Lieldienas: svētku ēdieni

Teļa gaļa, garšaugu rīvmaize, Beaufort

Pagatavošana 20 min. Gatavošana 5 min

Sastāvdaļas:

• Ceturtdaļa kārbas plakanu pētersīļu
• 5 maurloku zariņi
• Ceturtdaļa ķirbju ķekara
• 4 ēd.k. maizes drupačas
• 1 teļa gaļas kotlete 30 g
• 10g Beaufort
• 1 paipalu ola
• 1 šķipsniņa sāls
• 1 C. kafija ūdens
• 2 C. ēdamkarote miltu
• 1 c. ēdamkarote olīveļļas

Sagatavojiet augu rīvmaize : noskalojiet, labi nosusiniet un atšķaidiet 1/4 ķekaru plakanu pētersīļu un 1/4 ķekaru ķirbju. Noskalojiet, nosusiniet 5 maurlokus, rupji sagrieziet tos. Tādā pašā veidā sagriež pētersīļus un ķirbju lapas. Visus šos garšaugus sajauc ar 4 ēdamkarotēm rīvmaizes. Rezervējiet šo augu rīvmaizi uz šķīvja.

Sagatavojiet teļa gaļas tīrradņus: labi saplaciniet 1 teļa gaļas kotleti, kas sver 30 g. Sagrieziet 10 g Beaufort ļoti smalkās skaidās un izklājiet tās pa eskalopu, pēc tam salokiet to, lai to aizvērtu uz pusēm. Dziļā šķīvī ielaužiet 1 paipalu olu un sakuliet to omletē ar 1 mazu šķipsniņu sāls un 1 tējkaroti ūdens. Citā šķīvī iesmērē 2 ēdamkarotes miltu. Pildīto kotleti apviļā no katras puses miltos, tad sakultajā paipalu olā un visbeidzot zāļu rīvmaizē. Pat, lai noņemtu lieko rīvmaizi. Pēc tam sagrieziet eskalopu mazos 2 x 2 cm kubiņos un turiet tos ar koka irbulīti.

Pagatavojiet un pabeidziet : uzkarsē nelielu pannu ar 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet tīrradņus un vāriet apmēram 5 minūtes, vairākas reizes apgriežot. Izņemiet tīrradņus un nosusiniet tos uz papīra dvieļiem. Novietojiet tos uz šķīvja un pasniedziet.

Alēna Dukasa padoms 

Interpretējiet šos tīrradņus ar maziem maltas liellopa gaļas vai vistas krūtiņas pīrādziņiem. Ar šādu garšaugu rīvmaizes daudzumu jums pietiek, lai ceptu kotletes pieaugušajiem.

Paule Neyrat padoms

18 mēnešu vecumā viņš var košļāt mazus kumosiņus, un viņam patiks tos ēst viens. Dārzeņi ar šiem tīrradņiem! Izvēles netrūkst arī svaigu dārzeņu receptēs atkarībā no sezonas.

© Nature Bébé izdevis Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat un Jérôme Lacressonière. Fotogrāfe: Rina Nurra Stiliste: Lissa Steeter. Pieejams grāmatnīcās, 15 eiro.

Paltuss, ābols, karijs

Pagatavošana 10 min. Gatavošana 10 min

Sastāvdaļas:

• 1 zelta ābols no 150 līdz 200 g
• 1 ēd.k. citronu sula
• 1 C. XNUMX tējkarote agaves sīrupa
• 1 ēd.k. olīvju eļļa
• 1 C. baltais siers
• 1 naža gals karija pulvera
• 30 g paltusa filejas

Sagatavojiet ābolu: Nomizo 1 zelta ābolu, kas sver aptuveni 150 līdz 200 g. Sagrieziet to četrās daļās un izņemiet sirdi. Sagrieziet trīs ceturtdaļas gabalos. Rezervē pēdējo. Ābolu gabaliņus liek katliņā ar 1 tējkaroti citrona sulas, 1 tējkaroti agaves sīrupa, 1 tējkaroti olīveļļas un 1 ēdamkaroti biezpiena. Samaisa un vāra 2-3 minūtes. Pievienojiet 1 naža galu karija pulvera. Sajauc un vāra vēl 1 minūti, tad sajauc šo preparātu.

Pagatavo paltusu: tvaicē 30 g paltusa filejas 3 minūtes. Pārliecinieties, ka nav malu.

Apdare: rezervēto ābolu ceturtdaļu sagriež mazos stienīšos. Uz šķīvja liek karija ābolu. Sadrupina paltusu, liek virsū un samaisa. Virsū liek neapstrādātus ābolu nūjiņas un pasniedz.

Alēna Dukasa padoms 

Ābols kā dārzenis nav slikts. Ja paltusu nevarat atrast, paņemiet skumbrijas vai merlanga fileju, bet esiet uzmanīgi, noņemiet visus kaulus.

Paule Neyrat padoms

 Ja viņš jau vēlas patrulēt ar savu šķīvi un vēlas ēst viens, ābolu standziņas viņu iepriecinās. Pretējā gadījumā sagrieziet tos mazos gabaliņos un iedodiet viņam ar tējkaroti.

© Nature Bébé izdevis Alain Ducasse Edition, autori Alain Ducasse, Paule Neyrat un Jérôme Lacressonière. Fotogrāfe: Rina Nurra Stiliste: Lissa Steeter. Pieejams grāmatnīcās, 15 eiro.

Jēra sautējums

4-6 CILVĒKIEM

SAGATAVOŠANA: 25 min. GATAVOŠANA: apmēram 1 stunda

Sastāvdaļas:

• 600 g jēra plecu
• 600 g jēra kakla
• 2 Tomate
• 2 daiviņas ķiploka
• 2 c. ēdamkarote zemesriekstu eļļas
• 1 C. ēdamkarote miltu
• 1 pušķis garni
• 2 ķekari jaunu burkānu
• 200 g jaunu rāceņu
• 1 ķekars mazu balto sīpolu
• 300 g zaļās pupiņas
• 300 g svaigu zirņu
• 25 g sviesta
• sāls, pipari, muskatrieksts

Sagatavošana: sagrieziet jēra plecu lielos gabalos, bet apkakli - šķēlēs. Tomātus uz 20 sekundēm iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī. Nomizojiet tos, izsējiet un sasmalciniet. Nomizo un sasmalcina ķiplokus. Lielā sautējuma traukā uzkarsē eļļu un apbrūnina jēra gabalus. Nosusiniet tos uz absorbējoša papīra un izmetiet taukus. Gaļu liek atpakaļ traukā, apkaisa ar miltiem un maisot vāra 3 minūtes. Sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu. Sacepuma traukā pievienojiet tomātus, ķiplokus un garni, kā arī nedaudz ūdens, lai gaļa būtu mitra līdz augstumam. Tiklīdz tas uzvārās, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 35 minūtes. Noskrāpē burkānus un rāceņus, nomizo sīpolus, izņem zaļās pupiņas, nomizo zirņus. Sautējamajā pannā liek sviestu izkūst un vienkārši apbrūnina burkānus, sīpolus un rāceņus. Tvaicējiet zaļās pupiņas 7-8 minūtes. Ielieciet burkānus, rāceņus, sīpolus un zirņus kastrolī, samaisiet. Lēnām turpiniet gatavot, zem vāka, 20 līdz 25 minūtes. Pievienojiet zaļās pupiņas 5 minūtes pirms pasniegšanas un viegli samaisiet. Pasniedz ļoti karstu, kastroļa traukā.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (stils Alexia Janny). Recepte ņemta no grāmatas Petit Larousse šefpavārs, Larousse izdevumi

Jēra gaļas plaukts ar zāli

Sastāvdaļas:

• 1 jēra plaukts ar 6 ribām
• 40 gr iesala
• 120 gr rīvmaizes
• Estragons
• Timiāns
• 4 cl saulespuķu eļļas

Sagatavošana: rokturis (noņemiet mīkstumu, kas pārklāj noteiktus kaulus, piemēram, karbonādes, ribiņas vai stilbiņus) jēra gaļas plauktu, ielieciet to cepeškrāsnij piemērotā šķīvī. Apslaka to ar eļļu. Pārkaisa ar sāli un pipariem, 10 minūtes sautē karstā cepeškrāsnī. Noņemiet to, noslaukiet to ar sinepēm. Sagatavojiet rīvmaizi ar zaļumiem, sasmalciniet pētersīļus un timiānu, pievienojiet to rīvmaizēm. Saputo kvadrātiņu apviļā rīvmaizē, tas pielips sinepēm, liec atpakaļ cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, lai nokrāsotu garšaugu garoziņu, sagriež, pasniedz un bauda. Jūs varat papildināt savu laukumu ar ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Jēra kāja sarkanvīnā

4 personām. Pagatavošanas laiks: 30 minūtes. Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes

Sastāvdaļas:

• 1 jēra kāja 1,3 kg
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 40 g sviesta
• Pus pudele sarkanvīna
• 1 ķiploka daiviņa
• 2 sīpoli
• 2 burkāni
• 2 timiāna zariņi
• Ingvera pulveris
• 5O g vīna confit
• Sāls pipari

Sagatavošana: apcep kāju uz vidējas uguns no visām pusēm. Noņemiet kāju un novietojiet malā. Tajā pašā traukā izkausē sviestu, pievieno burkānus, nomizotus un kubiņos sagrieztus sīpolus. Pagatavojiet 10 minūtes. Pārliek dārzeņus cepeškrāsns izturīgā traukā. Virsū liek jēra kāju, pievieno timiānu. Cep cepeškrāsnī Th.7 (210 °) 20 minūtes. Slapjš ar sarkanvīnu. Pievienojiet vīnu confit. Pazeminiet temperatūru. Turpiniet gatavot 1 stundu pie Th.6 (180 °), regulāri basinot kāju. Turiet kāju siltu. Izlaidiet gatavošanas sulas caur ķīniešu, samaziniet to par trešdaļu. Pielāgojiet garšvielu. Pasniedziet jēra kāju, kas pārlieta ar mērci un kopā ar sezonas dārzeņiem.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, izdevis Alain Ducasse Edition. Autori: Alain Ducasse, Paule Neyrat un Jérôme Lacressonière. Fotogrāfe: Rina Nurra. Stiliste: Lissa Strītere. Grāmatnīcās nopērkama par 15 eiro. Paldies Paule Neyrat un Alain Ducasse izdevumiem par sadarbību.