka, bet gan sausāka. Dažādiem gaļas veidiem ir nepieciešams atšķirīgs marinēšanas laiks. Liellopu gaļa un cūkgaļa aizņem līdz 5 stundām, bet vistas gaļai pietiek ar stundu.
Bet ko ir vērts pamācīties no vecmāmiņām, ir prasme gatavot “ar dvēseli” – lēnām, pamatīgi, izbaudot pašu gatavošanas procesu.