Liellopu gaļas ruļļi: lielisks ēdiens. Video
Sulīgi gaļas ruļļi ir lielisks ēdiens gan svētku maltītei, gan intīmām mājas vakariņām. Gaļas rullīšu receptes ir atrodamas daudzās pasaules virtuvēs. Tie ir itāļu involtini, poļu zrazy, vācu rulade, amerikāņu brasioli un daudzi citi līdzīgi ēdieni. Tos visus var pagatavot no dažādas gaļas, bet vislabāk ir mīksta liellopu gaļa.
Liellopu gaļas ruļļi: video receptes
Šī recepte ir pazīstama kopš XIV gadsimta. Šādi gaļas ruļļi tika pasniegti pie poļu kungu galda. Jums būs nepieciešams: - 700 g liellopa filejas; - 2 ēdamkarotes granulētu sinepju; - 200 g kūpināta speķa; - 200 g marinētu gurķu; - 200 g sīpolu; - 500 ml liellopa buljona; - dārzeņu eļļa.
Liellopu fileju sagriež 5-6 gabalos pa graudiem. Katru daļu pārklāj ar foliju un kārtīgi sakuļ taisnstūra kārtā, kas nav biezāka par ½ centimetru. Kūpināto speķi sagrieziet plānās sloksnēs. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Gurķus sagriež gareniski gareniski. Eļļojiet slāņus ar sinepēm. Katram gaļas gabalam liek garu speķa šķēli, dažus sīpolu pusgredzenus un gurķa šķēli. Vispirms nedaudz ievelciet gaļu slāņa īsās malās, pēc tam sarullējiet to rullī un piestipriniet ar zobu bakstāmiem vai sasieniet ar cepamo auklu.
Sildiet augu eļļu dziļā pannā. Apcep zrazy līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Pievienojiet ½ glāzes liellopa buljona un vāriet zrazy uz lēnas uguns stundu, pēc vajadzības pievienojot buljonu. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet noņemt auklu vai zobu bakstāmos.
Jūs varat pagatavot bagātīgu mērci, pievienojot liellopa buljonam sasmalcinātas sautētas cūkgaļas sēnes, sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, nedaudz sasmalcinātu sarkano piparu un garšvielas ar sāli un melnajiem pipariem
Liellopu gaļai franču gaumē ņemiet:-500 g liellopa filejas; - 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju; - 6 bekona šķēles; - 1 burkāns; - 14 pākstis zaļo pupiņu; - ¼ tējkarotes maltu melno piparu; - 3 ēdamkarotes olīveļļas; - ½ glāzes kviešu miltu; - 350 ml liellopa buljona; - ½ tasi Burgundijas vīna.
Gaļu sagriež 4 šķiedrās pa šķiedrām un sakuļ, pārklājot ar pārtikas plēvi. Burkānus nomizo un sagriež plānās nūjiņās. Sagrieziet bekonu sloksnēs, apcepiet pannā līdz kraukšķībai un novietojiet uz papīra dvieļiem, lai absorbētu liekos taukus. Pupiņas 2 minūtes iegremdē verdošā ūdenī un pēc tam nekavējoties iegremdē ledus ūdenī, nosusina, noņem galus.
Katru gaļas kārtu ieziež ar sinepēm, pildījumu sadala 4 vienādās daļās un izklāj vienmērīgā kārtā uz gaļas. Satiniet ruļļus, vispirms saliekot gar īso pusi un pēc tam ruļļos gar garo pusi. Rullīšus sasien ar cepamo auklu.
Pannā uzkarsē eļļu. Cepiet ruļļus līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam pagriežot. Rullīšus liek cepešpannā. Pannā ieber miltus un sakuļ tos ar sulām un eļļu, kas iznākusi no gaļas. Pamazām ielejiet buljonu un vīnu, turpinot sitam. Vāra uz lēnas uguns mērci 15 minūtes, tad pārlej ruļļiem. Cepšanas trauku ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 170 grādiem. Cep stundu.
Ja jums nav vīna, nomainiet liellopu gaļas buljonu vai sulu, kas izspiesta no sarkanajām vīnogām
Šīs garšīgās mazās itāļu ruletes ir lieliski piemērotas kā uzkoda Jaungada galdam. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams: - 8 gabali (500 g) teļa karbonādes; - 2 ½ tējkarotes timiāna zaļumu; - 2 ½ tējkarotes sasmalcinātu rozmarīna zaļumu; - 16 lielas bazilika lapas; - 16 lielas svaigu piparmētru lapas; - 8 plānas prosciutto šķēles; - 120 g rīvēta parmezāna siera; - ¼ glāzes kviešu miltu; - 2 ēdamkarotes olīveļļas; - 6 svaigas salvijas lapas; - 2 lauru lapas; - 1 ķiploka daiviņa; - ½ tasi brendija; - ½ glāzes krējuma ar tauku saturu no 20 līdz 30%; - sāls pipari.
Prosciutto - maigs itāļu konservēts šķiņķis, kas izgatavots no īpaši barotu cūku kājas
Katru karbonādi, pārklājot ar foliju, sakuļ līdz biezumam, kas nepārsniedz ¼ centimetrus. Katru karbonādi apkaisa ar pipariem, ¼ tējkarotes timiāna, ¼ tējkarotes rozmarīna, virsū liek 2 bazilika lapas, 2 piparmētru lapas un 1 šķēli prosciutto, pārkaisa ar 1/8 rīvēta siera. Katru karbonādi sarullējiet ciešā rullī un nostipriniet ar zobu bakstāmais vai sasieniet ar auklu. Katru rullīti iemērc miltos.
Uz lielas uguns sakarsē eļļu lielā pannā. Cepiet ruļļus no visām pusēm. Pārnes uz šķīvi un pārklāj ar foliju. Pannā pievienojiet ½ tējkarotes timiāna, ½ tējkarotes rozmarīna, salvijas lapas, lauru un ķiploka daiviņu. Cep, līdz ķiploki ir brūni. Noņemiet no karstuma un ielejiet konjaku. Atgrieziet pannu ugunī. Neielejiet alkoholu, kad trauki deg, jo tas var aizdegties.
Vāra uz vidējas uguns apmēram 2 minūtes, samazina siltumu līdz minimumam un ielej krējumu. Atgrieziet ruļļus pannā un sildiet 2 minūtes. Pirms pasniegšanas izņemiet zobu bakstāmos vai sagrieziet auklu. Involtini dažreiz sautē sausā sarkanvīna un savā sulā konservētu tomātu mērcē, un šajā mērcē ieliek arī sasmalcinātu baziliku.