Zaļie dārzeņi gatavošanas laikā bieži zaudē spilgtu smaragda krāsu. Lai tas nenotiktu, tie ir pareizi jāblanšē. Tad brokoļi, sparģeļi, zirņi, zaļās pupiņas un citi šķīvī būs tikpat skaisti kā pirms vārīšanas.
Dārzeņu blanšēšanas noteikumi:
1. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un noņemiet visus plankumus - tie būs īpaši pamanāmi uz spilgti zaļas krāsas.
2. Gatavošanai ņemiet daudz ūdens - 6 reizes vairāk pēc tilpuma nekā paši dārzeņi.
3. Pirms vārīšanas labi sāliet ūdeni, tam vajadzētu labi vārīties. Pēc dārzeņu pievienošanas ūdenim vārīties nedrīkst pārtraukt.
4. Gatavošanas laikā neaizklājiet katlu: tiek uzskatīts, ka, ja ferments, kas noārda hlorofilu, neizdalās ar tvaiku, nebūs iespējams sasniegt zaļu krāsu.
5. Pagatavojiet dārzeņus neilgu laiku, dažas minūtes. Tādā veidā mazāk barības vielu nonāks ūdenī, un krāsa paliks piesātināta. Dārzeņam jābūt mīkstam, bet nedaudz kraukšķīgam.
6. Pēc vārīšanas dārzeņus vajadzētu iemērkt ledus ūdens traukā, lai nekavējoties pārtrauktu gatavošanu.
7. Jūs varat saglabāt dārzeņu krāsu, tos tvaicējot, tomēr krāsa joprojām būs tumšāka.
8. Gatavojot saldētus dārzeņus, jāpalielina ūdens tilpums, jo dārzeņu temperatūra ievērojami atdzesēs ūdeni, un tam visu laiku jāvāra.
Kad runa ir par lapu dārzeņiem, piemēram, spinātiem vai garšaugiem, tos nevajag vārīt, bet blanšēšana palīdzēs tiem piešķirt bagātīgu krāsu un garšu.
Blanšēšanas laiks:
rozmarīns - 40 sekundes
fenhelis un dilles - 15 sekundes
maurloki - turiet 2 minūtes zem karsta ūdens
pētersīļi - 15 sekundes
piparmētra - 15 sekundes
timiāns - 40 sekundes.