Protams, svaigā dārzeņā, kas tikko novākts, ir vairāk barības vielu nekā saldētā pārtikā.

Bet jo ilgāks laiks starp novākšanu un ēšanu, jo mazāk dārzeņu saturēs vitamīnus un minerālvielas.

Kamēr ja dārzeņi tiek sasaldēti tūlīt pēc ražas novākšanas, tie sasaldēšanas procesā zaudēs dažus vitamīnus, taču saglabās lielāko daļu uzturvērtības. Var pat gadīties, ka saldēti dārzeņi ir barības vielām bagātāki nekā daži svaigi dārzeņi.