Labāko restorānu balvas (“50 labākie restorāni pasaulē”) katru gadu nosaka labāko šefpavāru. Šogad šo goda nosaukumu saņēma Džesika Prealpato, Alain Ducasse au Plaza Athénée konditoreja.
Tieši viņa tika nosaukta par balvas “Labākais konditors pasaulē 2019” ieguvēju. Jaunā francūziete savas kulinārijas prasmes pilnveidojusi, kopš 2015. gada strādājot kopā ar slaveno Alēnu Dukasu viņa Parīzes restorānā, kas šobrīd ieņem 13. vietu 50 pasaules labāko restorānu sarakstā.
Džesika pamatoti lepojas ar saviem tradicionālajiem desertiem – zemeņu priežu glazūru Clafoutis, Millason pīrāgu un vīģu saldējumu ar cepumiem.
“Esmu pagodināts būt par labāko konditoru pasaulē,” saka Džesika. – Kā divu konditoru meita visu mūžu esmu bijusi kulinārijas mākslas pasaulē. Es ceru, ka mana balva iedvesmos topošos konditorejas šefpavārus visā pasaulē. "
Kāpēc Džesika?
Džesikai ir savs kulinārijas stils. Tas izpaužas mīlestībā apvienot negaidītas garšas, aromātus un tekstūras. Viņa nebaidās riskēt, nemitīgi izmēģinot jaunus un eksperimentējot ar sezonas produktiem, prasmīgi izvietojot garšas akcentus. Džesikai patīk spēlēties ar skābumu un rūgtumu, radot savos produktos neparastus maisījumus. “Klientam nevajadzētu dabūt desertu, kas viņam ir garlaicīgi. Katram gabalam jābūt pārsteidzošam un unikālam! " - viņa domā.
Turklāt Džesika neslēpj savas receptes. Tāpēc viņa publicēja grāmatu, kurā viņa dalījās ar lasītājiem ar 50 receptēm saviem labākajiem desertiem, kas tika radīti, strādājot Alain Ducasse in au Plaza Athénée.
Grāmatai dots nosaukums “Deseralīts” – no vārdu savienojuma deserts + naturalīts, kas veidoja Džesikas secinājumu pamatu. Tas balstās uz dabisko pieeju ēdiena gatavošanai, ko praktizē Alēns Dukass. Džesika gan to izlaboja pēc saviem ieskatiem un iepazīstināja pasauli savās receptēs un restorāna viesiem pasniegtajos desertos, ko augstu novērtēja reitinga žūrija.
Atgādināsim, iepriekš stāstījām, kura pasaules pilsēta atzīta par gardāko, kā arī par to, kādas kulinārijas kļūdas pienācis laiks beigt pieļaut.