Karbonādes ir garšīgas un populāras, jo tās ir tik viegli un ātri pagatavojamas. Bet jums vajadzētu apsvērt dažus to sagatavošanas smalkumus, un tieši tad jūs iegūsit mīkstu un sulīgu gaļu!
Šeit ir daži noslēpumi. Pieredzējušām mājsaimniecēm viņi var nebūt jauni, taču tie palīdzēs iesācējiem pavāriem.
1. Gaļa. Izmantojiet svaigu gaļu, atkausēta neradīs labas karbonādes. Cūkgaļas karbonādēm izmantojiet cūkgaļas karbonādes un plecu; no liellopu un teļa gaļas - fileja vai augšstilbs; vistas un tītara gaļa, protams, krūtiņa.
2. Karbonādes lielums un biezums. Gaļu karbonādēm sagriež šķiedrās, izmēram nav nozīmes, bet gabalu biezumam jābūt līdz 1,5 cm, tāpēc gaļa tiek vienmērīgi cepta.
3. Pareizi piekauj… Tāpēc karbonādi sauc par karbonādi, jo pirms vārīšanas tā ir jāsitam. Rūpīgi sakuļ, lai gaļa nezaudētu visas sulas, kā arī nesaplīst gabalos.
4. Garšvielas… Lai iegūtu gardu karbonādi, pietiek tikai ar svaigi maltiem pipariem un sāli, karbonādes tiek sālītas pašā gatavošanas beigās, pretējā gadījumā gaļa kļūs sulīga un karbonādes būs sausas.
5. Maize. Maizes karbonādes, visticamāk, kļūst sulīgas. Lai to izdarītu, iemērciet gaļu sakultā olā un pēc tam velmējiet rīvmaizē.
6. Grauzdēšana. Karbonādēm vislabāk ir izmantot nelipīgu pannu, kas samazinās eļļas daudzumu un padarīs jūsu maltīti mazāk taukainu. Ievietojiet karbonādes ļoti labi uzkarsētā pannā. Vistas un tītara gaļai pietiek ar 2-3 minūšu cepšanu katrā pusē; cūkgaļai-3-4 minūtes; liellopu gaļai-4-5 minūtes.
Mēs atgādināsim, iepriekš mēs teicām, kā pagatavot karbonādes Milānas veidā, kā arī konsultējām, kā jūs varat aizstāt maizes drupatas.