Viesmīļi vienmēr ir smaidīgi, pozitīvi un gatavi jums kalpot. Viņi jums pateiks komplimentu, labprāt sniegs padomus, darīs visu, lai jūs atpūstos, uzturoties iestādē, un…. iztērēju pēc iespējas vairāk.
Restorānu bieži salīdzina ar teātri. Viss šeit - gaisma, sienu krāsa, mūzika un ēdienkarte - ir veidota tā, lai maksimāli izmantotu katru viesi. Bet, kā saka, iepriekš ir brīdināts. Tāpēc, zinot visus šī teātra galveno viesmīļu trikus, jūs varat viegli kontrolēt restorānā iztērēto summu.
1. Galdi-ēsma... Ja jūs beidzot atrodat populāru kafejnīcu tukšu un paņemat saimnieci un noliekat pie visērtākā galda pie ieejas, nemaz nebrīnieties! Tādējādi iestādes vilina cilvēkus, radot pārblīvētības izskatu. Ja jums patīk - sēdiet, ja nē - droši lūdziet citu galdu. Jūs neuztraucat vilināt uz kafejnīcu jaunus klientus.
Tāpat daudzu restorānu īpašnieki atzīst, ka pastāv neizteikta “zelta galdu” politika: saimnieces, lai parādītu, cenšas izlikt izskatīgus cilvēkus uz verandas, pie logiem vai labākajās vietās zāles centrā apmeklē viņu iestādi visā tās krāšņumā.
2. “Tukša tabula ir nepieklājīga” - domā viesmīlis un noņem tavu šķīvi, tiklīdz noplēsi no tā pēdējo ēdiena gabalu. Patiešām, rezultātā cilvēks nonāk pie tukša galda, un kauna izjūta neapzināti piespiež pasūtīt kaut ko citu. Ja jūs, izejot no galda, plānojat beigt ēst ēdiena paliekas, lūdziet draugus pārliecināties, vai viesmīlis to neguļ.
3. Viesmīlis vienmēr uzdod viņam izdevīgus jautājumus… Tātad, piemēram, pastāv “slēgta jautājuma” noteikums, ko veiksmīgi izmanto gan restorānā ar ātrās ēdināšanas pakalpojumiem, gan ar Michelin zvaigzni. Tas darbojas šādi: pirms jums ir laiks izrunāt vārdu par dzērienu, jums tiek uzdots jautājums: “Vai jums ir vajadzīgs sarkanvīns vai baltvīns, monsieur?” Tagad jums ir neērti atteikties no dotās izvēles, pat ja sākotnēji plānojāt ēst visu sausu.
4. Visdārgāko sauc par pēdējo… Šo pretenciozo triku izgudroja franču garcons: viesmīlis kā mēles vērpējs uzskaita dzērienu nosaukumus, no kuriem izvēlēties: “Chardonnay, sauvignon, chablis?” Ja jūs vienlaikus nesaprotat vīnu, bet nevēlaties, lai jūs atzītu par nezinātāju, visticamāk, jūs vienkārši atkārtosit pēdējo vārdu. Un pēdējais ir visdārgākais.
5. Bezmaksas uzkodas nebūt nav mīlīgas… Bieži tiek pasniegtas uzkodas, kas liek izslāpēt. Sāļie rieksti, krekeri, izsmalcinātas maizītes liek izslāpēt un izraisa apetīti, kas nozīmē, ka pasūtīsit vairāk dzērienu un ēdienu.
Ja jūs bez maksas cienāja ar kokteili vai desertu, arī neglaimojiet. Viesmīļi vienkārši vēlas pagarināt jūsu uzturēšanos un līdz ar to arī rēķina lielumu vai gaida lielu dzeramnaudu.
6. Vairāk vīna? Ja jums patīk pasūtīt vīnu restorānā, jūs, iespējams, pamanījāt, kā oficiants burtiski izlej jums dzērienu pēc katras malkas. Šeit galvenais mērķis ir pabeigt vīnu pirms maltītes beigām. Tas palielina varbūtību, ka pasūtīsit citu pudeli.
7. Pērciet, tas garšo tik labi! Ja viesmīlis jums kaut ko iesaka ar īpašu neatlaidību, esiet piesardzīgs. Šeit ir vairāki varianti: produktiem beidzas derīguma termiņš, viņš sajauca trauku un viņam tas steidzami jāpārdod, pārdodot šo ēdienu jums, viņš saņems papildu atlīdzību, jo tie ir no kāda uzņēmuma, ar kuru līgums ir noslēgts.
8. Cenu manipulācijas. Vēl viens spēcīgs veids, kā mudināt jūs tērēt vairāk naudas, ir padarīt cenu marķējumu smalku. Iesācējiem restorāni nenorāda valūtu, pat ne zīmēs. Galu galā zīmes mums atgādina, ka mēs tērējam “īstu” naudu. Tāpēc restorāna ēdienkartē hamburgerim nav rakstīts “UAH 49.00”, bet “49.00” vai vienkārši “49”.
Šajā jomā ir veikti pētījumi, kas parādīja, ka ar vārdiem rakstītās cenas ir četrdesmit deviņas grivnas, mudiniet mūs tērēt vieglāk un vairāk. Patiesībā restorāna toni nosaka cenu attēlojuma formāts. Tāpēc cena 149.95 mums izskatās draudzīgāka nekā 150.
Un gadās, ka ēdienkartes cenas var norādīt nevis uz visu ēdienu, bet par 100 gramiem produkta, un ēdienā var būt atšķirīgs daudzums.
9. Dārgas ēsmas restorāna ēdienkartē… Viltība ir novietot dārgāko ēdienu ēdienkartes augšpusē, pēc tam visu pārējo cenas šķiet pietiekami saprātīgas. Patiesībā neviens negaida, ka jūs pasūtīsit, teiksim, omāru par 650 UAH, visticamāk, tas pat nav pieejams. Bet steiks par 220 UAH. pēc omāra tas būs “ļoti labs darījums”.
Lieta ir tāda, ka dārgu ēdienu klātbūtne ēdienkartē rada labvēlīgu iespaidu un pozicionē restorānu kā kvalitatīvu. Lai gan šie ēdieni, visticamāk, vispār netiek pasūtīti. Bet šī cena mums liek justies kā apmeklētam augstas klases uzņēmumam un justies apmierinātākiem.
10. Eksotiskie nosaukumi. Nu, kurš vēlas maksāt pasakainu naudu par krutonu vai parastiem Cēzara salātiem, bet par krutonu vai “imperatora salātiem”, jūs vienmēr esat laipni gaidīti. Jo izsmalcinātāks ēdiena nosaukums, jo dārgākas tā izmaksas. Lai gan parastie cūkgaļas cepti un skābēti kāposti bieži tiek maskēti kā “vācu Mittag”. Blakus šādiem eksotiskiem ēdieniem viņi neraksta tā sastāvu, bet tikai nosaukumu un dārgas izmaksas. Tāpēc, ja nevēlaties tērēt papildus, nepasūtiet šādus ēdienus.