Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
Tabulā parādīts barības vielu (kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) saturs uz 100 gramiem ēdamās daļas.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloritāte | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Olbaltumvielas | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| Tauki | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| ogļhidrāti | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Uztura šķiedra | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| Ūdens | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| osis | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| A vitamīns, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Retinola | 0.53 mg | ~ | |||
| alfa karotīns | 25 μg | ~ | |||
| beta karotīns | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| beta kriptoksantīns | 5 μg | ~ | |||
| Luteīns + zeaksantīns | 576 μg | ~ | |||
| B1 vitamīns, tiamīns | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| B4 vitamīns, holīns | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| B5 vitamīns, pantotēnisks | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| B6 vitamīns, piridoksīns | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| B9 vitamīns, folāts | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| B12 vitamīns, kobalamīns | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| Pievienots vitamīns B12 | 5.6 μg | ~ | |||
| C vitamīns, askorbisks | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| D vitamīns, kalciferols | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| D3 vitamīns, holekalciferols | 3.7 μg | ~ | |||
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| K vitamīns, filohinons | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| Vitamīns PP, NO | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| makroelementiem | |||||
| Kālijs, K. | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Kalcijs, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Magnijs, Mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| Nātrijs, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Fosfors, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Mikroelementi | |||||
| Dzelzs, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| Mangāns, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Varš, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Selēns, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Cinks, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Sagremojami ogļhidrāti | |||||
| Mono- un disaharīdi (cukuri) | 33.8 g | maks. 100 gr | |||
| Taukskābju | |||||
| transpersonām | 0.1 g | maks. 1.9 gr | |||
| Piesātinātās taukskābes | |||||
| Piesātinātās taukskābes | 0.8 g | maks. 18.7 gr | |||
| 12: 0 Lauriks | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 mistisks | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmičs | 0.683 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearīns | 0.067 g | ~ | |||
| 20: 0 arahīniķis | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 Begēničs | 0.004 g | ~ | |||
| Mononepiesātinātās taukskābes | 2.2 g | min 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Palmitoleiks | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleins (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleiks (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1.8 g | no 11.2 līdz 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Linolejs | 1.729 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolēns | 0.071 g | ~ | |||
| Omega-3 taukskābes | 0.071 g | no 0.9 līdz 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Omega-6 taukskābes | 1.729 g | no 4.7 līdz 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Enerģētiskā vērtība ir 383 kcal.
Vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes saglabāšanu.
- Vitamīns B1 ir daļa no svarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, kas organismam nodrošina enerģiju un plastmasas vielas, kā arī sazarotās ķēdes aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
- Vitamīns B2 piedalās redoksreakcijās, uzlabo vizuālā analizatora krāsu jutīgumu un tumšo adaptāciju. Nepietiekama B2 vitamīna uzņemšana tiek papildināta ar ādas, gļotādu stāvokļa, gaismas un krēslas redzes traucējumiem.
- Vitamīns B6 piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju pārveidošanā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu eritrocītu veidošanos, normāla līmeņa uzturēšanu homocisteīna līmenis asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu papildina apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pārkāpums, homocisteinēmijas, anēmijas attīstība.
- Vitamīns B6 kā koenzīms viņi piedalās nukleīnskābju un aminoskābju metabolismā. Folātu deficīta dēļ tiek traucēta nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēze, kā rezultātā tiek kavēta šūnu augšana un dalīšanās, īpaši strauji proliferējošos audos: kaulu smadzenēs, zarnu epitēlijā utt. Nepietiekams folātu patēriņš grūtniecības laikā ir viens no priekšlaicības cēloņiem, nepietiekams uzturs, iedzimtas malformācijas un bērna attīstības traucējumi. Ir pierādīta cieša saistība starp folātu un homocisteīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
- Vitamīns B12 ir svarīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni un ir iesaistīti asins veidošanā. B12 vitamīna trūkums izraisa daļēju vai sekundāru folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
- C vitamīns piedalās redoksreakcijās, imūnsistēmas darbībā, veicina dzelzs uzsūkšanos. Trūkums noved pie smaganu vaļīgas un asiņošanas, asiņošanas no deguna asins kapilāru paaugstinātas caurlaidības un trausluma dēļ.
- Vitamīns D uztur kalcija un fosfora homeostāzi, veic kaulu mineralizācijas procesus. D vitamīna trūkuma dēļ tiek traucēta kalcija un fosfora vielmaiņa kaulos, palielinās kaulu audu demineralizācija, kas izraisa paaugstinātu osteoporozes risku.
- PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normālā stāvokļa traucējumi.
- Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators, piedalās muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts noved pie mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizācijas, palielina osteoporozes risku.
- magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, stabilizējoši iedarbojas uz membrānām, ir nepieciešams kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagnēmiju, paaugstinātu hipertensijas, sirds slimību attīstības risku.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
- dzelzs ir dažādu funkciju olbaltumvielu daļa, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportā, nodrošina redoksreakciju norisi un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu atoniju ar mioglobīna deficītu, palielinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
- mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; būtiska holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu papildina izaugsmes palēnināšanās, traucējumi reproduktīvajā sistēmā, palielināta kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
- varš ir fermentu daļa ar redoksaktivitāti un iesaistīta dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu apgādes ar skābekli procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanā, saistaudu displāzijas attīstībā.
- Selēns - būtisks cilvēka ķermeņa antioksidanta aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisko miokardiopātiju), iedzimtu trombastēniju.
- Cinks ir vairāk nekā 300 enzīmu sastāvdaļa, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālās disfunkcijas un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju traucēt vara uzsūkšanos un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.