Saturs
Izplatīta prakse, taču tā var būt bīstama: nomazgājiet vistu pirms tās gatavošanas. Patiešām, neapstrādāta, lipīga vistas gaļa, ceļojot mūsu virtuvē, savā mīkstumā var uzņemt dažādus piemaisījumus. Tāpēc pirms gatavošanas ir jēga to izskalot. Tomēr no tā ir jāizvairās! Jauns Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) un Ziemeļkarolīnas štata universitātes ziņojums apstiprina to, ko pētnieki jau sen ir zinājuši: jēlas vistas gaļas mazgāšana palielina saindēšanās risku ar pārtiku.
Vistas mazgāšana tikai izkliedē baktērijas
Neapstrādāta vistas gaļa bieži ir inficēta ar bīstamām baktērijām, piemēram, salmonellu, kampilobaktēriju un Clostridium perfringens. Saskaņā ar CDC datiem, pārtikas izraisītas slimības, piemēram, tās, ko izraisa šie mikrobi, katru gadu skar vienu no sešiem amerikāņiem. Tomēr jēlas vistas gaļas skalošana nenovērš šos patogēnus – tam ir paredzēta virtuve. Vistas mazgāšana vienkārši ļauj šiem bīstamajiem mikroorganismiem izplatīties, iespējams, izmantojot ūdeņainu karuseli ar aerosolu, sūkli vai trauku.
"Pat tad, ja patērētāji uzskata, ka viņi efektīvi attīra, mazgājot mājputnus, šis pētījums parāda, ka baktērijas var viegli izplatīties uz citām virsmām un pārtiku," saka USDA pārtikas drošības sekretāra vietnieks Mindijs Brašērss.
Pētnieki pieņēma darbā 300 dalībniekus, lai sagatavotu maltīti no vistas ciskas un salātiem, sadalot tos divās grupās. Viena grupa pa e-pastu saņēma norādījumus par to, kā droši pagatavot vistu, tostarp nemazgāt to, sagatavot jēlu gaļu uz griešanas dēļa, kas atšķiras no citiem pārtikas produktiem, un izmantot efektīvas roku mazgāšanas metodes.
Saindēšanās ar pārtiku: katra detaļa ir svarīga
Kontroles grupa šo informāciju nesaņēma. Pēdējai grupai nezinot, pētnieki vistu ciskas apstrādāja ar E. Coli celmu, nekaitīgu, bet izsekojamu.
Rezultāti: 93% no tiem, kuri bija saņēmuši drošības norādījumus, nemazgāja savu vistu. Taču 61% kontroles grupas dalībnieku tā darīja... No šiem cāļu mazgātājiem 26% salātos nokļuva E. coli. Pētnieki bija pārsteigti par to, cik daudz baktēriju izplatās pat tad, ja cilvēki izvairās no cāļu mazgāšanas. No tiem, kuri nemazgāja vistu, 20% salātos joprojām bija E. coli.
Iemesls pēc pētnieku domām? Dalībnieki pienācīgi nedekontaminēja rokas, virsmas un traukus, atstāja gaļas gatavošanu līdz beigām ar citiem ēdieniem, piemēram, augļiem un dārzeņiem…
Kā pareizi pagatavot vistu un izvairīties no saindēšanās ar pārtiku?
Labākā prakse vistas pagatavošanai ir šāda:
– izmantojiet jēlas gaļas griešanas dēli;
– nemazgājiet jēlu gaļu;
– nomazgājiet rokas ar ziepēm vismaz 20 sekundes starp saskari ar jēlu gaļu un kaut ko citu;
– pirms ēšanas izmantojiet ēdiena termometru, lai pārliecinātos, ka vista ir uzkarsēta vismaz līdz 73°C – patiesībā vista tiek pagatavota daudz augstākā temperatūrā.
“Jēlas gaļas un mājputnu mazgāšana vai skalošana var palielināt baktēriju izplatīšanās risku jūsu virtuvē,” brīdina Karmena Rotenberga, USDA Pārtikas drošības un inspekcijas dienesta administratore.
"Bet roku nemazgāšana 20 sekundes tūlīt pēc apstrādes ar šiem neapstrādātiem pārtikas produktiem ir tikpat bīstama."
Vai vēlaties par to runāt starp vecākiem? Lai sniegtu savu viedokli, sniegtu savu liecību? Tiekamies vietnē https://forum.parents.fr.
Avots : Etude : “Pārtikas nekaitīguma patērētāju izpētes projekts: maltītes pagatavošanas eksperiments saistībā ar mājputnu mazgāšanu”