Vaļu gaļa

Apraksts

Pēckara Japānā vaļu gaļa tika uzskatīta par galveno olbaltumvielu pārtiku, taču vaļu medību aizliegums to pārvērta par retu gardumu, kas atrodams tikai specializētos veikalos.

Saskaņā ar vēsturiskajiem datiem jau 800. gadā pēc Kristus Eiropā aktīvi notika vaļu medības. Tās galvenais mērķis bija tauki (vaļu tauki), bet gaļa sāka interesēt tikai 20. gadsimtā. Liela apjoma vaļu dēļ vaļu skaits pakāpeniski samazinājās, galu galā nokrītot līdz kritiskajam līmenim.

Sakarā ar to, ka pagājušā gadsimta beigās tika pieņemts komerciālās zvejas aizliegums, situācija ir nedaudz uzlabojusies. Bet šodien dažas šo zīdītāju sugas atrodas uz izmiršanas robežas. Starp tiem ir pelēkais valis, lielais priekšgala galva un zilais valis.

Turklāt bažas rada arī vides stāvoklis. Vides piesārņojums noved pie tā, ka vaļu un delfīnu aknās uzkrājas daudz dzīvsudraba.

Pētījumi parādīja, ka dzīvsudraba saturs vaļu aknās gandrīz 900 reizes pārsniedz noteiktās normas. Šajā koncentrācijā 60 gadus vecs cilvēks, kurš apēda 0.15 gramus aknu, pārsniegtu PVO nedēļas dzīvsudraba devu.

Tātad jūs varat viegli saindēties. Arī vaļu plaušās un nierēs dzīvsudraba saturs pārsniedz normu – par aptuveni 2 kārtām. Tas bija iemesls, kāpēc tika aizliegta šo zīdītāju blakusproduktu lietošana uzturā. Tajā pašā laikā pieprasījums pēc vaļu gaļas joprojām nav samazinājies. Vēsturiski ziemeļu tautu pārstāvji ir bijuši vaļu gaļas patērētāji. Norvēģija un Japāna tagad ir vadošie šī produkta patērētāji.

Vaļu gaļas kaloriju saturs un uzturvērtība

• Vaļu gaļas kaloriju saturs ir 119 kcal.
• olbaltumvielas - 22.5 g,
• tauki - 3.2 g,
• ogļhidrāti - 0 g

Veidi un šķirnes

Visizplatītākais vaļu veids, kas ienāk tirgū, ir minke valis. To iegūst ievērojamā daudzumā. Dažreiz plauktos nonāk ūsu vaļš. Dažās vaļu medību valstīs tā ir tradicionāla zvejniecība, tomēr mūsdienās šī suga ir apdraudēta.

Hārvardas zinātnieki 1998.-1999. Gadā veica pētījumu par vaļu gaļu Japānas tirgū un atklāja, ka produkts galvenokārt bija ūdeļu vaļu, delfīnu un cūkdelfīnu maisījums. Plauktos parādījušās arī tādas apdraudētas sugas kā kuprītis vai finvalis.

Mūsdienās produktu var iegādāties specializētos japāņu veikalos ar apzīmējumu “Kujira” (tas nozīmē vaļu), kā arī dažos lielveikalos, kur tas ir apzīmēts ar “vaļu bekonu” vai “Sashimi”. Norvēģijā vaļu gaļu pārdod kūpinātu vai svaigu. To var iegādāties Bergenas pilsētā.

Liemeņa vērtīgākā daļa ir vaļa spura. Tiek uzskatīts, ka viņa tuvumā vislabākās kvalitātes gaļa. Kulinārijas eksperti novērtē arī liemeņa asti.

Garšas īpašības

Vaļu gaļa pēc uztura īpašībām ir līdzīga liellopu vai aļņu gaļai. Tas garšo kā zivju aknas, un tam ir izteikts zivju aromāts. Vaļu gaļa ir daudz maigāka, vieglāk sagremojama, mazāk trekna nekā liellopu gaļa.

Izdevīgās iezīmes

Tāds produkts kā vaļu gaļa vienmēr tiek uzskatīta par noderīgu un vērtīgu cilvēka uzturā. Tas tika sālīts, konservēts, sagatavots dažādos citos veidos.

Kārumā ir pienācīgs vitamīnu tabulas saraksts: C, B2, B1, PP, A, E un minerālvielas - kalcijs, dzelzs, kālijs, magnijs, fosfors, nātrijs. Produkts satur taukskābes, kas ir labvēlīgas veselībai.

Vaļu gaļa ir labi sagremojama, satur daudz A vitamīna. Uztura ziņā salīdzināms ar liellopu gaļu, satur lielu daudzumu olbaltumvielu, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, stabilizē cukura līmeni un stimulē gremošanu.

Ir zināms, ka indivīdi no Japānas un Fēru salām satur lielu daudzumu dzīvsudraba, kas galvenokārt uzkrājas vaļa plaušās, aknās un nierēs, bet to var atrast arī gaļā.

Gatavošanas programmas

Ēdienu gatavošanā galvenokārt tiek izmantotas filejas, kā arī vaļa aknas, sirds, nieres un zarnas. No gaļas gatavo sautējumus, salātus, desas, pīrāgu pildījumu, želejas gaļu, malto gaļu kotletēm, zupas, pamatēdienus.

Kā pagatavot vaļu?

• Cepiet steikus ar sāli un pipariem.
• Sagatavojiet Hari Hari Nabe (sēņu sautējums).
• Pagatavojiet hamburgeru ar grilētu vaļu gaļu.
• Cepiet mīklā.
• Pagatavojiet Miso zupu.
• Sautējums ar buljonu un dārzeņiem.
• Sagatavojiet taukus ar sālītu vaļu gaļu.

Norvēģi no vaļu gaļas gatavo steikus ar pētersīļiem un papriku vai sautē podos buljonā ar kartupeļiem. Aļaskas vietējie iedzīvotāji to ir izmantojuši kā svarīgu pārtikas avotu tūkstošiem gadu. Tauku asti viņi uzskata par labāko liemeņa daļu.

Farēru salu iedzīvotāji vaļus medījuši kopš pirmajām Norvēģijas apmetnēm. Vietējie iedzīvotāji to vāra vai ēd svaigu, pasniedz kā steiku, sāli un vāra ar kartupeļiem. Japāņi no liemeņa astes gatavo “Sashimi” vai “Taki”, gatavo hamburgerus, kā arī sausu gaļu, piemēram, liellopa gaļu.

Vaļu gaļas kaitējums

Vaļu gaļa pati par sevi nesatur bīstamas sastāvdaļas, bet tās kvalitāti būtiski ietekmē apstākļi, kādos dzīvo vaļi. Vides piesārņojuma dēļ, kas izraisa toksisku vielu palielināšanos, kas ir pārsātinātas jūrās, šo dzīvnieku gaļa tiek piesūcināta ar dažādām ķīmiskām vielām

Tagad ir droši zināms, ka vaļu iekšējie orgāni satur bīstami lielu dzīvsudraba koncentrāciju, kas, pastāvīgi lietojot, var radīt nopietnas veselības problēmas. Akūta intoksikācija, ko var iegūt, ēdot šī dzīvnieka aknas, nav saderīga ar dzīvību.

Vaļu steiks ar dārzeņiem

Sastāvdaļas

• 2 kg vaļu gaļas.
• 400 ml sarkanvīna.
• 200 ml ūdens.
• 15 kadiķu ogas.
• 2 deserta karotes upeņu liķiera.
• Krēms
• Kukurūzas milti.

Sagatavošana

1. Katliņā apcep gaļu no visām pusēm, pievieno sarkanvīnu, ūdeni un sasmalcinātas kadiķu ogas.
2. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
3. Noņemiet gaļu un ietiniet alumīnija folijā; Turpiniet gatavot mērci, pievienojot katliņā liķieri, krējumu pēc garšas un biezinātāju.
4. Gaļu sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz ar mērci, kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem, Briseles kāpostiem un brūklenēm.