Saturs
Bultiņa (no angļu bultiņas - bultiņa un sakne - sakne). Cietes miltu kolektīvais tirdzniecības nosaukums, kas iegūts no vairāku tropisko augu sakneņiem, bumbuļiem un augļiem. Īstā jeb Rietumindijas bultasakne tiek iegūta no bultasakņu dzimtas (Marantaceae) daudzgadīgo zālaugu sakneņiem - bultiņām (Maranta arundinacea L.), kas aug Brazīlijā un tiek plaši kultivētas Āfrikā, Indijā un citās tropu valstīs. Cietes saturs tajos ir 25-27%, cietes graudu izmērs ir 30-40 mikroni.
Īsto bultu sakņu medicīniskais nosaukums ir bultu sakņu ciete (Amylum Marantae). Indijas bultiņu vai kurkuma cieti iegūst no savvaļas un kultivētā Indijas auga Curcuma leucorhiza Roxb. Bumbuļiem, no ingvera dzimtas - Zingiberaceae. Atšķirībā no biežāk sastopamās garšvielas C. longa L. ar dzelteniem bumbuļiem, C. leucorhiza bumbuļi iekšpusē ir bezkrāsaini.
Austrālijas bultu sakne
kas iegūts no ēdamiem kannu bumbuļiem (Canna edulis Ker-Gawl.) No Cannaceae dzimtas raksturīgi lielākie cietes graudi - līdz 135 mikroniem, redzami ar neapbruņotu aci. Dzimtene K. s. - tropiskā Amerika (senā Peru indiāņu kultūra), bet tā tiek kultivēta tālu ārpus tās diapazona - tropiskajā Āzijā, Austrālijas ziemeļdaļā, Klusā okeāna salās, Havaju salās.
Dažreiz cieti, kas iegūta no visbiežāk sastopamās tropiskās cietes - maniokas (tapioka, maniokas) - Manihot esculenta Crantz no Euphorbiaceae dzimtas, sauc par Brazīlijas bultiņu. Šī auga ļoti sabiezētās garās sānu saknes, kas audzētas visu reģionu tropos, satur līdz 40% cietes (Amylum Manihot). Cietes masu, kas iegūta no banānu augļu mīkstuma (Musa sp., Banānu ģimene - Musaceae), dažreiz sauc par Gviānas bultiņu.
Brazīlijas bultu sakne
(graudu izmērs 25–55 μm) iegūst no Ipomoea batatas (L.) Lam. Un Portlendu iegūst no Arum maculatum L. Arrowroot cietei ir lielākoties tie paši lietojumi neatkarīgi no avota. To lieto kā medicīnisku pārtikas produktu vielmaiņas slimību gadījumā un kā uztura līdzekli atveseļošanās pacientiem ar tievumu, zarnu anēmiju gļotādu novārījumu veidā kā aptverošu un mīkstinošu līdzekli.
Barības vielu sastāvs un klātbūtne
Šī produkta sastāvā absolūti nav tauku, tāpēc cilvēka ķermenis to gandrīz pilnībā absorbē. To klasificē kā diētisku produktu. Bultas saknes lieto arī cilvēki, kas ievēro neapstrādātu ēdienu diētu, jo tā nav nepieciešama termiska apstrāde.
Arrowroot ir tonizējoša iedarbība, normalizē vielmaiņu. Sakarā ar augstu šķiedrvielu un cietes vielu līmeni to lieto anoreksijas un zarnu anēmijas ārstēšanā. Karsts dzēriens ar bultiņas pievienošanu lieliski sasilst un novērš saaukstēšanos. Bioloģiski aktīvo vielu klātbūtne veicina asins retināšanu un novērš asins recekļu veidošanos traukos.
Bultas gatavošanā
Garšas trūkuma dēļ šis produkts tiek plaši izmantots amerikāņu, meksikāņu un latīņamerikāņu virtuvēs dažādu mērču, želejas desertu un maizes izstrādājumu pagatavošanai. Gatavojot ēdienus ar bultiņu sakni, pilnīgai sabiezēšanai ir nepieciešama salīdzinoši zema temperatūra, tāpēc tas labi der mērcēm, kuru pamatā ir neapstrādātas olas, un olu krēmos. Tāpat trauki nemaina savu krāsu, kā, piemēram, lietojot miltus vai cita veida cieti. Bieziniet maisījumus zemā temperatūrā (ideāli piemērots olu mērcēm un šķidrajām olu krēmām, kas pārāk karsējot sabiezē). Tās spēja padarīt pārtikas produktus biezākus ir divreiz lielāka nekā kviešu miltiem, un sabiezējot tie necaurduras, tāpēc ļauj iegūt skaistas augļu mērces un mērces. Visbeidzot, tai nav krīta garšas, kāda ir kukurūzas cieti.
Kā lietot
Atkarībā no nepieciešamā gala bultu trauka biezuma pievienojiet 1 tējk, 1.5 tējk, 1 ēdamkarote. l. par vienu ēdamkaroti auksta ūdens. Pēc tam rūpīgi samaisa un ielej maisījumu 200 ml karsta šķidruma. Rezultāts būs attiecīgi šķidra, vidēja vai bieza konsistence. Jāpatur prātā arī tas, ka, ja bultu sakne tiek uzkarsēta ilgāk par 10 minūtēm, tā zaudē visas īpašības un šķidrumi nonāk sākotnējā stāvoklī. Izšķīdina 1.5 tējk. bultu saknes 1 ēd.k. l. auksts šķidrums. Gatavošanas beigās samaisiet auksto maisījumu tasē karsta šķidruma. Maisa līdz biezai. Tas padara apmēram tasi mērces, zupas vai mērces ar vidēju biezumu. Lai iegūtu plānāku mērci, izmantojiet 1 tējk. bultu sakne. Ja jums nepieciešama biezāka konsistence, pievienojiet - 1 ēdamkarote. l. bultu sakne