Saturs
Lieldienas tiek svinētas dažādās pasaules valstīs. Un katrai tautai ir savas mūžsenas tradīcijas. Viens no tiem ir uz svētku galda likt mājās gatavotas, pašu rokām rūpīgi gatavotas kūkas. Piedāvājam doties kārtējā kulinārijas ceļojumā un uzzināt, kādus kārumus Lieldienām cep mājsaimnieces dažādās pasaules malās.
Apustuļu lokā
Britu krievu kūkas analogs ir simnel kūka ar marcipānu. Tulkojumā no latīņu valodas simila nozīmē “augstākās šķiras milti” – patiesībā no tā viduslaikos cepa kēksu. Tad tas tika darīts 40 dienas pirms Lieldienām, lai tas iegūtu svētku garšu. Šodien angļu saimnieces aizvakar taisa simneli un rotā to ar 12 marcipāna bumbiņām-atbilstoši apustuļu skaitam.
Sastāvdaļas:
- sviests - 250 g
- cukurs-180 g
- olas - 3 gab. + 1 proteīns
- milti-250 g
- marcipāns - 450 g
- žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, dateles, kaltēti ķirši vai dzērvenes) - 70 g
- sukādes - 50 g
- citrona un apelsīna miziņa
- konjaks - 100 ml
- cepamais pulveris - 1 tējkarote.
- kanēlis, malts ingvers - katrs 0.5 tējk.
- pūdercukurs pasniegšanai
Žāvētus augļus tvaicē ar verdošu ūdeni 5 minūtes, ūdeni notecina, pievieno sukādes un konjaku, atstāj uz nakti. Mīksto sviestu saputo ar cukuru, olām, miziņu un garšvielām. Pamazām pievieno miltus ar cepamo pulveri, samīca mīklu un beigās pievieno uzlietos žāvētos augļus un sukādes. Mīklu liekam noņemamā formā ar cepampapīru un uz stundu liekam cepeškrāsnī 160 °C.
Atdalam apmēram trešdaļu marcipāna un sarullējam 12 bumbiņas. Atlikušo daļu plāni sarullē aplī atbilstoši kūkas izmēram. Kad atdzisis, izklājam marcipāna kārtu un izlīdzinām pa visu virsmu. Sasēdinām marcipāna bumbiņas aplī, ieziežam ar saputotu proteīnu un liekam atpakaļ cepeškrāsnī. Šoreiz 200 °C temperatūrā, līdz vāciņš kļūst sarkans. Gatavo simneli apkaisa ar pūdercukuru.
Kēkss ar smalkumiem
Austrijā Lieldienās pēc senām tradīcijām cep rīvmaizi ar riekstiem un žāvētiem augļiem. Pirmā pieminēšana par to datēta ar XVI gadsimtu, bet tad tā bija tikai salda maize. Vēlāk mīklai pievienoja fenheli, kaltētus bumbierus, žāvētas plūmes un medu ar riekstiem. Un viņi cepa kūciņu kārbās — īpašās formās ar diviem rokturiem. Līdz ar to nosaukums.
Sastāvdaļas mīklai:
- milti-500 g
- piens - 250 ml
- sausais raugs - 11 g
- sviests - 100 g
- ola - 1 gab.
- cukurs - 3 ēdamkarote. l.
- sāls - ¼ tējk.
Sastāvdaļas pildījumam:
- vīnogas-150 g
- valrieksti - 50 g
- konjaks - 3 ēdamk. l.
- sviests - 50 g
- brūnais cukurs-100 g
- kanēlis - 1 tējkarote.
Nomazgājiet rozīnes ar karstu ūdeni, ielejiet brendiju un uzstājiet, līdz mīkla ir mīcīta. Pienu nedaudz uzsildām, cukuru atšķaida ar raugu. Pievienojiet mīkstināto sviestu un olu. Pa daļām pievieno miltus un sāli, mīca mīklu. Liekam ietaukotā bļodā, pārklājam ar dvieli un atstājam siltumā uz stundu.
Ar nazi smalki sasmalciniet žāvētos riekstus. Sanākušo mīklu izrullē 1 cm biezā taisnstūrveida kārtā. Iesmērējam ar sviestu, vispirms pārkaisām ar kanēli un cukuru, tad ar rozīnēm un riekstiem. Sarullējiet stingru rullīti, ielieciet šuvi kūkas formā, iepriekš ieziedot ar eļļu. Liek cepeškrāsnī 180 °C uz 40-50 minūtēm. Uz šķēles šāds cupcake izskatās ļoti iespaidīgi.
Debesu balodis
Mūsu kūkas itāļu māsa ir Columba pasquale, kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “Lieldienu balodis”. Tiek uzskatīts, ka tas pirmo reizi cepts pagājušā gadsimta 30. gados Milānas maizes ceptuvē, kas piederēja konditorejas fabrikai Motta. Baloža forma izvēlēta ne velti, jo katoļu tradīcijā tas simbolizē Svēto Garu un ir pestīšanas simbols.
Sastāvdaļas pirmajai partijai:
- milti - 525 g
- piens - 200 ml
- svaigs raugs - 15 g
- cukurs-150 g
- sviests-160 g
- ola - 1 gab. + olas dzeltenums
Otrajai partijai:
- brūnais cukurs-50 g
- sviests - 40 g
- mandeļu milti - 50 g
- sukādes - 100 g
- olas dzeltenums - 1 gab.
- vaniļas ekstrakts - 1 ēd.k.
- šķipsniņa sāls
Glazūrai:
- mandeļu milti-40 g
- brūnais cukurs-65 g
- olu baltums - 1 gab.
- nomizoti mandeļu kodoli - 20 g
Izšķīdinām raugu siltā pienā, atstājam, līdz parādās burbuļi. Izsijātajiem miltiem pievieno mīkstināto sviestu, olas un cukuru. Mēs ieviešam pienu ar raugu, mīciet un mīciet mīklu, ielieciet to siltā vietā 10-12 stundas.
Atkal mīcam mīklu, sajaucam sukādes, mandeļu miltus, olas dzeltenumu, sviestu, cukuru un vaniļas ekstraktu. Ļaujiet mīklai nostāvēties pusstundu. Cepšanai jums būs nepieciešama īpaša forma putna formā. To var izgatavot no biezas folijas.
No mīklas atdalām divas mazas daļas — topošos spārnus. Atlikušo daļu izrullē kvadrātā, saloka trīs kārtās un liek veidnes centrālajā daļā. Cieši uz sāniem uzliekam divus mīklas gabalus. Pēc 7-8 stundām jāpagatavo glazūra. Olbaltumvielas saputo ar cukuru, pakāpeniski sajaucot ar mandeļu miltiem. Mīklu iesmērējam ar glazūru, dekorējam ar mandelēm, sūtam uz cepeškrāsni 180 °C uz 40-50 minūtēm. Dekorējiet kolombu pēc saviem ieskatiem un pasniedziet tieši formā.
Poļu suvenīrs
Poļu iecienītākais Lieldienu konditorejas izstrādājums ir mazureka pīrāgs. Tas ir izgatavots no smilšu kūkas mīklas un dekorēts ar žāvētiem augļiem ar riekstiem. Piedāvājam izmēģināt variāciju ar izsmalcinātu biezpiena-vaniļas pildījumu.
Sastāvdaļas:
- sviests - 300 g
- milti - 525 g
- cepamais pulveris - 1 paciņa
- cukurs-150 g
- olu dzeltenumi - 3 gab.
- želatīns - 1 tējkarote.
- ūdens - 50 ml
- biezpiens-500 g
- jogurts bez piedevām-150 g
- ievārījums - 200 g
- kaltēti aprikozes, valrieksti, konditorejas smidzinājumi dekorēšanai
Izsijā miltus ar cepamo pulveri, iemaisa pusi cukura. Pievienojiet dzeltenumus un rīvētu saldētu sviestu. Mēs mīcam elastīgo mīklu un sadalām to divos kunkuļos: viens ir lielāks, otrs ir mazāks. Mēs ievietojam tos ledusskapī uz pusstundu.
Tikmēr biezpienu ierīvējam ar atlikušo cukuru, pamazām sajaucot jogurtu. Želatīnu atšķaidam ūdenī un lej biezpiena pildījumam. Lielu mīklas kunkuļo apaļā formā, iesmērē ar eļļu. No mazākas komas izgatavojam bamperus pa visu apkārtmēru. Ieeļļojam iekšējo daļu ar ievārījumu, pa virsu smērējam biezpiena pildījumu. Cep pīrāgu 30-40 minūtes 180 °C temperatūrā. Kad mazureks atdziest, mēs to dekorējam ar žāvētām aprikozēm un riekstiem krustiņu un konditorejas izstrādājumu veidā.
Salda ligzda
Lieldienu cepšanas versiju portugāļu valodā sauc par “folar”. Žāvētu augļu vietā liek cūkgaļu, šķiņķi vai desiņas ar ķiplokiem un asajiem pipariem. Tomēr ir arī salda variācija. Viņas raksturīgā iezīme ir vesela ola čaumalā mīklas iekšpusē.
Sastāvdaļas:
- milti - 560 g
- sausais raugs - 7 g
- piens - 300 ml
- olas - 2 gab. mīklā + 6 gab. dekorēšanai
- sviests-80 g + eļļošanai
- cukurs - 100 g
- vaniļa un muskatrieksts - uz naža gala
- fenhelis un kanēlis - katrs 0.5 tējk.
- šķipsniņa sāls
Uzsildītajā pienā atšķaidām raugu, 1 ēd.k miltus, 1 ēd.k cukuru un atstājam saldskābi siltumā, lai tas puto. Atlikušos miltus izsijā, izveido padziļinājumu, ieber šķipsniņu sāls, ieber tuvojošos saldskābpienu, pievieno cukuru. Eļļu izkausējam, pievienojam tai visas garšvielas un ieberam pamatnē. Mīklu samīca, veido kunkulīti, liek ietaukotā bļodā, liek uz pāris stundām siltumā.
Tagad mīklu sadalām 12 daļās, savērpām saišķus, sapinam kopā un savienojam galus. Jūs saņemsiet maizītes ar caurumiem. Katrā iekšā liekam veselu jēlu olu, mīklu iesmērējam ar eļļu, uz pusstundu sūtam uz cepeškrāsni 170 °C. Pirms pasniegšanas viegli pārkaisiet folikulu ar pūdercukuru.
Iedvesmojoties no ruma sievietes
Beidzot kārta pienāca mūsu dzimtajam kuličam. Savādi, bet pirms 200 gadiem to cepa bez veidnes — krievu krāsnī uz pavarda. Šādu kūku sauca par pavardu un bija līdzīga klaipam. Parastās “kārbas” sāka izmantot tikai XIX gadsimtā. Spēcīgu ietekmi uz kūkas formu un saturu atstāja tolaik neticami populārā ruma sieviete, kas nāca no Francijas. Mīklai pievienoja ruma sīrupā mērcētās rozīnes, virsū uzlēja sniegbaltu glazūru, cepa augstās formās. Salīdziniet to ar tradicionālo krievu kūku.
Sastāvdaļas:
- milti - 1 kg
- sviests - 300 g + eļļošanai
- piens - 500 ml
- neapstrādāts raugs - 40-50 g
- cukurs-350 g
- ola - 6 gab.
- mandeles - 250 g
- vīnogas-250 g
- konjaks - 100 ml
- šķipsniņa sāls
- vaniļas ekstrakts - 10 ml
- olbaltumvielas - 2 gab.
- cukura pulveris-250 g
- olu dzeltenums eļļošanai
- citrona miziņa dekorēšanai
Iepriekš rozīnes iemērcam konjakā. Nedaudz siltā pienā iemaisa raugu, 50 g cukura un 100 g miltu. Atstājiet mīklu siltā vietā 20 minūtes. Dzeltenumus ierīvējam ar atlikušo cukuru un ievadām tuvojošajā mīklā. Tālāk mēs nosūtām mīkstinātu sviestu. Olbaltumvielas sakuļ pūkainās putās ar sāli un iemaisa iegūtajā masā, pēc tam ļauj nostāvēties 15-20 minūtes. Pēc tam vairākos soļos izsijā miltus, mīca un mīca mīklu, uz stundu noņem uz uguns.
Konjakā ielietās rozīnes kopā ar ceptām drupinātām mandelēm un vaniļas ekstraktu pievieno mīklā. Formas iesmērējam ar eļļu, piepildām ar divām trešdaļām mīklas, pa virsu apsmērējam ar dzeltenumu un atstājam raudzēšanai. Cep kūkas 20-30 minūtes 160 °C temperatūrā. Tuvāk beigām saputo pūdercukuru ar baltumiem sniegbaltā glazūrā. Ar to pārklājam atdzesētās kūkas un dekorējam ar citrona miziņu.
Maigums miesā
Čehijā Lieldienās no mīklas cep jēra gaļu. Tas ir populārs arī citās Eiropas valstīs. Bet no kurienes radās tradīcija? Tas ir cieši saistīts ar Pasā svētkiem un ebreju izceļošanu no Ēģiptes. Jūdi uzskata sevi par daļu no Dieva ganāmpulka, un pats Kungs ir viņu gans. Tāpēc uz svētku galda nepieciešams likt trauku ar jēra gaļu. Jēra gaļa no mīklas ir paražas turpinājums. Galu galā viņš personificē Dieva Jēru, tas ir, Jēzu Kristu. Pagatavot šādus konditorejas izstrādājumus nav grūti - patiesībā tas ir klasisks kēkss. Galvenais ir atrast trīsdimensiju formu jēra formā.
Sastāvdaļas:
- sviests - 250 g
- cukurs-250 g
- ola - 5 gab.
- milti-160 g
- ciete - 100 g
- cepamais pulveris - 1 tējkarote.
- sāls un vaniļa - pa šķipsniņai
- pūdercukurs apkaisīšanai
- augu eļļa eļļošanai
Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri, līdz tas kļūst balts. Turpinot kult, pievieno cukuru un pa vienai pievieno olas. Miltus sajauc ar cieti, sāli un vaniļu. Vairākos posmos iesijā eļļas bāzē un vēlreiz saputo. Formu iesmērējam ar eļļu, izklājam mīklu un izlīdzinām ar lāpstiņu. Ņemiet vērā, ka tas pacelsies cepeškrāsnī un palielināsies tilpumā. Cep jēra gaļu 180 °C apmēram 50 minūtes. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un tikai tad izņemiet to no veidnes. Smilšu kūku apkaisa ar pūdercukuru — tas kļūs par svētku galda rotājumu.
Šeit ir šāds Lieldienu konditorejas izstrādājums, kas gatavots dažādās valstīs. Jūs varat viegli izcept dažus no ieteiktajiem variantiem svētkiem. Un, ja nepieciešamas vēl interesantākas receptes, meklē tās vietnē “Veselīgs ēdiens man tuvumā”. Protams, jūsu kulinārijas krājkasītē ir tradicionāls Lieldienu konditorejas izstrādājums, kuru gaida visa ģimene. Komentāros kopīgojiet savas pārbaudītās idejas ar citiem lasītājiem.