Saturs
Pārtikas alerģija: viss, kas jums jāzina par pārtikas alerģijām
Pārtikas izraisītas reakcijas var notikt dažādos veidos pēkšņs, vai 2 stundu laikā pēc norīšanas kavējas, līdz 48 stundām vēlāk. Šī lapa attiecas tikai uz tūlītējas reakcijas ko izraisa alerģijas uz ēdienu. Lai uzzinātu vairāk par lipekļa nepanesamību, saindēšanos ar pārtiku vai jutīgumu pret pārtiku, skatiet mūsu lapas, kas veltītas šīm tēmām. |
THEpārtikas alerģija ir neparasta reakcija ķermeņa aizsardzība pēc ēdiena uzņemšanas.
Bieži vien simptomi ir vieglas: tirpšana uz lūpām, nieze vai izsitumi. Bet dažiem cilvēkiem alerģija var būt ļoti nopietna un vienmērīga nāvīga. Tad mums ir jāaizliedz attiecīgā pārtika vai pārtikas produkti. Francijā katru gadu 50 līdz 80 cilvēku mirst pārtikas alerģijas rezultātā.
Parasti parādās pārtikas alerģijas pirms 4 gadu vecuma. Šajā vecumā gremošanas sistēma, kā arī imūnsistēma vēl nav nobriedusi, kas padara to jutīgāku pret alerģijām.
Ir nav ārstnieciskas ārstēšanas. Vienīgais risinājums ir aizliegt alerģisku pārtiku.
Piezīme: Lai gan tas ir diezgan reti, daži cilvēki spēcīgi reaģē uz dažādu norīšanu pārtikas piedevas. Reakcija var būt īsta alerģija, ja piedeva, pat ja tā nesatur olbaltumvielas, ir bijusi piesārņota ar citu pārtikas produktu, kas to satur. Piemēram, sojas lecitīns, kas nav alerģisks, var būt piesārņots ar sojas proteīniem. Bet visbiežāk tas ir a Pārtikas nepanesamība kuru simptomi atgādina alerģijas simptomus. Piedevas, piemēram, sulfīti, tartrazīns un salicilāti, var izraisīt anafilaktisku reakciju vai astmas lēkmi. Viens no 100 cilvēkiem ar astmu ir jutīgs pret sulfīti2. |
Pārtikas alerģijas simptomi
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana alerģijas pazīmes parasti parādās dažu minūšu laikā pēc ēšanas (un līdz 2 stundām pēc tam).
To raksturs un intensitāte dažādiem cilvēkiem ir atšķirīga. Tie var ietvert jebkuru no šiem simptomiem atsevišķi vai kopā.
- Ādas simptomi : nieze, izsitumi, apsārtums, lūpu, sejas un ekstremitāšu pietūkums.
- Elpošanas simptomi : sēkšana, rīkles pietūkuma sajūta, apgrūtināta elpošana, nosmakšanas sajūta.
- Gremošanas simptomi : vēdera krampji, caureja, kolikas, slikta dūša un vemšana. (Ja šie ir vienīgie atklātie simptomi, reti sastopams pārtikas alerģijas cēlonis.)
- Sirds un asinsvadu simptomi : bālums, vājš pulss, reibonis, samaņas zudums.
Piezīmes
- Tā ka tas ir jautājums par anafilaktiska reakcija, simptomiem jābūt ļoti izteiktiem. Parasti ir iesaistīta vairāk nekā viena sistēma (ādas, elpošanas, gremošanas, sirds un asinsvadu).
- Tā ka tas ir jautājums par a anafilaktiskais šoks, jābūt asinsspiediena pazeminājumam. Tas var izraisīt bezsamaņu, aritmiju un pat nāvi.
Diagnostisks
Ārsts parasti sāk, iepazīstoties ar pacienta personīgo un ģimenes vēsturi. Viņš uzdod jautājumus par rašanos simptomi, ēdienu un uzkodu saturu utt. Visbeidzot, viņš pabeidz savu diagnozi, veicot vienu vai otru no testi seko, atkarībā no gadījuma.
- Ādas testi. Pilienu šķīdumu sērijas, kas satur nelielu daudzumu alergēna, uzklāj uz dažādām ādas vietām. Pēc tam, izmantojot adatu, viegli ieduriet ādu vietā, kur atrodas ekstrakts.
- Asins analīzes. UNICAP laboratorijas tests nosaka antivielu (“IgE” vai imūnglobulīna E) daudzumu, kas raksturīgs konkrētam pārtikas produktam asins paraugā.
- Provokācijas tests. Šim testam nepieciešams pakāpenisks pārtikas daudzums. To veic tikai slimnīcā, pie alergologa.
Galvenie alerģiju izraisošie pārtikas produkti
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana pārtikas produkti lielākā daļa alergēni no vienas valsts uz otru nav vienādi. Tie īpaši atšķiras atkarībā no pārtikas veida. Piemēram, plkst Japāna, dominē rīsu alerģija, savukārt Skandināvijas valstīs tā drīzāk ir alerģija pret zivīm. Plkst Kanāda, šādi pārtikas produkti ir atbildīgi par aptuveni 90% smagu pārtikas alerģiju4 :
- zemesrieksti (zemesrieksti);
- mizoti augļi (mandeles, Brazīlijas rieksti, Indijas rieksti, lazdu rieksti vai filberti, makadāmijas rieksti, pekanrieksti, priežu rieksti, pistācijas, valrieksti);
- govs piens;
- olas;
- zivs;
- jūras veltes (īpaši krabji, omāri un garneles);
- sojas;
- kvieši (un labības vecāku šķirnes: kamuts, spelta, tritikāle);
- sezama sēklas.
Alerģija pret govs piens tas ir tas, kas visbiežāk notiek zīdaiņiem pirms cietā ēdiena ieviešanas. Tas attiecas uz aptuveni 2,5% jaundzimušo1.
Kāda ir alerģiskā reakcija Pareizi darbojoties, imūnā sistēma atklāj, piemēram, vīrusu, un ražo antivielas (imūnglobulīnus vai Ig), lai cīnītos pret to. Gadījumā, ja cilvēkam ir alerģija pret kādu ēdienu, imūnsistēma reaģē neatbilstoši: uzbrūk kādam ēdienam, uzskatot, ka tas ir agresors, lai to likvidētu. Šis uzbrukums rada bojājumus, un ietekme uz ķermeni ir daudzveidīga: nieze, ādas apsārtums, gļotu veidošanās utt. Šīs reakcijas rodas, izdaloties vairākām pretiekaisuma vielām: histamīnam, prostaglandīniem un leikotriēniem. Ņemiet vērā, ka imūnsistēma nereaģē pret visām pārtikas sastāvdaļām, bet tikai pret vienu vai dažām vielām. Tas vienmēr ir a proteīns; nav iespējams būt alerģiskam pret cukuru vai taukiem. Skatiet mūsu animēto alerģiskās reakcijas diagrammu. Teorētiski alerģijas simptomi parādās ap 2e kontakts ar ēdienu. Pirmajā saskarē ar alergēno pārtiku ķermenis, precīzāk, imūnsistēma, ir “jutīgs”. Nākamajā kontaktā viņš būs gatavs reaģēt. Tāpēc alerģija attīstās divos posmos. Noklikšķiniet, lai animācijā redzētu alerģisku reakciju |
Krusteniskas alerģijas
Tas ir'alerģijas vielām, kas ir ķīmiski līdzīgas. Tādējādi personai, kurai ir alerģija pret govs pienu, visticamāk, būs alerģija arī pret kazas pienu, ņemot vērā viņu līdzību proteīns.
Daži cilvēki, kuri zina, ka viņiem ir alerģija pret kādu konkrētu pārtiku, nevēlas lietot citus vienas ģimenes pārtikas produktus, baidoties, ka tie izraisa nopietnu reakciju. Tomēr pirms šāda lēmuma pieņemšanas vislabāk ir konsultēties ar ārstu, jo pārtikas produktu izslēgšana var radīt trūkumus. No ādas testi ļauj atklāt krusteniskas alerģijas.
Šeit ir pārskats par galveno krusteniskas alerģijas.
Ja ir alerģija pret: | Iespējama reakcija ar: | Riska novērtēšana: |
Pākšaugi (viens no tiem ir zemesrieksts) | Vēl viens pākšaugs | 5% |
Zemesriekstu | Rieksts | 35% |
Rieksts | Vēl viens rieksts | 37% līdz 50% |
Zivs | Vēl viena zivs | 50% |
Graudaugi | Vēl viena graudaugi | 20% |
Jūras veltes | Vēl viena jūras veltes | 75% |
Govs piens | Liellopu gaļa | 5% līdz 10% |
Govs piens | Kazas piens | 92% |
Latekss (piemēram, cimdi) | Kivi, banāni, avokado | 35% |
Kivi, banāni, avokado | Latekss (piemēram, cimdi) | 11% |
Avots: Kvebekas Pārtikas alerģiju asociācija
Dažreiz cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret ziedputekšņiem, ir alerģija arī pret svaigiem augļiem vai dārzeņiem vai riekstiem. To sauc par mutes alerģijas sindroms. Piemēram, cilvēkam, kam ir alerģija pret bērza ziedputekšņiem, ēdot ābolu vai neapstrādātu burkānu, var niezēt lūpas, mēle, aukslējas un kakls. Dažreiz var rasties lūpu, mēles un izsitumu pietūkums, kā arī sasprindzinājuma sajūta kaklā. The simptomi šī sindroma parasti ir vieglas un risksanafilakse ir vāja. Šī reakcija notiek tikai ar neapstrādātiem produktiem, jo vārīšana iznīcina alergēnu, mainot proteīna struktūru. Mutes alerģijas sindroms ir krusteniskās alerģijas veids.
evolūcija
- Alerģijas, kurām laika gaitā ir tendence uzlaboties vai izzust: alerģija pret govs pienu, olām un soju.
- Alerģija, kas mēdz saglabāties visu mūžu: alerģija pret zemesriekstiem, koku riekstiem, zivīm, jūras veltēm un sezamu.
Anafilaktiska reakcija un šoks
Tiek lēsts, ka 1% līdz 2% Kanādas iedzīvotāju ir pakļauti riskam reakcija anafilaktiska6, smaga un pēkšņa alerģiska reakcija. Apmēram 1 no 3 reizēm anafilaktisko reakciju izraisa alerģijas barības3. Ja savlaicīga ārstēšana netiek veikta, anafilaktiskā reakcija dažu minūšu laikā var attīstīties līdz anafilaktiskajam šokam, ti, asinsspiediena pazemināšanai, samaņas zudumam un, iespējams, nāvei (skatīt simptomus zemāk). zemāk). Vārds anafilakse nāk no grieķu valodas anekdotes = pretēji un phulaxis = aizsardzība, kas nozīmē, ka šī ķermeņa reakcija ir pretrunā ar to, ko mēs vēlamies.
Alerģija pret zemesriekstiLīdz noixLīdz zivs un jūras veltes visbiežāk iesaistās anafilaktiskās reakcijās.
Tvaiki un smakas: vai tie var izraisīt anafilaktisku reakciju? Parasti, kamēr nav norīšana no alerģiskas pārtikas, ir maz ticams, ka varētu būt nopietna alerģiska reakcija. No otras puses, personai, kurai ir alerģija pret zivīm, var būt viegla elpošanas simptomi pēc elpošanas gatavošanas tvaiki piemēram, no zivīm. Sildot zivis, tās olbaltumvielas kļūst ļoti gaistošas. Tāpēc, ja rodas alerģija pret zivīm, nav ieteicams cepeškrāsnī vienlaikus gatavot zivju filejas un citus ēdienus, lai izvairītos no piesārņojuma. Pārtikas daļiņu ieelpošana var izraisīt alerģisku reakciju, bet vieglu Tomēr lielākoties virtuvē smaržot tāda pārtikas smaržu, pret kuru jums ir alerģija, vienkārši rada nievājošu reakciju bez reālas alerģiskas reakcijas. |
Arvien biežāk?
Alerģija, tiešām? Aptuveni ceturtā daļa mājsaimniecību uzskata, ka vismaz vienam ģimenes loceklim ir pārtikas alerģija, liecina dažādas aptaujas3. Patiesībā to būtu daudz mazāk. Tas ir tāpēc, ka bez diagnozes ir grūti atšķirt alerģiju no cita veida reakcijas uz pārtiku, piemēram, pārtikas nepanesamību. |
Mūsdienās, 5% līdz 6% bērnu ir vismaz viena pārtikas alerģija3. Dažas alerģijas uzlabojas vai izzūd ar vecumu. Tiek lēsts, ka gandrīz 4% pieaugušo dzīvo ar šāda veida alerģijām3.
Saskaņā ar ASV Slimību kontroles un profilakses centru ziņojumu, kas ir ASV valdības aģentūra, kas atbildīga par profilaksi, pārtikas alerģijas izplatība laika posmā no 18. līdz 18. gadam palielinājās par 1997% jaunākiem par 2007 gadiem20. Ir teikts, ka ir palielinājies arī nopietnu reakciju skaits. Tomēr, kā norāda 2 2010. gadā publicēto pētījumu autori21,22, pārtikas alerģijas izplatības statistika dažādos pētījumos ir ļoti atšķirīga. Un, lai gan šķiet, ka ir vērojama augšupejoša tendence, to nevar droši apgalvot.
Kopumā izcelsmes slimības alerģija (daži ekzēmas, alerģiska rinīta, astmas un nātrenes gadījumi) mūsdienās ir biežāk nekā pirms divdesmit gadiem. Nosliece uz alerģijām, ko medicīnas žargonā dēvē par atopiju, Rietumos būtu arvien izplatītāka. Ar ko mēs varam saistīt šo atopisko slimību progresēšanu?