Amerikāņu zinātnieks Kolins Kempbels veica liela mēroga pētījumu par uztura un veselības saistību. Viņš aprakstīja šī globālā projekta rezultātus savā grāmatā The China Study.
Tika aptaujāti 96% iedzīvotāju no vairāk nekā 2400 Ķīnas apgabaliem. Tika pētīti visi nāves gadījumi no dažāda veida vēža. Tikai 2-3% gadījumu ļaundabīgo audzēju cēlonis ir ģenētiski faktori. Tāpēc zinātnieki sāka meklēt slimību saistību ar dzīvesveidu, uzturu un vidi.
Saikne starp vēzi un uzturu ir skaidra. Ņemiet, piemēram, krūts vēzi. Ir vairāki galvenie tā rašanās riska faktori, un uzturs visredzamāk ietekmē to izpausmi. Tādējādi diēta ar augstu dzīvnieku olbaltumvielu un rafinētu ogļhidrātu saturu paaugstina sieviešu hormonu līmeni un holesterīna līmeni asinīs – šie ir 2 faktori, kas var stimulēt vēža audzēju attīstību.
Runājot par resnās zarnas vēzi, saikne kļūst vēl skaidrāka. Līdz 70 gadu vecumam lielai daļai cilvēku valstīs, kur tiek pieņemts Rietumu diētas veids, attīstās resnās zarnas audzējs. Iemesls tam ir zema mobilitāte, piesātināto tauku un rafinētu ogļhidrātu lietošana, kā arī ārkārtīgi zems šķiedrvielu saturs uzturā.
Zinātnieki ir atklājuši, ka viens no bagāto cilvēku slimību cēloņiem ir augsts holesterīna līmenis asinīs. Ja holesterīna līmenis ir augsts, var ciest ne tikai sirds, bet arī aknas, zarnas, plaušas, palielinās leikēmijas, smadzeņu, zarnu, plaušu, krūts, kuņģa, barības vada u.c.
Ja par pamatu ņemam vidējo pasaules iedzīvotāju skaitu: pieaugot labklājībai, cilvēki sāk patērēt vairāk gaļas un piena produktu, citiem vārdiem sakot, vairāk dzīvnieku olbaltumvielu, kas izraisa holesterīna veidošanos. Vienlaikus pētījuma laikā tika konstatēta pozitīva korelācija starp dzīvnieku izcelsmes produktu lietošanu un holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Un gadījumos, kad uzturvielas ieguva cilvēki, galvenokārt no augu valsts pārtikas, tika konstatēta korelācija ar holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs.
Sīkāk apskatīsim slimības, kas raksturīgas cilvēkiem no turīgākiem rajoniem.
Viens no galvenajiem miokarda infarkta cēloņiem – aterosklerozes plāksnes – tās pašas par sevi ir eļļainas, sastāv no olbaltumvielām, taukiem un citiem komponentiem, kas uzkrājas uz artēriju iekšējām sieniņām. 1961. gadā Nacionālā sirds institūta zinātnieki veica slaveno Framingemas sirds pētījumu. Galvenā loma tajā tika piešķirta tādu faktoru kā holesterīna līmeņa, fiziskās aktivitātes, uztura, smēķēšanas un asinsspiediena ietekmei uz sirdi. Līdz šim pētījums turpinās, un tam ir pakļauta ceturtā Framingemas iedzīvotāju paaudze. Zinātnieki atklāja, ka vīriešiem ar holesterīna līmeni asinīs virs 6,3 mmol bija 3 reizes lielāka iespēja saslimt ar koronāro sirds slimību.
Lesters Morisons 1946. gadā sāka pētījumu, lai noteiktu saistību starp uzturu un aterosklerozi. Vienai pacientu grupai, kas pārdzīvoja miokarda infarktu, viņš ieteica ievērot normālu uzturu, bet citām ievērojami samazināja uzņemto tauku un holesterīna daudzumu. Eksperimentālajā grupā bija aizliegts ēst: gaļu, pienu, krējumu, sviestu, olu dzeltenumus, maizi, desertus, kas gatavoti, izmantojot šos produktus. Rezultāti bija patiesi satriecoši: pēc 8 gadiem tikai 24% cilvēku no pirmās grupas (tradicionālā diēta) palika dzīvi. Eksperimentālajā grupā izdzīvoja pat 56%.
1969. gadā tika publicēts vēl viens pētījums par mirstības līmeni no sirds un asinsvadu slimībām dažādās valstīs. Zīmīgi, ka tādas valstis kā Dienvidslāvija, Indija, Papua-Jaungvineja praktiski nemaz neslimo ar sirds slimībām. Šajās valstīs cilvēki patērē mazāk piesātināto tauku un dzīvnieku olbaltumvielu un vairāk pilngraudu, dārzeņu un augļu.
Cits zinātnieks Kaldvels Esselstīns veica eksperimentu ar saviem pacientiem. Viņa galvenais mērķis bija pazemināt holesterīna līmeni asinīs līdz normālam līmenim 3,9 mmol/l. Pētījumā piedalījās cilvēki ar jau tā neveselīgu sirdi – kopumā 18 pacientiem dzīves laikā bija 49 sirdsdarbības pasliktināšanās gadījumi, sākot no stenokardijas līdz insultiem un miokarda infarktiem. Pētījuma sākumā vidējais holesterīna līmenis sasniedza 6.4 mmol/l. Programmas laikā šis līmenis tika samazināts līdz 3,4 mmol/l, kas ir pat zemāks par pētījuma uzdevumā norādīto. Tātad, kāda bija eksperimenta būtība? Dr Esselstīns iepazīstināja viņus ar diētu, kas izvairījās no dzīvnieku izcelsmes produktiem, izņemot jogurtu ar zemu tauku saturu un pienu. Jāatzīmē, ka pat 70% pacientu atklājās aizsērējušas artērijas.
Nemaz nerunājot par nozīmīgo pētījumu Sirds dziedināšana ar veselīgu dzīvesveidu, kurā doktors Dīns Ornišs ārstēja savus pacientus ar zemu tauku saturu uz augu bāzes. Viņš lika no taukiem saņemt tikai 10% no ikdienas uztura. Dažos veidos tas atgādina Duglasa Grehema 80/10/10 diētu. Pacienti varēja ēst tik daudz augu valsts pārtikas, cik vēlas: dārzeņus, augļus, graudus. Tāpat rehabilitācijas programmā bija iekļautas fiziskās aktivitātes 3 reizes nedēļā, elpošanas vingrinājumi un relaksācija. 82% pacientu bija ievērojams holesterīna līmeņa pazemināšanās, artēriju nosprostošanās samazināšanās un sirds un asinsvadu slimību atkārtošanās gadījumi.
Vēl viena "bagāto slimība" paradoksālā kārtā ir aptaukošanās. Un iemesls ir viens – pārmērīgs piesātināto tauku patēriņš. Pat kaloriju izteiksmē 1 g tauku satur 9 kcal, bet 1 g olbaltumvielu un ogļhidrātu katrs satur 4 kcal. Ir vērts atcerēties Āzijas kultūras, kas jau vairākus gadu tūkstošus ēd augu pārtiku, un starp tām reti ir cilvēki ar lieko svaru. Aptaukošanos bieži pavada 5. tipa cukura diabēts. Tāpat kā lielākā daļa hronisku slimību, diabēts dažos pasaules reģionos ir biežāk nekā citos. Harolds Himsvorts veica liela mēroga pētījumu, kurā salīdzināja uzturu un diabēta sastopamību. Šis pētījums aptvēra 20 valstis: Japānu, ASV, Holandi, Lielbritāniju, Itāliju. Zinātnieks atklāja, ka dažās valstīs iedzīvotāji ēda galvenokārt dzīvnieku pārtiku, savukārt citās tā bija bagāta ar ogļhidrātiem. Palielinoties ogļhidrātu patēriņam un samazinoties tauku patēriņam, mirstības līmenis no diabēta samazinās no 3 līdz 100 gadījumiem uz 000 cilvēkiem.
Vēl viens ievērojams fakts ir tas, ka Otrā pasaules kara laikā un pēc iedzīvotāju vispārējā dzīves līmeņa pazemināšanās būtiski mainījās arī uzturs, pieauga dārzeņu un graudaugu patēriņš, samazinājies tauku patēriņš, ievērojami samazinājās saslimstība ar diabētu, aptaukošanos, sirds slimībām un vēzi. . Bet, savukārt, ir pieaudzis nāves gadījumu skaits no infekcijas slimībām un citām, kas saistītas ar sliktiem dzīves apstākļiem. Tomēr 1950. gados, kad cilvēki atkal sāka ēst vairāk tauku un cukura, saslimstība ar “bagātnieku slimībām” atkal sāka pieaugt.
Vai tas nav iemesls domāt par piesātināto tauku samazināšanu par labu augļiem, dārzeņiem un graudaugiem?