Sāls, kas pazīstams arī kā nātrija hlorīds, piešķir ēdienam aromātu, un to izmanto arī kā konservantu, saistvielu un stabilizatoru. Cilvēka ķermenim ir nepieciešams ļoti mazs nātrija daudzums (tas ir primārais elements, ko mēs iegūstam no sāls), lai vadītu nervu impulsus, savilktu un atslābinātu muskuļus un uzturētu pareizu ūdens un minerālvielu līdzsvaru. Bet pārāk daudz nātrija uzturā var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, sirds slimības un insultu, kuņģa vēzi, nieru darbības traucējumus, osteoporozi un daudz ko citu.
Cik daudz sāls nav kaitīgs veselībai.
Diemžēl neatradu informāciju par cilvēkam nepieciešamo minimālo sāls “devu”. Attiecībā uz optimālo daudzumu dažādi pētījumi sniedz atšķirīgus datus. Piemēram, Pasaules Veselības organizācijas (PVO) tīmekļa vietnē teikts, ka, samazinot sāls daudzumu dienā līdz 5 gramiem vai mazāk, sirdslēkmes risks samazinās par 23% un kopējais sirds un asinsvadu slimību līmenis par 17%.
Tā kā lielākajai daļai ASV pieaugušo ir ar sāli saistītu slimību risks, Hārvardas Sabiedrības veselības skolas, Amerikas Sirds asociācijas un Sabiedrības interešu zinātnes centra uztura eksperti ir aicinājuši ASV valdību pazemināt dienas ieteicamais sāls daudzums līdz 1,5 gramiem. , īpaši riska grupās, kas ietver:
• cilvēki vecāki par 50 gadiem;
• cilvēki ar paaugstinātu vai nedaudz augstu asinsspiedienu;
• pacienti ar cukura diabētu
Viens no maniem paziņām, kad mēs apspriedām sāls tēmu, šķita, ka ikdienas sāls patēriņa samazināšana līdz 5 gramiem ir ļoti vienkārša. Tomēr, pēc PVO datiem, ikdienas sāls patēriņš Eiropas valstīs ir daudz lielāks par ieteicamo līmeni un ir aptuveni 8–11 grami.
Fakts ir tāds, ka jāņem vērā ne tikai sāls, ar kuru mēs pievienojam sāli pārtikai no sāls kratītāja, bet arī sāls, kas jau ir iekļauts rūpnieciski gatavotā pārtikā, maizē, desās, konservos, mērcēs utt. Piemēram, 80% sāls patēriņa Eiropas Savienībā nāk no pārstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, siera, maizes un gataviem ēdieniem. Tāpēc daudzi cilvēki patērē daudz vairāk sāls, nekā viņi domā, un tas negatīvi ietekmē viņu veselību.
Sāls tiek pārdots dažādās formās:
- Nerafinēts sāls (piemēram, jūra, ķeltu, Himalaju). Šis ir dabīgs sāls, kas tiek novākts ar rokām un netiek pakļauts rūpnieciskai apstrādei. Šādam sālim ir dabiska garša (katram ražošanas veidam un reģionam atšķirīga) un individuāls minerālu sastāvs (var saturēt nelielu daudzumu kalcija vai magnija halogenīdu, sulfātus, aļģu pēdas, pret sāli izturīgas baktērijas, kā arī nogulumu daļiņas) . Tas arī garšo mazāk sāļš.
- Rafinēts ēdiens vai galda sāls, kas ir apstrādāts rūpnieciski un ir gandrīz 100% nātrija hlorīds. Šāds sāls tiek balināts, tam tiek pievienotas īpašas vielas, lai tas nesaliptu kopā, jods utt.
Galda sāls ir nedzīvs, žāvēts krāsnī, tajā nav minerālu un pārstrādāts.
Es iesaku izmantot kvalitatīvu jūras sāli, piemēram, Ķeltu jūras sāli vai Himalaju sāli, vai franču sāli, kas savākta Bretaņā (attēlā). Jūs to varat iegādāties, piemēram, šeit. Šos sāļus žāvē saule un vējš, tie satur fermentus un apmēram 70 mikroelementus. Starp tiem, piemēram, magnijs, kas ir iesaistīts toksisko vielu izvadīšanā no organisma.
Daudzi no mums ir pieraduši pie ēdiena, kas garšo ļoti sāļš, jo bieži vien ēdam rūpnieciski ražotu pārtiku, kurā ir daudz sāls. Ja pāriesim uz dabīgiem produktiem, varēsim labāk sajust un novērtēt garšu nianses un nemaz nenožēlosim par atteikšanos no sāls. Jau vairākus mēnešus ēdiena gatavošanā izmantoju ievērojami mazāk sāls, un varu jums godīgi ziņot, ka es sāku izjust dažādas ēdiena garšas. Netrenētam ķermenim mans ēdiens var šķist neķītrs, tāpēc pamazām atteicos no sāls, samazinot tās ikdienas patēriņu.
Tiem, kas vēlas uzzināt vairāk par sāls pārmērīgas lietošanas negatīvo ietekmi, šeit ir daži dati.
Nieru slimības
Lielākajai daļai cilvēku nātrija pārpalikums izraisa nieru darbības traucējumus. Kad nātrijs uzkrājas asinīs, ķermenis sāk aizturēt ūdeni, lai atšķaidītu nātriju. Tas palielina šūnām apkārtējā šķidruma daudzumu un asins daudzumu asinīs. Asins tilpuma palielināšanās palielina stresu sirdī un palielina spiedienu asinsvados. Laika gaitā tas var izraisīt tādas problēmas kā paaugstināts asinsspiediens, sirdslēkme, insults, sirds mazspēja. Ir daži pierādījumi, ka pārmērīga sāls uzņemšana var sabojāt sirdi, aortu un nieres, nepalielinot asinsspiedienu, un ka tā ir kaitīga arī kaulu sistēmai.
Sirds un asinsvadu slimības
Jaunākie pētījumi Iekšējās medicīnas arhīvā ir snieguši papildu pierādījumus par sāls negatīvo ietekmi uz veselību. Zinātnieki ir atklājuši, ka cilvēkiem, kuri uzturā ir daudz sāls, ir lielāks risks nomirt no sirdslēkmes. Turklāt tika konstatēts, ka liela daudzuma nātrija lietošana palielina nāves risku par 20%. Papildus asinsspiediena paaugstināšanai pārāk daudz nātrija var izraisīt insultu, sirds slimības un sirds mazspēju.
vēzis
Zinātnieki apgalvo, ka palielināta sāls, nātrija vai sāļa pārtikas lietošana izraisa kuņģa vēža attīstību. Pasaules vēža pētījumu fonds un Amerikas vēža pētījumu institūts ir secinājuši, ka sāls, sāļie un sāļie ēdieni ir “iespējams kuņģa vēža cēlonis”.
Avoti:
Pasaules Veselības organizācija
Hārvardas sabiedrības veselības skola