Crucian

Karpa ir spārnu dzimtas zivs, kas mūsu valstī sastopama gandrīz visur. Šī ir saldūdens zivs, kas var dzīvot gan upēs, gan ezeros ar stāvošu ūdeni. Karasi ir nepretenciozi dzīves apstākļiem un pārtikai, tāpēc tie ir sastopami gandrīz katrā ūdenstilpē. Tas izskaidro tās svarīgo komerciālo vērtību: karūsas bieži tiek audzētas zvejniecībā.

Karpas dzīvo kopā ar daudziem akvāriju entuziastiem: zelta zivtiņu plīvura astes mājas akvārijos ir parasto upju karūsu dekoratīvās šķirnes. Karasems ir arī tā pati zelta zivtiņa no AS Puškina pasakas par zvejnieku.

Interesants fakts ir tas, ka karūsām ir iespēja vajadzības gadījumā mainīt savu dzimumu. Tātad, ja akvārijā ievietojat vairākas mātītes, viena no tām galu galā kļūs par tēviņu, lai turpinātu ģints piederību.

Karām ir plakans, bet augsts ķermenis, pārklāts ar lielām zvīņām. Zivju svars un izmērs ir atkarīgs no tās dzīvotnes un sugas. Dažu īpatņu garums var sasniegt 50-60 cm, bet svars - 2 kg. Sasniedziet pubertāti līdz 3-4 dzīves gadam. Zivis nārsto pavasara beigās – vasaras sākumā, dēj olas uz aļģēm. Krūzes dzīvo līdz 15 gadiem.

Tie ir ļoti sīksti radījumi: noķertā zivs var elpot atmosfēras gaisu līdz pat dienai, un, ja šajā laikā tā tiek izlaista ūdenī, tā var atdzīvoties. Saimnieces zina, ka nereti pannā lec pat izķemmētas un izķidātas karūsas.

Ķīmiskais sastāvs

Karpas ir vidēji trekna zivju suga. Tās gaļā ir aptuveni 18 g olbaltumvielu un līdz 2 g tauku. Karpu sastāvā nav ogļhidrātu. Šis gaļas sastāvs nosaka tās zemo kaloriju saturu: 100 g jēlu zivju satur tikai 87-88 kcal.

Tauki karūsās ir 70% piesātināto taukskābju un satur holesterīnu. Bet, ņemot vērā kopējo tauku daudzumu, to saturu šajās zivīs var neņemt vērā, jo tiem nav īpašas enerģijas vai uzturvērtības. 100 g jēlu zivju satur ne vairāk kā 3% no ikdienas tauku nepieciešamības.

Interesantāks ir karūsas gaļas olbaltumvielu sastāvs. Tie sastāv no visām cilvēka ķermenim nepieciešamajām neaizvietojamajām aminoskābēm. 100 g šīs zivs satur gandrīz 30% no ikdienas olbaltumvielu daudzuma. Tas nozīmē, ka, apēdot tikai 300 g karūsas gaļas, jūs varat nodrošināt organismu ar pilnvērtīgu olbaltumvielu ikdienas devu.

Šīs upes zivs gaļa ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām (makro- un mikroelementiem).

Karpas satur daudz (% no minerālvielu dienas normas) makro un mikroelementu:

• fluors (līdz 90%);
• jods (līdz 80%);
• fosfors (līdz 28%);
• hroms (līdz 25%);
• sērs (līdz 18%);
• kālijs (līdz 11%).

Noderīgas īpašības

Pasaules Veselības organizācija (PVO) iesaka ēst karūsas vairākas reizes nedēļā, lai nodrošinātu organismu ar pilnvērtīgu olbaltumvielu daudzumu. Šīs zivs olbaltumvielas ir viegli sagremojamas un kalpo kā neaizvietojamo aminoskābju avots, kuras cilvēka organismā neražojas neatkarīgi vai tiek ražotas nelielos daudzumos.

No šīs zivs vārītie buljoni satur daudz ekstrakcijas slāpekli saturošu vielu, tāpēc tie stimulē gremošanas sulas izdalīšanos, rosina ēstgribu un paātrina zarnu motoriku.

Mazkaloriju gaļa padara šo saldūdens zivi par labu olbaltumvielu avotu diētas ievērotājiem.

Liels daudzums karūsas gaļā esošā fluora un fosfora ietekmē pārkaulošanās procesus un zobu emaljas veidošanos, tāpēc to lietošana ir noderīga augošajam organismam – bērniem un sievietēm, kuras gaida papildināšanu ģimenē un baro bērnu ar krūti. Fosfors kopā ar B vitamīniem uzlabo smadzeņu darbību.

Jods zivju gaļā ir organisko savienojumu veidā, kam ir augsta biopieejamība. Regulāra karūsas ēdienu klātbūtne cilvēka uzturā nodrošina normālu vairogdziedzera darbību un vairogdziedzera hormonu ražošanu pietiekamā daudzumā.

Krustu ēdieni ir noderīgi arī cilvēkiem ar cukura diabētu. Zems kaloriju saturs, pilnvērtīgs proteīns, ogļhidrātu trūkums, zems tauku saturs, kā arī pietiekams hroma daudzums šajā zivī palīdz samazināt glikozes līmeni asinīs un palielināt cukura diabēta audu jutību pret insulīnu.

A, C, E un B grupas vitamīni ietekmē vielmaiņu cilvēka organismā kopumā, uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, paaugstina garastāvokli.

Iespējamais kaitējums

Karpai var būt jebkādas kaitīgas īpašības, ja tā tiek nozvejota rezervuāros, kuru ūdens ir piesārņots ar smago metālu sāļiem, pesticīdiem, radionuklīdiem vai organisko mēslojumu. Pateicoties augu un planktona uzturam no šīs ūdenskrātuves un dzīvojot piesārņotās vietās, šo zivju gaļā uzkrājas liels daudzums cilvēka organismam kaitīgu vielu, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, intoksikāciju, zarnu infekcijas vai helmintu invāziju.

Lai no tā izvairītos, jūs nevarat iegādāties zivis dabiskos tirgos, pie lielceļiem vai citās vietās, kur pārtikas produkti neiztur veterināro un sanitāro pārbaudi.

Karpu nav ieteicams lietot individuālās nepanesības vai alerģijas gadījumā pret karūsām vai zivju produktiem. Zivis satur fenilalanīnu, tāpēc to aizliegts lietot cilvēkiem, kuri cieš no fenilketonūrijas. Šīs zivs proteīns, sadaloties cilvēka organismā, spēj palielināt purīna bāzu saturu asinīs, tāpēc karūsas nav ieteicams lietot pacientiem ar podagru.

Pielietojums medicīnā

Karpa ir mazkaloriju zivs, kas satur neaizstājamās aminoskābes, vitamīnus un minerālvielas, neizraisa alerģiju. To var lietot gandrīz jebkurā slimībā:

• sirds un asinsvadi (uzlabo sirdsdarbību, normalizē asinsspiedienu, neietekmē holesterīna līmeni asinīs);
• gremošanas sistēma (palielina apetīti, stimulē gremošanas sulu izdalīšanos, veicina šūnu atjaunošanos);
• nieres (samazina pietūkumu, stimulē diurēzi);
• asinis (paaugstina hemoglobīna līmeni, bagātina plazmas olbaltumvielu sastāvu).

Grūtniecības laikā šīs zivs gaļas lietošana ir noderīga, jo tajā ir augsts vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju saturs, kas nepieciešams augļa harmoniskai attīstībai. Zīdīšanas laikā tā ēšana bagātina mātes pienu ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām. Karpu vārpa ir noderīga maziem bērniem, kuri cieš no svara trūkuma un apetītes zuduma.

Ēdienus no šīm zivīm ieteicams lietot smagu infekcijas un somatisko slimību, operāciju un traumu laikā un pēc tām.

Kā izvēlēties

Karasey var iegādāties visu gadu, bet jūnija karūsa tiek uzskatīta par visgardāko. Ēšanai nepieciešams iegādāties tikai svaigas zivis. Labākais variants būtu, ja zivs vēl elpo, tad par tās svaigumu nav sūdzību. Ja zivs vairs neelpo, tad tās svaigumu var noteikt pēc šādām pazīmēm:

1. Žaunām jābūt rozā vai sarkanām. Blāvas, pelēkas vai zaļas žaunas liecina par zivju novecošanos.
2. Uz ķermeņa virsmas jābūt plānai caurspīdīgu gļotu slānim.
3. Zivs zvīņām jābūt neskartām, spīdīgām un cieši turētām.
4. Vēderam jābūt mīkstam, caurumam no pirksta nospiešanas uz ķermeņa ātri jāizlīdzinās.
5. Svaigu zivju acis ir caurspīdīgas, spīdīgas, izliektas.
6. No zivīm vajadzētu būt zivju smaržai. Karpu karpu tīnas smarža bieži tiek sajaukta ar šo smaržu.

Svaigi iztīrītas, izķidātas zivis ledusskapī uzglabāt ne ilgāk kā 2 dienas. To var arī sasaldēt. -18 ° C temperatūrā karūsas var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

Ēdienu gatavošanas aplikācija

Karūsa ir daudzpusīga zivs gatavošanas metodēs. To cep, vāra, sautē, cep, sālīt, marinē, kūpina, žāvē. Tas ir garšīgs jebkurā formā. Viens “bet!”: viņš ir ļoti kaulains, tāpēc viņa gaļa ir jāizjauc ar īpašu piesardzību.

Lai traukā, kas pagatavots no karūsas, nebūtu kaulu, ir jāizmanto viens triks. Tas sastāv no tā, ka visā katras mazās zivtiņas ķermenī ar nazi ir jāizdara šķērseniski iegriezumi ik pēc 0,5-1 cm (atkarībā no zivs lieluma).

Karas sautēts krējumā

Tas ir klasisks diētisks ēdiens, ko ir viegli pagatavot. Lai to pagatavotu, vajadzēs 1 kg karpas, 0,5 litrus saldā krējuma, sīpolus, citronu, miltus panēšanai, augu eļļu, sāli un garšvielas pēc garšas. Notīriet zivis, izķidājiet, izveidojiet iegriezumus uz mucām. Apslaka ar citronu sulu, lai atbrīvotos no sārņu smakas (ja tāda ir). Apkaisa ar sāli, pārkaisa. Atstājiet iedarboties 20-30 minūtes. Uzkarsētā pannā ar augu eļļu apcepiet zivis bez kauliem panējumā no miltiem. Cepiet uz lielas uguns ne ilgāk kā 3 minūtes no katras puses, lai tā viegli brūna. Liek karūsas uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, virsū uzliek gredzenos sagrieztu sīpolu kārtu un pārlej ar skābo krējumu. Cep cepeškrāsnī 180°C 20-30 minūtes līdz zeltaini brūnai.

secinājumi

Karpas ir pieejamas un ļoti noderīgas saldūdens zivis, kuras var un vajadzētu atrasties uz katra galda vairākas reizes nedēļā. Viņas gaļa ir augstas kvalitātes olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu avots.

Tās lietošana pārtikā ir parādīta jebkurā vecumā un gandrīz jebkurā veselības stāvoklī. Tajā pašā laikā tam ir zems kaloriju saturs, tāpēc to var izmantot svara zaudēšanai.

Jāievēro piesardzība, barojot bērnus ar šo zivi, jo tās gaļa ir ļoti kaulaina. To nepieciešams iegādāties tikai atļautās pārtikas preču tirdzniecības vietās, lai izvairītos no zivju iegādes no piesārņotām ūdenstilpēm. Nav ieteicams lietot ar podagru.