Saturs
Kastaņu pieminēšana lielākajai daļai cilvēku izraisa dažādas asociācijas un ne vienmēr gastronomiskas. Mūsu valstī ēdamie kastaņu rieksti ir sastopami tikai dienvidos, un citviet aug zirgkastaņa, kas nav piemērota pārtikai. Turklāt zirgkastaņas augļi ir indīgi, tāpēc tos var tikai apbrīnot. Lielveikalos pārdod ēdamos kastaņus — tos ved no Krasnodaras, Kaukāza, Abhāzijas un citām vietām. Ja vēl neesat izmēģinājis šo izsmalcināto delikatesi, ir diezgan viegli iemācīties to pagatavot, ja zināt noslēpumus un smalkumus. Kastaņi ir garšīgi, barojoši un veselīgi!
Kā kastaņi kļuva par daļu no gastronomiskās kultūras
Kastaņus audzēja jau senajā Grieķijā un Romā, taču to augļus uzskatīja par zālēm, nevis kā delikatesi. Ar kastaņiem izbaroja mājlopus. Tikai XV gadsimtā cilvēki nogaršoja eksotiskus riekstus un saprata, ka tie ir cienīgi atrasties uz pusdienu galda. Tomēr ilgu laiku kastaņi bija nabadzīgo cilvēku ēdiens, un tikai nedaudz vēlāk viņi iemācījās pagatavot gardus ēdienus.
Japānā un Ķīnā pirmā pieminēšana par kastaņiem parādījās vēl agrāk, ilgi pirms rīsu parādīšanās, un tie tika pagatavoti vienkāršā veidā - cepti uz uguns. Līdz šim gandrīz pusi no pasaules kastaņiem ēd ķīnieši.
Kādi ir kastaņi
Populārākās ēdamo kastaņu šķirnes ir sēklas, amerikāņu, ķīniešu un japāņu. Tiem ir zaļa smaila pluska un tie izskatās kā mazi eži, savukārt neēdamajam zirgkastaņam ir retākas adatas. Zem pluskas ir paslēpti brūnie rieksti, un, ja tie izskatās pēc sīpola ar mazu asti uz asa gala, tad kastaņi noteikti ir ēdami — jūs nekļūdījāties. Zirgkastaņa garša ir nepatīkami rūgta, savukārt ēdamie augļi ir miltaini un saldi.
Neapstrādāti kastaņi garšo pēc nenobriedušiem riekstiem, un vārīti augļi izskatās kā cepti kartupeļi ar riekstu notīm. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākais kastanis ir japāņu. Sāta ziņā rieksti ir tuvi kartupeļiem, rīsiem, maizei un citiem ogļhidrātu produktiem. Nav nejaušība, ka šo koku agrāk sauca par maizes koku. Neitrālas garšas dēļ kastaņu ēdienus var pagatavot no dažādiem produktiem — tie vienkārši absorbē esošo sastāvdaļu, piemēram, funčosa, kartupeļu un rīsu, garšu un aromātu.
Kā pagatavot kastaņus
Eiropā ir laba tradīcija — rudenī rīkot piknikus un cept uz ugunskura kastaņus. Šo delikatesi pārdod arī pilsētu ielās, kur augļus gatavo atklātās traukos. Tos notīra un ēd karstus, noskalo ar vīnogu sulu, alu vai sidru. Galvenais pirms cepšanas pārdurt riekstu čaumalas, citādi termiskās apstrādes laikā kastaņi uzsprāgs. Kastaņus arī vāra un tvaicē, pievieno zupām, mērcēm, salātiem, kastroļiem un piedevām, pilda ar vistu un Ziemassvētku tītaru. Ja kastaņus vēlies saglabāt līdz Ziemassvētkiem, tos var novārīt, nomizot un sasaldēt.
Bet kastaņu augļu izmantošana ēdiena gatavošanā neaprobežojas ar to. No riekstu augļiem tiek pagatavoti pārsteidzoši kastaņu milti, kurus izmanto nesaldinātu pīrāgu un deserta konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Saldumiem pat nevajag pievienot cukuru, jo miltiem jau ir saldena garša. Ļoti patīkams ir kastaņu medus un ievārījums, pankūkas, cepumi, smalkmaizītes un cepumi. Francijā no kastaņiem gatavo gardu delikatesi sarkanbrūnu glazūru, kurai nomizotus kastaņus vāra cukura sīrupā un žāvē līdz kraukšķīgam stāvoklim. Ne mazāk garšīgi ir kastaņi ar šokolādes mērci un kastaņu biezenis no vārītiem riekstiem ar cukuru. Viņi saka, ka tie ir īsti gardumi!
Gan garšīgi, gan noderīgi
Kastaņiem piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Tie ir bagāti ar C, A, B vitamīniem, kāliju, dzelzi un kalciju. Rieksti samazina temperatūru, ārstē klepu un attīra bronhus, mazina sāpes, tiem piemīt pretiekaisuma īpašības un aptur caureju. Kastaņi ir labvēlīgi gremošanai un nierēm, savukārt tiem ir neliela diurētiska iedarbība. Kastaņi ir īpaši noderīgi hipertensijas slimniekiem, jo tie normalizē asinsspiedienu un stiprina asinsvadus.
Ja jums ir varikozas vēnas, jūs varat atvieglot savu stāvokli ar kastaņu diētu. Artrīts, išiass, podagra — pat tik nopietnas slimības var izārstēt, ja biežāk ēdat šīs derīgās dabas veltes.
Tā kā kastaņos ir zema tauku koncentrācija (1 g uz augli), tos var ēst visi, kas ievēro diētu. Tas atšķir šo riekstu šķirni no tās "brāļiem". Ja vēl ņemam vērā, ka kastanis uzlabo asinsriti, izvada no šūnām lieko šķidrumu un noņem tūsku, šis produkts kļūst nenovērtējams cīņā ar celulītu. No kastaņiem gatavo tinktūras tauku dedzināšanai, un uz to eļļas bāzes gatavo pretcelulīta krēmus.
Bērniem kastaņus labāk dot no četru piecu gadu vecuma, jo viņu smalkā gremošanas sistēma var netikt galā ar šī rieksta gremošanu.
Kā cept kastaņus
Un tagad ir pienācis laiks iemācīties gatavot kastaņus mājās. Izšķirojiet tos un izmetiet saburzītos, bojātos augļus un riekstus ar saplaisājušiem čaumalām. Ielejiet kastaņus ūdenī un ņemiet tikai noslīkušos augļus turpmākai vārīšanai - virskārtas augļi nav piemēroti pārtikai, jo tie, visticamāk, ir bojāti. Atlikušos kastaņus 15 minūtes turiet ūdenī, nosusiniet ar dvieli un no asās malas izveidojiet krustveida iegriezumus, lai cepšanas laikā neplīstu čaumala un kastaņi pēc tam būtu viegli notīrāmi.
Piepildiet lielu pannu ar augu eļļu, ielieciet tajā kastaņus un cepiet pusstundu uz vidējas uguns zem slēgta vāka. Dažreiz sakratiet pannu, neatverot vāku. Nekavējoties nomizojiet kastaņus no čaumalas, pretējā gadījumā vēlāk to izdarīt ir problemātiski. Pasniedziet ēdienu ar cukuru vai sāli — tas ir neticami garšīgi!
Cepeškrāsnī cepti kastaņi
Šī gatavošanas metode ir vēl vienkāršāka, un jūs to varat redzēt savā virtuvē. Sākumā sašķirojiet un nomazgājiet kastaņus, noņemot tos, kas nav piemēroti pārtikai, un pēc tam veiciet iegriezumus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C, iestatot režīmu ar konvekciju. Riekstus liek čuguna traukā vai ugunsdrošā veidnē ar griezumu un vāra 15 minūtes, tad samaisa kastaņus un cep vēl 15 minūtes. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādi rieksti jums garšo - mīkstāki vai grauzdēti.
Kastaņus atdzesē, apkaisa ar sāli un pasniedz ar alu vai vīnu. Nomizotos riekstus var sagriezt gabaliņos, pievienot tiem jebkurus dārzeņus, makaronus vai rīsus un pēc tam pārkaisīt ar olīveļļu un citronu sulu.
“Ātri” kastaņi mikroviļņu krāsnī
Sagatavojiet kastaņus cepšanai, kā jau aprakstīts iepriekš, un noteikti veiciet iegriezumus. Riekstus liek mikroviļņu traukā, pievieno sāli un nedaudz ūdens-4-5 ēd.k. l. uz 10 augļiem. Kārtīgi samaisa.
Ieslēdziet jaudīgāko režīmu un gatavojiet tieši 8 minūtes. Ja kastaņi ir pārāk lieli un mikroviļņu krāsns nav pārāk jaudīga, gatavošanas laiku var palielināt. Daži gardēži apgalvo, ka rieksti mikroviļņu krāsnī nav tik garšīgi, bet tas ir amatieriem. Izmēģiniet to un izlemiet paši!
Sukādes kastaņi
Šis ir ļoti vienkāršs un ārkārtīgi garšīgs deserts, kas noteikti iesakņosies jūsu ģimenē. Nomizo 0.5 kg kastaņu un vāra ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, lai tie nezaudētu savu formu.
Sīrupu vāra no 2 glāzēm ūdens un 0.5 kg cukura — pēc vārīšanas jāvārās apmēram 10 minūtes. Gatavos kastaņus liek sīrupā un vāra vēl pusstundu. Ļaujiet traukam nedaudz ievilkties un paturiet to uz uguns vēl pusstundu. Kastaņiem vajadzētu kļūt gandrīz caurspīdīgiem. Pēc tam pievieno 50 ml ruma un pārliek desertu skaistā traukā. Izrotājiet gardumu pēc savas gaumes un pasniedziet pārsteigtajiem mājiniekiem un viesiem.
Kastaņu miltu pankūkas ar rikotu
Ikvienam garšo pankūkas, un kastaņu pankūkas vairumam ir eksotiskas. Bet kas neļauj novērtēt to maigo riekstu garšu?
Sagatavo mīklu no 2 olām, 230 ml piena un 100 g kastaņu miltiem, ko var pievienot vēl nedaudz, ja olas ir lielas. Mīklai jābūt viendabīgai, bez kunkuļiem. Atstājiet to 15 minūtes.
Sagatavojiet rikotas un medus pildījumu — sastāvdaļu skaitu pēc jūsu gaumes. Kādam garšo saldāk, un kāds medus vietā var pievienot nedaudz sāls un zaļumus.
Pankūkas apcep olīveļļā, uz katras liek 2 ēdamkarotes rikotas, sarullē uz pusēm un liek uz šķīvja. Ielejiet tos ar jogurtu, medu vai jebkuru mērci, kas jums patīk. Kastaņu konditorejas izstrādājumiem ir patīkama krāsa un maiga tekstūra, un vēl jo vairāk tas neliks jums vilties, nogaršojot.
Kastaņu zupa “Tu laizīsi pirkstus”
Šī izsmalcinātā zupa nedaudz atgādina kartupeļu zupu, taču izskatās neparasti un ēstgribu.
Gaļas buljonu uzvāra un zupai atvēliet apmēram 1 litru vai nedaudz vairāk, ņemot vērā to, ka vārot nedaudz šķidruma novārīsies. Sagrieziet burkānu un sīpolu kubiņos un apcepiet tos augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Buljonam pievieno 300 g nomizotu kastaņu no lielveikala un dārzeņus, pievieno sāli un piparus pēc garšas. Vāra, līdz kastaņi ir mīksti - apmēram 15 minūtes.
Sakuļ zupu ar blenderi, bet atstāj dažus kastaņus tajā peldēt. Tādā veidā ēdiens izskatīsies daudz interesantāks.
Garšojiet kastaņu zupu ar 2 ēdamkarotēm krējuma un pasniedziet ar svaigiem garšaugiem.
Draniki ar kastaņiem
Jūs, iespējams, nekad neesat garšojis tik neparastu ēdienu. Nu, jums ir dota tik unikāla iespēja!
Izdariet iegriezumus 7 kastaņos un vāriet tos ūdenī 10 minūtes.
Sarīvē 3 neapstrādātus mizotus kartupeļus. Nomizojiet kastaņus no čaumalas un arī sasmalciniet uz rīves, pēc tam sajauciet ar kartupeļiem. Pievieno 1 jēlu olu, saspiesta ķiploka daiviņu, sāli, 2 ēdamkarotes miltu un nedaudz smalki sagrieztu dilles.
Rūpīgi samaisiet mīklu un apcepiet draniki augu eļļā no abām pusēm. Pasniedz ar skābo krējumu. Šādu draniki garša ir ļoti smalka, nedaudz riekstu un oriģināla.
Kastaņi aizsargā pret depresiju un stresu, nomierina un nodrošina labu miegu. Dažreiz palutini sevi ar šiem gardajiem riekstiem, bez kuriem rudenī kaut kā pietrūkst. Kastaņi paceļ garastāvokli, un, kad mēs šos kraukšķīgos riekstus nomazgājam ar smaržīgo sidru, mums šķiet, ka dzīve ir neizsakāmi skaista, it īpaši tuvāko cilvēku vidū.