Saturs
Fenheļa latīņu nosaukums - Foeniculum
Sinonīmi - Farmaceitiskās dilles, saldās dilles
Dzimtene - Dienvideiropa, Vidusjūras reģions un Mazāzija
Fenheļiem ir pikanta salda garša, un aromāts atgādina estragonu un anīsa augu.
Šis augs pieder pie jumta augu ģints lietussargu ģimenē. Tas nāca no Rietumeiropas un Dienvidaustrumu Eiropas, Centrālās un Rietumāzijas, Ziemeļāfrikas. Tas cēlies arī no Jaunzēlandes un ASV. Fenhelis tagad aug daudzās pasaules valstīs.
Par produktu
Tas ir seleriju dzimtas daudzgadīgs augs. Stublājs ir taisns, plāns, ar bālganu ziedu. Augs var sasniegt 3 metru augstumu. Lapas ir plānas, ar pinnate sadalīšanu. Ziedi ir mazi, dzelteni ar sarežģītām ziedkopām - lietussargiem. Fenheļa sēklas ir ovālas formas, zaļgani brūnā krāsā.
Garša un aromāts
Augam ir salds aromāts ar anīsa nokrāsu. Anīsa sēklas garšo saldeni, atstājot patīkamu, atsvaidzinošu pēcgaršu. Veselu sēklu izmērs ir 3-5 mm, zaļganbrūnā krāsā ar raksturīgu aromātu.
Vēsturiski fakti
Fenheli cilvēki pazina kopš seniem laikiem; to novērtēja Senās Ēģiptes, Indijas, Grieķijas, Romas, Ķīnas pavāri. Senajā Grieķijā fenheļa bija veiksmes simbols, jo tās aromāts ne tikai dod personai ārkārtas spēku un padzen ļaunos garus, bet galvenokārt piesaista labsajūtu. Fenheļa sēklas ar ļaunajiem gariem atbaida blusas, tāpēc tās bieži izkaisītas mājās un lopu staļļos.
Viduslaikos garšvielas plaši izplatījās Eiropā, kļūstot par slavenām zālēm. Līdz šim fenheļa joprojām ir tautas līdzeklis, kas palīdz daudzu slimību ārstēšanā un profilaksē.
Mēs varam teikt, ka fenheļa ir diezgan neparasta garšviela, jo to nav viegli atrast parastajos lielveikalos. Viens no priekšnoteikumiem, izvēloties fenheli, ir iepakojuma hermētiskums. Izvēlieties tikai pārbaudītus ražotājus ar kvalitatīvu iepakojumu un tos, kuriem ir visi nepieciešamie dokumenti un laba reputācija.
Neparastas fenheļa īpašības
Dillēm ir diezgan pikants un salds aromāts, kas var nomierinoši iedarboties uz cilvēka ķermeni. Cilvēki izmanto augu ēterisko eļļu parfimērijas un kosmētikas rūpniecībā un pārtikas rūpniecībā desu un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai.
Indijas restorānos pēcpusdienā bieži tiek pasniegtas vienkāršas vai bez cukura sēklas kā deserts un elpas atsvaidzinātājs.
Fenheļa sēklas joprojām tiek izkaisītas mājdzīvnieku stendos, lai blusas nebūtu.
Fenheļa: derīgās īpašības
Fenheli kā ārstniecības augu zināja senie romieši un ēģiptieši. Tas satur daudzas ēteriskās eļļas un taukainās eļļas, kas sastāv no oleīnskābes, petroselīnskābes, linolskābes, palmitīnskābēm.
Sēklas satur C vitamīnu, kā arī B, E, K vitamīnus, kā arī rutīnu, karotīnu, kalciju, magniju, fosforu, kāliju, nātriju.
Dārzeņi pozitīvi ietekmē gremošanas traktu, uzlabo kuņģa sulas sekrēciju un uzlabo zarnu motilitāti, kā rezultātā mēs varam ātrāk uzsūkt pārtiku. Fenhelis uztur stiprus un veselus kaulus un, pateicoties tā kālija saturam, atbalsta sirds veselību. Fenheļa iekļaušana diētā palīdzēs uzlabot koncentrēšanos un paātrināt mācību procesu.
Gatavošanas programmas
Nacionālās virtuves, kurās fenheļa parādās ļoti bieži: rumāņu, ungāru, franču, spāņu, itāļu, ķīniešu, indiešu.
Atrasts maisījumos: Dienvidāzijas karijs, Garam Masala, Panch Phoron (populārs bengāļu virtuvē), Wuxiangmian (ķīniešu ēdiens).
Kombinācija ar garšvielām: anīss, ķimenes, koriandrs, ķimenes, nigella, Indijas sinepes, argons.
Fenhelis lietošana
Cilvēki pārtikai izmanto gan auga stublājus, gan lapas. Fenheļa sēklas ir plaši izplatīta aromātiska garšviela.
Pielietojums: Fenheļa sēklas ir lieliski izmantojamas liķieru, konditorejas izstrādājumu, pīrāgu un pudiņu ražošanā. Fenheļa sēklas īpašu garšu piešķir skābētiem kāpostiem, dārzeņiem kannā (īpaši gurķiem) un aukstām uzkodām. Cilvēki svaigas lapas pievieno dārzeņu zupām, ēdieniem, pākšaugiem, vinigrette, dārzeņu un augļu salātiem.
Fenhelis pielietošana medicīnā
Dzērieni, kas satur fenheli, ir laba kuņģa slimību ārstēšana, parasti parādās ar tādiem simptomiem kā krampji, meteorisms, sāpes. Jūs varat dot fenheļa dzērienus, kurus cilvēki parasti sauc par “diļļu ūdeni” zīdaiņiem kopš otrās dzīves nedēļas, lai mazinātu kolikas un novērstu gāzu veidošanos zarnās. Fenheļam ir atkrēpošanas un dezinfekcijas efekts.
Tautas medicīnā fenheļa sēklu novārījumu var lieliski izmantot acu mazgāšanai ar konjunktivītu, kā arī to lieto ādas kopšanai ar pustuloziem izsitumiem.
Fenheļa tējas ievērojami uzlabo piena dziedzeru darbību, kā rezultātā palielinās mātes piena daudzums barojošām mātēm.
Fenheļa ēteriskā eļļa lieliski attīra ķermeni, izvada toksīnus un toksīnus, īpaši tiem, kam patīk bagātīgs ēdiens un alkohols.
Fenhelis darbība kosmētikā
Neatkarīgi no tā, vai tā ir sakne, lapa vai auglis, Fenheļa ir vērtīgu savienojumu dārgums. Piemēram, parastais fenheļa augļu ekstrakts satur anetola, monoterpēnu un fenolu (flavonoīdu kaempferola, skopoletīna un diacetila) aromātisko esteri, kā arī triterpenoīdus (a-amirīns; steroīdi: b-sitosterols, stigmasterols) un fenilpropanoīdus. visaktīvākās ādas locītavas. Tas satur arī rozmarīnskābi. Fenheļa eļļa satur phellandrene, camphene, limonene, anethole, pinene, fenchol. Šī auga augļi satur apmēram 6% ēterisko eļļu, kas satur apmēram 40-60% anetola.
Kosmētikā tas darbojas kā pretiekaisuma, novecošanās, pretmikrobu, pretstresa, citoprotektīvs un antioksidants. Papildus uzskaitītajām īpašībām fenheļa ir sevi pierādījusi kā lielisku vagotonisku, savelkošu, pret pūtītēm un grumbu mazinošu līdzekli. Arī fenheļa ēteriskā eļļa palielina mikrocirkulāciju ādā un palīdz nobriedušai ādai pretoties novecošanās procesam.
Tonizējošs efekts
Fenheļa ekstrakts ir vislabāk pazīstams ar tonizējošu iedarbību. Tas arī labi baro epidermu un palēnina novecošanās procesu šūnās un audos. Eļļai ir diezgan izteikta antioksidanta iedarbība, kas atjauno ādu, paaugstina tās elastību un pat palīdz izlīdzināt grumbas. Ēteriskā eļļa lieliski tonizē un baro ādu, padarot to gludāku un elastīgāku, kā arī nodrošina kosmētiku ar dezodorējošām īpašībām.
Eksperta padoms
Gatavojot uz oglēm, grilā sadedzina sausos fenheļa kātiņus, lai pievienotu īpašu aromātu. Īpaši garšīgas ir zivis, kas vārītas ar smaržīgiem “dūmiem”.
Marinētas fenheļa kātiņus bieži izmanto kā piedevu.
Lai uzlabotu fenheļa garšu un smaržu, izžāvējiet sēklas karstā pannā un pēc tam sasmalciniet uz javas.
Labāk ir izmantot svaigas fenheļa lapas, jo sausās lapas zaudē garšu.
Fenheļa, kas cepta sviestā
Gatavošanas laiks: 10 minūtes. Grūtības: vieglāk nekā sviestmaize. Sastāvdaļas: svaiga fenheļa - 2 gab., Sviests - diļļu cepšanai - 5 zariņi (vai ½ tējk žāvēti) smalki sagriež ķiplokus - 1 daiviņa, pēc tam sasmalcina sāli un piparus - pēc garšas. Iznākums - 3 porcijas.
Šeit varētu būt daži cilvēki, kuri nav pazīstami ar manu cirtaini mataino draugu fenheli. Pārsteidzoši, ka fenheļa nav sakne, kā varētu šķist, bet kāts, biezs, šķiedrains, sulīgs kāts. Vidēji tam vajadzētu būt apmēram dūres lielumam. Visam lielākam ir liels risks, ka jums tiks piedāvāti cieti ārējie slāņi. Šajā gadījumā es garšo ārējo lapu mitru, un, ja tā ir pārāk šķiedraina, noņemiet to un izmetiet.
Mana fenheļa. Es pārtraucu augšējos zaļos procesus. Jūs varat tos sasaldēt un pievienot veselus buljonam pēc garšas, īpaši zivju buljonam. Vai arī jūs to varat izmest. Vismaz es nezinu, kā pagatavot nevienu no tiem. Nogriežot apakšējo netīro mazo dupsi un zilumus, ja tādi ir.
Nākamās receptes darbības
Es to uzliku uz tīra dupša un sagriezu 4 daļās. Vissmagākā sagatavošanās daļa ir beigusies. Man vajag paņemt pārtraukumu. Izdzer tēju. Varbūt pat masāža.
Sildu sviestu līdz vidēji augstai temperatūrai un ieliecu fenheli uz mucas. Tad es iemetu ķiplokus tieši ādā, lai aromātu eļļu. Sāls, pipari, apkaisa ar dillēm. Es cepu vidējā temperatūrā, līdz parādās zeltaini brūna krāsa. Es to pagriežu uz otro mucu, izkaisīju eļļu tā, lai tā sadalītu aromātus. Tad pievienoju nedaudz sāls un piparus. Tad uz trešās mucas. Un, visbeidzot, es fotografēju.
Rezultātā tam jābūt nedaudz kraukšķīgam, piemēram, blanšētiem kāpostiem, piemēram, kāpostiem labā kāpostu zupā. Ja jūs to pārspīlēsit, tas kļūs letarģisks un gļotains, piemēram, vārīti sīpoli. Tāpēc - iepriekš uzkarsēta panna, vidēja siltuma un ne mazāk, un līdz garozai. Un voila.
Šajā videoklipā ir vēl daži padomi par fenheļa izvēli, uzglabāšanu un sagatavošanu:
