Lai gan mūsu senčiem nebija paveicies savās virtuvēs ierīkot ērtas žāvēšanas iekārtas, pārtikas žāvēšanas un žāvēšanas metode pastāv jau tūkstošiem gadu. Daži pētījumi pat datē ideju aizvēsturiskos laikos.
Kādi ir ieguvumi?
Poga. Ūdens noņemšana no augļiem un dārzeņiem dabiski koncentrē un uzlabo to garšu. Dehidratācija padara augļus un dārzeņus vairāk kā gardumus, nevis veselīgus, veselus ēdienus — lielisks veids, kā iemācīt bērniem (un pieaugušajiem) ēst veselīgi.
Glābt. Tāpat kā mūsu senči, mēs varam izmantot dehidratāciju kā uzglabāšanas veidu. Mitruma ekstrakcija no pārtikas ierobežo pelējuma, rauga un baktēriju daudzumu, kas var ietekmēt pārtiku, jo lielākajai daļai nepatīkamo baktēriju patīk ēst svaigu, ar ūdeni pildītu pārtiku. Turklāt, pats dehidrējot pārtiku, jūs varat novērst vajadzību pēc mākslīgiem konservantiem, kas veikalos bieži sastopami dehidrētos pārtikas produktos. Ēdienu var pagatavot arī vēlākam laikam, pievienojot ūdeni vai pievienojot zupai, mērcei vai sautējumam – mango būs nogatavojies arī dziļā ziemā.
Saglabāšana. Pateicoties lieliskajām dehidratācijas konservatīvajām īpašībām, jūs varēsiet samazināt pārtikas atkritumu daudzumu. Tas ir īpaši populārs ražas novākšanas sezonā. Tas arī palīdzēs samazināt izdevumus par uzkodām, kuras var viegli pagatavot no augļu un dārzeņu pārpalikumiem.
Vai uzturvērtība ir samazināta?
Kad ēdieni tiek dehidrēti, izmantojot nelielu virtuves dehidratatoru, karstums dažkārt var samazināt noteiktu augļu un dārzeņu uzturvērtību. Piemēram, C vitamīns zināmā mērā ir atrodams dažos augļos un dārzeņos, taču tas ir arī jutīgs pret karstumu, ūdeni un pat gaisu, tāpēc ēdiena gatavošana bieži vien var samazināt C vitamīna saturu pārtikā. A vitamīns ir arī jutīgs pret gaismu un siltumu. Tomēr, tā kā karstums dehidratatorā ir ļoti vājš, daži pētnieki ir secinājuši, ka uzturvērtības zudums var būt pat 5%, padarot to gandrīz tikpat veselīgu kā svaigu produktu.
Idejas dehidratācija
Augļu čipsi. Šai metodei varat izmantot pat pārgatavojušos augļus. Sagatavojiet biezeni ar augļiem (ja vēlaties, saldiniet), pēc tam ielejiet maisījumu uz žāvēšanas paplātes un ar lāpstiņu izklājiet to plānā kārtā. Pēc tam vienkārši ieslēdziet dehidratatoru un ļaujiet maisījumam nožūt vismaz sešas stundas.
Dārzeņu čipsi. Pagatavo dārzeņu čipsus, ieliekot traukā plānās dārzeņu šķēles (izmēģini cukīni!) ar nedaudz eļļas un garšvielām. Pēc tam ievietojiet tos dehidratatorā un ļaujiet tiem nožūt apmēram astoņas stundas.
Ogu sagataves. Ogu raža ir pārāk īsa, un mums bieži vien nav laika tās baudīt. Mēģiniet novākt nogatavojušās sezonas ogas pirms laika, izmantojot dehidratatoru. Pēc tam varat tos izmantot desertu vai brokastu gatavošanai.