Saturs
Senie ēģiptieši, grieķi un romieši zināja par puraviem, kuri uzskatīja, ka tas ir bagātnieku ēdiens.
Puravi jeb pērļu sīpoli tiek klasificēti kā sīpolu apakšdzimtas divgadīgie zālaugu augi. Puravu dzimtā zeme tiek uzskatīta par Rietumāziju, no kurienes tā vēlāk nonāca Vidusjūrā. Mūsdienās pērļu sīpolus audzē gan Ziemeļamerikā, gan Eiropā - Francija piegādā lielāko daļu puravu.
Puravu visinteresantākā un unikālākā īpašība ir spēja uzglabāšanas laikā vairāk nekā 1.5 reizes palielināt askorbīnskābes daudzumu balinātajā daļā. Nevienai citai dārzeņu kultūrai nav šīs funkcijas.
Puravi - ieguvumi un kontrindikācijas
Puravi pieder sīpolu ģimenei, tomēr atšķirībā no mums pierastajiem sīpoliem to garša ir mazāk skarba un saldāka. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti zaļie kāti un baltie puravi, augšējie kāti netiek izmantoti.
Puravi, tāpat kā lielākā daļa dārzeņu, satur daudzas derīgas vielas: B grupas vitamīnus, C vitamīnu, lielu daudzumu kālija, kā arī fosforu, kalciju, magniju, nātriju.
Puravi ir noderīgi gremošanas traucējumu, augsta asinsspiediena, acu slimību, artrīta un podagras gadījumā. Šim produktam praktiski nav kontrindikāciju, taču puravus neapstrādātus ēdienus nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimības.
Puravi ir mazkaloriju pārtikas produkti (33 kalorijas uz 100 gramiem produkta), tādēļ to ieteicams lietot tiem, kas ievēro savu figūru un ievēro diētu.
Pērļu sīpolos ir daudz kalcija, fosfora, dzelzs, magnija un sēra. Turklāt milzīgā kālija sāļu daudzuma dēļ puraviem ir diurētiska iedarbība, un tie ir noderīgi arī skorbuta, aptaukošanās, reimatisma un podagras gadījumā.
Pērļu sīpolus ieteicams lietot smaga garīga vai fiziska noguruma gadījumā. Puravi var palielināt apetīti, uzlabot aknu darbību un pozitīvi ietekmēt gremošanas traktu.
Tomēr neapstrādātus puravus nav ieteicams lietot kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas iekaisuma slimību gadījumā.
Puravi: kā gatavot?
Neapstrādāti puravi ir pietiekami kraukšķīgi un stingri. Puravi tiek izmantoti gan neapstrādāti, gan vārīti - cepti, vārīti, sautēti. Žāvēti puravi tiek izmantoti arī kā pārtika.
Puravus var izmantot kā garnīru gaļai vai zivīm, tos izmanto kā garšvielu buljonam, zupai, pievieno salātiem, mērcēm un konserviem. Puravu pievieno franču quiche pīrāgam, apcepot sīpolus sviestā un olīveļļā.
Puravi tiek piedāvāti daudzās pasaules virtuvēs. Piemēram, Francijā, kur puravus trūcīgajiem sauc par sparģeļiem, tos pasniedz vārītus ar vinigretes mērci.
Amerikā puravi tiek pasniegti ar tā saukto mimozu - vārītiem dzeltenumiem, kas izlaisti caur sietu, kas vēl vairāk uzlabo puravu maigo garšu.
Turku virtuvē puravi sagriež biezās šķēlēs, uzvāra, sagriež lapās un pilda ar rīsiem, pētersīļiem, dillēm un melnajiem pipariem.
Lielbritānijā puravus bieži izmanto ēdienos, jo augs ir viens no Velsas nacionālajiem simboliem. Valstī darbojas pat puravu biedrība, kurā tiek apspriestas puravu receptes un audzēšanas sarežģījumi.
Vistas gaļa ar puraviem un sēnēm, kas ceptas zem kārtainās mīklas segas
SASTĀVDAĻAS
- 3 tases vārītas vistas, rupji sasmalcinātas (480 g)
- 1 puravs, plānās šķēlītēs (balta daļa)
- 2 plānas speķa šķēles bez ādas (130g) - es izmantoju kūpinātu speķi
- 200 g sasmalcinātu sēņu
- 1 ēdamkarote miltu
- glāze vistas buljona (250 ml)
- 1/3 tase krējuma, es izmantoju 20%
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- 1 kārtainās mīklas lapa, sadalīta 4 daļās
solis 1
Vistas vārīšana ar puraviem un sēnēm
Sildiet eļļu pannā. Sautē puravus, kubiņos sagrieztu bekonu un sēnes. Pievienojiet ēdamkaroti miltu, apcepiet, laiku pa laikam maisot, 2-3 minūtes. Pakāpeniski ielejiet buljonu, nepārtraukti maisot. Pievienojiet sinepes, krējumu un vistu.
solis 2
Vistas gaļa ar puraviem un sēnēm, kas ceptas zem kārtainās mīklas segas, gatava
Visu izkārto 4 ramekinu (vai kokotes) cepamajās formās, augšu pārklāj ar mīklu, viegli piespiežot formiņu malas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 ° C, un cep apmēram 20 minūtes.
Jauna puravu gratin
SASTĀVDAĻAS
- 6 vidēji jauno puravu kātiņi
- 120 g manchego vai cita cieta aitas siera
- 500 ml piena
- 4 ēd.k. l. sviests plus vēl eļļošanai
- 3 ēd.k. l. milti
- 3 lieli baltmaizes gabali
- olīveļļa
- šķipsniņa svaigi sarīvēta muskatrieksta
- sāls, svaigi malti melnie pipari
solis 1
Receptes sagatavošanas fotoattēls: Jauns puravu gratin, 1. solis
Nogrieziet puravu balto daļu no 3-4 cm zaļās daļas (pārējā jums nav nepieciešama). Pārgrieziet gareniski uz pusēm, izskalojiet no smiltīm, sagrieziet pa gabaliem 3-4 cm garos gabalos, novēršot to sabrukšanu, un ievietojiet ietaukotā formā.
solis 2
Receptes sagatavošanas fotoattēls: Jauns puravu gratin, 2. solis
Sieru sarīvē uz smalkas rīves. Maizi (ar garoziņu vai bez tās) saplēš mazos (1 cm) gabaliņos. Pārlejiet ar olīveļļu, samaisiet.
solis 3
Receptes fotoattēls: Jauns puravu gratin, 3. solis
Katliņā ar biezu dibenu izkausē 4 ēd.k. l. sviests. Kad tas sāk brūnēt, pievienojiet miltus, samaisiet un apcepiet uz vidējas uguns 2-3 minūtes.
solis 4
Receptes fotoattēls: Jauns puravu gratin, 4. solis
Noņemiet no karstuma, ielejiet pienu un samaisiet ar putojamo slotiņu, lai nerastos gabaliņi. Atgriezieties zemā siltumā, vāriet, nepārtraukti maisot, 4 minūtes. Pagaršo ar sāli, pipariem un muskatriekstu.
solis 5
Receptes sagatavošanas fotoattēls: Jauns puravu gratin, 5. solis
Noņemiet mērci no uguns, pievienojiet sieru un kārtīgi samaisiet. Puravus vienmērīgi pārlej ar siera mērci.
solis 6
Receptes sagatavošanas fotoattēls: Jauns puravu gratin, 6. solis
Apkaisīt maizes šķēles virs gratīna virsmas. Trauku pārklāj ar foliju un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C 25 minūtes. Noņemiet foliju un cepiet līdz zeltaini brūnai, vēl 8-10 minūtes.