Saturs
Apraksts
Neskatoties uz nosaukumu, savvaļas rīsi nemaz nav rīsi - ēdamo zālaugu sēklas, kuru dzimtene ir Ziemeļamerika. Vietējie amerikāņi novāc savvaļas rīsus, ceļojot pa šī auga krastiem kanoe laivās un izmantojot garas nūjas, lai graudus nogāztu laivu dibenā.
Šāda veida rīsu ievērojamo cenu nosaka to unikālā uzturvērtība un pārstrādes darbietilpība, kā arī produkta retums. Šie rīsi tiek novākti galvenokārt ar rokām: peldoties uz kanoe, strādnieks ar vienu nūju noliek zāli virs laivas, ar otru sit ausīs, liekot graudiem izplūst līdz laivas dibenam.
Pieredzējis novācējs stundā uzņem apmēram 10 kg graudu. Savvaļas rīsu kodoli ir ļoti izturīgi, un dažas stundas pirms vārīšanas tie jāuzsūc ūdenī un pēc tam jāgatavo 30–40 minūtes. Gariem baltiem rīsiem bieži pievieno trauslus un garus melno rīsu graudus.
Tātad maisījuma vitamīnu sastāvs kļūst bagātāks: gaišie rīsi satur kalciju un dzelzi, bet savvaļas rīsi - tiamīnu. Šādus rīsus mēs varam atrast 450 g iepakojumu veidā, iemesls ir to augstās izmaksas.
Rīsu vecums
Kopš seniem laikiem pasaulē ir četras savvaļas rīsu pasugas ar dažādiem nosaukumiem - Kanādas rīsi, ūdens vai Indijas rīsi, melnie rīsi un savvaļas rīsi.
Vairāku iemeslu dēļ visas šīs šķirnes audzēšanas sarežģītības un garšas īpašību dēļ ir zaudējušas popularitāti, salīdzinot ar to baltajiem kolēģiem. Gan melnie, gan savvaļas rīsi pēdējo 10 gadu laikā ir ieguvuši maksimālu popularitāti.
Pievērsīsimies pēdējām divām šķirnēm ... Kāda ir atšķirība starp šiem rīsu galiem?
Sastāvs un kaloriju saturs
Savvaļas rīsi ir mazkaloriju ēdiens. Kaloriju saturs vienā glāzē vārīta produkta (apmēram 165 grami) ir aptuveni 170 kalorijas, no kurām 5 grami ir veselīgi tauki, 35 grami ogļhidrātu, 6.5 grami olbaltumvielu un 3 grami uztura šķiedrvielu. Šie rīsi ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem. Tas satur:
- dzelzs;
- magnijs;
- mangāns;
- fosfors;
- cinks;
- nikotīnskābe;
- B vitamīni (B3, B6, B9);
- vitamīni A, C, E un K
- Olbaltumvielas 10.22 g
- Tauki 0.68 g
- Ogļhidrāti 52.11 g
Melnie rīsi
Melnie rīsi - Zizania latifolia vai caduciflora ir ķīniešu savvaļas rīsu veids. To plaši izmantoja senajā Ķīnā. Un šodien Ķīnā šo augu joprojām kultivē, bet ne sēklu, bet gan garšīgo kātu dēļ. Un sēklas, ti, melnos rīsus, izmanto kā otršķirīgu, ļoti lētu izejvielu.
Savvaļas rīsi
Savvaļas rīsi, kas ir visizplatītākā Zizania aquatica pasuga, aug pie Sv. Lorensa upes, uz robežas starp Kanādu un Amerikas Savienotajām Valstīm. Fakts ir tāds, ka Ziemeļamerikas rīsu šķirnes krasi atšķiras no šķirnēm, kuras kultivē citos reģionos, ti, citiem vārdiem sakot, no melnajiem rīsiem. Savvaļas rīsi aug seklos ūdeņos un gar lēnām plūstošām upēm, un tos pilnībā novāc ar rokām.
Savvaļas rīsus ir grūtāk kultivēt nekā rīsu kolēģus, un šo rīsu raža ir vairākas reizes mazāka. Tas izskaidro, kāpēc savvaļas rīsi ir dārgāki nekā melnie.
Atšķirība starp savvaļas un melnajiem rīsiem
Attiecīgi savvaļas rīsi, tāpat kā melnie rīsi, pieder tai pašai labības ģimenei, bet citādi tās ir divas pilnīgi atšķirīgas sugas. Lai gan abiem šiem augiem ir melnas sēklas (graudi), to īpašības ir pilnīgi atšķirīgas.
Melnos rīsus izmanto kā otrās pakāpes ļoti lētas izejvielas.
Šo divu augu sēklas atšķiras arī pēc izskata. Ziemeļamerikas savvaļas rīsu adatas šaurie graudi to atšķir no melnajiem, kam ir apaļāki un īsāki graudi.
Savvaļas rīsi ir “A +” rīsi, un tie ir garāki un dārgāki nekā kultivētās šķirnes.
Melnie rīsi ir mazāk blīvi, un to pilnīgai pagatavošanai nepieciešamas ne vairāk kā 30 minūtes. Tajā pašā laikā savvaļas rīsus vāra līdz mīkstumam 40-60 minūtes.
Turklāt šāda veida rīsi ir viens no labākajiem B9 vitamīna avotiem. Šī labība satur sešas reizes vairāk nekā melnā. Runājot par olbaltumvielu saturu, tas dažkārt pārspēj arī melnos rīsus.
Savvaļas rīsiem pieder ne tikai uzturvērtība un uzturvērtība, bet arī to garšas īpašības.
Rīsiem ir izsmalcināta, nedaudz salda garša un unikāls aromāts ar izteiktu riekstu noti (ko nevar teikt par melnajiem rīsiem). Tas ir labs kā neatkarīgs garnīrs vai citas rīsu šķirnes, un tas lieliski sader ar gaļu, mājputniem un zivīm.
Savvaļas rīsi nav lēts produkts; dažādu veselīgu uzturu dēļ tas ir diezgan populārs Holivudas zvaigžņu vidū.
Esiet modrs pie lielveikalu plauktiem! Un izvēlieties labvēlību pareizajiem garšīgajiem un veselīgajiem rīsiem!
Negodīgi ražotāji bieži uz iepakojuma raksta “savvaļas rīsi” un iesaiņo melnus, tādējādi maldinot patērētājus…
Piezīme!
Savvaļas rīsi - gari melni graudi, šauri kā adatas, ar blīvu struktūru un riekstu garšu pēc vārīšanas, saglabājot rekordlielu barības vielu daudzumu.
Savvaļas rīsu ēšanas priekšrocības
Zema kaloriju rīsiem ir mazāk kaloriju nekā citos obligātos pilngraudu produktos. Ēdot savvaļas rīsus, jūs iegūsiet visas labvēlīgo uzturvielu, tostarp šķiedrvielu, priekšrocības, kas nepieciešamas, lai gremošanas sistēma darbotos pareizi bez “papildu” kalorijām, taukiem un cukura. Tādēļ šāda veida rīsi ir īpaši izdevīgi svara zaudēšanai.
Savvaļas rīsu olbaltumvielas ir pilnīgas. Tāpēc tas organismam nodrošina visas derīgās aminoskābes. Liela savvaļas rīsu priekšrocība ir lipekļa trūkums graudos, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar alerģiju. Visiem šī produkta vitamīniem ir dažādas svarīgas lomas metabolismā - vielmaiņā.
Piemēram, pantotēnskābe ir būtiska tauku un ogļhidrātu oksidēšanai, savukārt folāti ir nepieciešami normālai šūnu dalīšanai. Turklāt vitamīni A, C un E ir svarīgi imunitātes saglabāšanai.
Šāda veida rīsos antioksidantu vielu daudzums ir 30 reizes lielāks nekā parastajos rīsos, kas nozīmē, ka šis produkts ir vienlīdz noderīgs, lai aizsargātu ķermeni no oksidatīvā stresa, kas izraisa slimības un novecošanos. K vitamīns un magnijs mēdz palīdzēt pareizai nervu un muskuļu darbībai un kaulu stiprumam. Tie arī veicina asinsriti un uztur normālu sirdsdarbības ātrumu.
Kontrindikācijas
Ēdot lielu daudzumu savvaļas rīsu, var rasties aizcietējumi, tāpēc uztura speciālisti iesaka tos savienot pārī ar augļiem vai dārzeņiem.
Savvaļas rīsi medicīnā
Tāpat kā lielākajai daļai pārtikas produktu, arī savvaļas rīsiem piemīt noteiktas ārstnieciskas īpašības. Austrumu medicīnā to lieto, lai uzlabotu gremošanas traktu, palielinātu apetīti un uzlabotu ādas un matu stāvokli. Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka tam ir ievērojami plašāks ārstniecisko īpašību spektrs.
Kā pagatavot savvaļas rīsus
Pirms vārīšanas savvaļas rīsi vienmēr rūpīgi jāizskalo aukstā tekošā ūdenī. Savvaļas rīsus ir viegli pagatavot, taču process aizņem daudz ilgāku laiku nekā baltie vai brūnie rīsi. Viena glāze termiski neapstrādātu rīsu veido 3 līdz 4 tases gatavā produkta.
Lai uzvārītu 1 glāzi savvaļas rīsu, uzvāra 6 tases ūdens, pievieno 1 tējkaroti sāls un iemaisa graudaugus. Kad ūdens atkal vārās, samaziniet uguni līdz lēnai un vāriet rīsus apmēram 45 minūtes. Ievietojiet vārītos rīsus caurdurī un pasniedziet kā sānu ēdienu.
Savvaļas rīsi ir laba salātu, zupu, risotto un plova, pupiņu ēdienu un kastroļu sastāvdaļa. Veiciet Vidusjūras stila rīsus veģetāriešiem. Jums būs nepieciešams:
- 1 tējkarote olīveļļas;
- 1 vidēja sīpolu galva;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 tases vārītu rīsu;
- 2 tases svaigi spināti, sagriezti lentēs;
- ½ glāze saulē kaltētu tomātu;
- ¼ krūzes priežu riekstu;
- 1 tējkarote rīvēta muskatrieksta;
- 2 tējkarotes citrona miziņas;
- sāls un melnie pipari;
- ½ glāzes sasmalcināta fetas siera.
Kā izvēlēties un uzglabāt
Eksperti neiesaka internetā iegādāties melnos rīsus; tas ir iespējams tikai tad, ja pārdevējs ir pārbaudīts. Augsto izmaksu dēļ cilvēki to bieži sajauc ar citu, lētāku graudaugu - brūnie rīsi, kas arī ir veselīgi, bet kuriem nav visu savvaļas īpašību. Melnajiem rīsiem vajadzētu spīdēt, un tiem jābūt hermētiskā traukā vai maisā. Jums arī jāaplūko produkta izgatavošanas datums un derīguma termiņš.
Šādus rīsus ieteicams uzglabāt mājās stikla burkā, cieši noslēgtu ar vāku. Pirms to ielej tur, apakšā ielieciet nelielu ķiploku galvu.
Atbilstība šādiem vienkāršiem ieteikumiem ļaus pareizi izvēlēties šo noderīgo produktu un ilgu laiku saglabāt tā īpašības.