Salīdzinot ar rafinētu ogļhidrātu pārtiku, bulgurs ir daudz labāks vitamīnu, minerālvielu, šķiedrvielu, antioksidantu un fitoelementu avots. Epidemioloģiskie pētījumi atklāja, ka pilngraudu patēriņam ir aizsargājoša iedarbība pret tādām slimībām kā vēzis, sirds slimības, gremošanas traucējumi, diabēts un aptaukošanās. Veseli graudi satur augu izcelsmes fitoelementus, kas mazina iekaisumu un novērš brīvo radikāļu bojājumus. Tie ietver tādus savienojumus kā fitoestrogēni, lignāni, augu stanoli.
Gadsimtiem ilgi Indijas, Turcijas un Tuvo Austrumu virtuvē izmantotais bulgurs ir labi pazīstams Rietumos kā garšviela tabulē salātos. Taču bulguru var izmantot tāpat, piemēram, zupās vai pilngraudu maizes gatavošanā. Atšķirība starp bulguru un citiem kviešu veidiem ir tāda, ka tajā nav kliju un dīgļu, kas uzglabā daudzas barības vielas. Parasti bulguru vāra ūdenī, kas nozīmē, ka klijas tiek daļēji noņemtas, tomēr to joprojām uzskata par pilngraudu. Faktiski rafinēti graudaugi zaudē pusi no pieejamajiem vitamīniem, piemēram, niacīnu, E vitamīnu, fosforu, dzelzi, folātu, tiamīnu.
Viena glāze bulgura satur:
Ir arī vērts atzīmēt, ka bulgur. Tādējādi cilvēkiem ar lipekļa nepanesību ieteicams izvairīties no šīs labības.
Bulgur satur labu daudzumu šķiedrvielu, kas ikdienā nepieciešamas regulārai zarnu kustībai un detoksikācijai. Bulgurā esošās šķiedras veicina veselīgu cukura līmeni asinīs, kas savukārt uztur mūsu apetīti un svaru stabilu.
Bulgurs ir bagāts. Šo mikroelementu bieži trūkst tiem, kuru uzturā galvenokārt ir rafinēti ogļhidrāti un daži veseli graudi. Piemēram, ar dzelzi bagāti pārtikas produkti darbojas kā dabisks līdzeklis pret anēmiju. Magnijs ir būtisks sirds veselībai, asinsspiedienam, gremošanai, miega problēmām.