Saturs
Bārmeņa darbs prasa prasmes, personību un izturību, lai strādātu līdz vēlai naktij, kas ir diezgan smagi. Daudzi cilvēki vēlas strādāt par bārmeni, tāpēc, pirms ienirt šajā profesijā, ir jāapgūst visas pamata bārmeņa tehnikas un jāatceras visi populārie dzērieni.
Komunikabilitāte
Bārmenim ir jāprot uzturēt saruna ar viesiem, lai vismaz būtu lietas kursā par jaunākajām pasaules aktualitātēm un tendencēm.
Bārmenim ir “jāuzsūc” jauna informācija par alkoholu, kokteiļiem, miksoloģiju, sastāvdaļām, lai veidotu savu stilu, lai spētu pārsteigt pat “pieredzējušākos”, un, visbeidzot, kļūtu par veiksmīgu bārmeni. Varbūt tas ir veiksmīga bārmeņa pamatnoteikums.
Belvedere degvīna veiksmes noslēpums
Sarkanā vara pulveris tiek pārdots veikalos. Diezgan noderīga lieta bārmeņa biznesā. Senajā Indijā varš tika uzskatīts par ļoti noderīgu un tika izmantots acu un ādas slimību ārstēšanai.
Mūsdienu medicīnā to lieto nervu traucējumu, aritmiju, kā arī kā līdzekli pret neauglību. Bet tam ir vēl viens īpašums, ko varat izmantot savā bārā.
Ja sajauciet nedaudz vara pulvera ar olu baltumu, tad putas kokteilī būs blīvākas un vairāk nekā bez vara.
Mēģiniet saldajam smūtijam pievienot nelielu šķipsniņu sāls. Jau vairākus gadu desmitus sāli izmanto konfekšu ražošanā. Viņa varēs uzsvērt kokteiļa garšu, ja izmantosit padomu.
Bārmenim jāspēj strādāt bez džigera
Mēģiniet strādāt bez džigera.
Džigerā vienmēr paliek nedaudz alkohola, un pēc tam to vienkārši nomazgā ar ūdeni, turpretī bez bāra karotes un džigera produkts netiktu iztērēts.
Mūsdienās alkohols ir diezgan dārgs produkts, tāpat kā citas batoniņu sastāvdaļas. Turklāt bārmenis varēs pārsteigt viesi, kurš noteikti novērtēs precīzas bārmeņa kustības, nevis vidējo alkohola mērīšanu mililitros.
Tāpat neaizmirstiet, ka kratītāju var sakratīt neskaitāmos veidos, ne tikai vienu vai divus. Izmēģiniet "savas sirds ritmu". Tas izskatīsies skaisti un var atspoguļot kokteili uz labo pusi.
Kokteiļu garša
Kokteiļa aromāts ir viena no svarīgākajām veiksmes sastāvdaļām. Kāpēc? Jo 80-90% no tā, ko mēs uztveram kā garšu, patiesībā ir smarža.
Piemēram, olu baltums, gluži pretēji, absorbē smakas. Ja jūs ievietosiet dažas olbaltumvielas jaunā ledusskapī, jūs pilnībā atbrīvosities no plastmasas smakas. Galvenais ir neizmantot šīs olbaltumvielas ēdiena gatavošanā.
Tagad iedomājieties, ka olu baltumi atradās zaļā zālienā. Kas notiks? Protams, proteīni uzsūks ziedu un zāles aromātus. Darbs ar šādiem proteīniem ir patiess prieks.
Kokteilim pat nav nepieciešams pievienot nekādas sastāvdaļas, tikai nepieciešams, lai šīs sastāvdaļas būtu blakus olu baltumam.
Bāra ēdienkartes koncepcija ir tikpat svarīga kā bāra interjera dizains. Ir svarīgi, kā ēdienkartē atdala kokteiļus. Man personīgi ir bail no sadaļām “Longdrink” vai “Shots”.
Daudz interesantāk ir tas, ka ēdienkartē ir, piemēram, pavasara, vasaras, rudens, ziemas kokteiļi. Jums tas nav jādara šādā veidā, esiet radošs ar to.
Kokteiļu sadalīšana nišas sadaļās rada vēl vairāk vietas iztēlei.
Izmantojot šādu ēdienkarti, jūs uzreiz nogalināt divus putnus ar vienu akmeni: ātri koncentrējiet klienta uzmanību un optimizējiet bāra kokteiļu ēdienkarti.
Fen Shui it visā
Man fen šui nav tukšs vārds. Uzskatu, ka negatīvās emocijas atspoguļojas ne tikai mūsu fiziskajā vai garīgajā veselībā, bet visā, ko darām. Ja pagatavosim kokteili šādā noskaņā, tas būs “negatīvs”. Un bārmeņu mākslai tādai nevajadzētu būt.
Viesa uztvere par kokteili lielā mērā ir atkarīga no bārmeņa personības. Jūsu tikko manāmais aizkaitinājums var likt viesim nekavējoties noraidīt pat pilnīgi veiksmīgu kokteili.
Bārmenim vajadzētu iepriecināt viesi. Cilvēki dodas uz bāru iekšējai harmonijai un atpūtai. Un tāpēc jums ir jābūt pareizajam ziņojumam. Ja nevarat sniegt prieku vai smaidīt, tad dariet kaut ko citu.
Kā paņemt salmiņu kokteilim
Bārmenim vienmēr jāatceras paņemt salmus aiz rievotās daļas, kur tie liecas.
Viesi ir švaki un smalki. Ja tūbiņai nav izliekuma, tad pēc neizteiktā likuma tiek ņemta nedzeramā daļa vai vidusdaļa.
Diemžēl nereti diskotēkās bārmenis vienkārši paņem salmiņu no augšas un nolaiž kokteilī.
Ļoti iespaidīgi izskatās bārmeņu darbs, kuri ņem caurules ar knaiblēm.
Daudzos miksoloģijas konkursos dalībnieki bieži izmanto šo paņēmienu, lai izceltos uz konkurentiem un atstātu iespaidu uz žūriju.
Kāpēc pulēt tīras brilles
Katrs noteikti ir redzējis dažādās filmās, kā bārmeņi fonā pulē tīras glāzes.
Rodas jautājums: vai tiešām viņiem nav nekā cita, ko darīt? Un ko viņi dara, kad berzē un pulē visas brilles? Tomēr pirms pasniegšanas noslaucīt stiklu ir izdevīgi vairāku iemeslu dēļ.
Pirmkārt, viesis ir gandarīts, ka viņam tiek izrādītas šādas rūpes.
Otrkārt, jums ir jānoslauka stikls higiēnas apsvērumu dēļ.
Bieži vien glāzes tiek glabātas vai nu vienkārši plauktos, vai arī karājas uz īpašiem metāla turētājiem.
Jebkurā gadījumā acij neredzamie putekļi nosēžas uz stikla sieniņām. Tas ir viss, un jums tas ir jānoņem no traukiem.
Brilles var noslaucīt ar jebkuru uzsūcošu lupatiņu, bet vislabāk der lina salvetes.
Profesionāļi neiesaka noslaucīt alus un šampanieša glāzes.
Salvetes lielās priekšrocības
Vai pat neatceraties, kad pēdējo reizi pasniedzāt alu vai kokteili bez salvetes vai paliktņa? Bet daudzos bāros tas joprojām tiek praktizēts. Bet tas ir neizteikts likums, apkalpojot viesus bārā.
Salvete vai paliktnis zem glāzes vienlaikus veic vairākas funkcijas, no kurām pirmā ir dzēriena pasniegšanas estētiskais skaistums.
Piekrītiet, ka alus glāze uz paliktņiem ar zīmola logotipu vai spilgts kokteilis uz salvetes izskatās skaisti un ļoti iespaidīgi.
Bārmenim vienmēr jāatceras, ka zem alus glāzes labāk likt vienkāršu salveti, nevis paliktni ar citu alus logotipu.
Un ko mēs redzam savos bāros un krogos? Tieši tā, pastāvīgs šī noteikuma pārkāpums.
Otra svarīgā salvetes vai paliktņa funkcija ir aizsargāt bāra leti no mitruma.
Salvete un statīvs ir izgatavoti no mitrumu absorbējošiem materiāliem, tāpēc dzēriena pilieni vai kondensāts no stikla sieniņām nepaliek uz statīva virsmas.
Šajā gadījumā bārmenim nav nepieciešams bieži noslaucīt darba virsmu, un viesis netīšām nesasmērēsies.
Trešā funkcija ir apkalpošanas ātrums, kad pie bāra strādā vairāki bārmeņi vienlaikus.
Apskatīsim izplatītu gadījumu. Divus dzērienus viesis pasūta nevis konkrētam bārmenim, bet vienkārši “uz bāru”.
Lai izvairītos no pasūtījumu dublēšanās, bārmenis, kurš pirmais uzklausīja lūgumu, noliek uz letes divas salvetes un sāk gatavot dzērienus. Tas nozīmē, ka pasūtījums jau tiek apstrādāts.
Nekad, atcerieties, nekad neizmantojiet līkus, izkaltušus vai netīrus paliktņus un neskopojieties ar salvetēm.
Tagad jūs esat tuvāk ideālajam bāram. Izmantojiet slaveno bārmeņu uzkrāto pieredzi, un jūsu viesi vienmēr būs apmierināti ar bāra apkalpošanas kvalitāti.
Atbilstība: 24.02.2015
Birkas: Padomi un dzīves hacks