brieža gaļa

Apraksts

Brieža gaļa - ziemeļu tautu tradicionālā gaļa - lielākajai daļai Krievijas reģionu iedzīvotājiem ir eksotiska, interesanta delikatese. Tomēr tas jāuzskata ne tikai par neparastu, bet arī par ļoti noderīgu produktu.

Briežu gaļas priekšrocības izpaužas tās labvēlīgajā ietekmē daudzās ķermeņa sistēmās, sākot no sirds un asinsvadu sistēmas līdz imūnsistēmai. Tas satur vitamīnu un mikroelementu kompleksu, tajā ir maz tauku, un cilvēki to absorbē labāk nekā daudzus citus gaļas veidus. Apskatīsim tuvāk, kā tieši brieža gaļa ietekmē mūsu ķermeni.

Briežu gaļai ir vairākas priekšrocības, kas to labvēlīgi atšķir no cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas utt. Piemēram, salīdzinot ar šāda veida gaļu, brieža gaļa ir daudz labāk uzsūcas. Sportistiem un cilvēkiem, kuri vada veselīgu dzīvesveidu, vērtīgs būs zems tauku saturs, kā arī tas, ka nav ogļhidrātu, bet ir daudz olbaltumvielu.

Produktu vēsture

Brieži tiek uzskatīti par vienu no vecākajiem zīdītājiem uz Zemes. Zālēdāji, kas sastopami gandrīz visos kontinentos, bija pat primitīvu cilvēku medību objekts. Mūsdienās artiodaktilu ģimenē, kurā ietilpst brieži, ir apmēram 40 sugas, un dzīvniekus ne tikai medī, bet tos aktīvi audzē Eiropas ziemeļos.

Vietējiem iedzīvotājiem ziemeļbriežu audzēšana ir tradicionālās ekonomikas pamats, un nepretenciozi un ļoti izturīgi dzīvnieki ziemeļu tautām kļūst ne tikai par gaļas avotu. Šeit var izmantot siltas, izturīgas jēlādas, pienu un kaulus. No ziemeļbriežu dzīslām izgatavoja lokus un diegus. Un svaigas asinis joprojām glābj no skorbuta un anēmijas, kas neizbēgama smagos apstākļos.

Ziemeļu briežu suga ir vienīgā, kuru cilvēkiem izdevies pieradināt. Pēc zinātnieku domām, ziemeļbriežu audzēšana dzimusi 18. gadsimtā. Tieši tajā laikā mednieki, kas pieraduši klīst pa sniegotajām tuksnesīm, sāka ķert spēcīgus savvaļas briežus un veidot savus ganāmpulkus. Jo lielāks bija šāds ganāmpulks, jo pārticīgāka bija ģimene.

Gadsimtu gaitā maz kas ir mainījies. Ziemeļu pamatiedzīvotāji neredz nākotni bez briežiem, uzskatot, ka šis dzīvnieks ir universāls princips un dzīves simbols. Mūsdienās liels skaits ziemeļbriežu tiek audzēti Krievijas, Kanādas, ASV, Zviedrijas, Somijas un Norvēģijas polārajos reģionos.

Ziemeļu tautu pieķeršanos tradicionālajai ziemeļbriežu audzēšanai neizraisa pārtikas trūkums. Neskatoties uz pietiekamu izvēli veikalos, ņencu, čukču un citu ziemeļu reģionu iedzīvotāju uztura pamatā ir brieža gaļa un blakusprodukti.

Lai saglabātu spēku rekordlielajās salās, šeit tiek pagatavots sautējums ar asinīm, taukiem un briežu gaļu. Kad dzīvnieks tiek nokauts, neapstrādātu brieža gaļu ēd vēl siltu. Atdzesētā gaļa tiek sasaldēta izmantošanai nākotnē. Brieža gaļas ēdieni ir labi zināmi ne tikai Tālo ziemeļu iedzīvotājiem. Pēdējās desmitgadēs šāda veida gaļa ir kļuvusi pieprasīta daudzās Eiropas valstīs, ASV, Kanādā, kā arī Japānā un Korejā.

Briežu gaļas sastāvs

Īpaši veselību ietekmē tas, ka šī gaļa ir bagāta ar dažādām organismam noderīgām un nepieciešamām vielām. Vispirms izceļam zīmi un mikroelementus, piemēram, nātriju, kalciju, kāliju, dzelzi, selēnu, cinku utt.

Brieža gaļa satur arī B grupas vitamīnus, PP uc

• 100 gramos brieža gaļas satur apmēram 157 kcal.
• Olbaltumvielas 75.34%
• Tauki 24.66%
• Ogļhidrāti 0%

Kā izvēlēties

Izvēloties brieža gaļu, jāpatur prātā, ka labākās gastronomiskās īpašības izceļas ar ziemeļbriežu, kas jaunāki par gadu, gaļu, kas nozvejota vēlā rudenī. Šajā periodā dzīvnieka ķermenī ir visvairāk barības vielu.

Briežu gaļas uzglabāšana

Svaiga brieža gaļa jāatdzesē un jāizlieto dažu dienu laikā. Ja nepieciešams uzglabāt ilgāk (līdz 6-8 mēnešiem), to var sasaldēt, nodrošinot, ka tiek ievērots noteikts temperatūras režīms - ne augstāks par mīnus 18 grādiem pēc Celsija.

Interesanti fakti

Ziemeļbriežu gaļa ir viens no nedaudzajiem gaļas veidiem, ko var ēst neapstrādātu, neriskējot ar veselību. Šī īpašība ir saistīta ar tā ķīmisko sastāvu, kas satur vielas, kas nomāc lielākās daļas mikroorganismu vitālo aktivitāti.

Brieža gaļas priekšrocības

Brieža gaļa pozitīvi ietekmē dažādas ķermeņa sistēmas. Šeit ir daži no visspilgtākajiem piemēriem:

Briežu gaļa veicina pareizu sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Pateicoties dziedzerim, tas novērš anēmijas attīstību un var palīdzēt tās ārstēšanā. Turklāt tas uzlabo asinsriti un stiprina asinsvadu sienas. Brieža gaļas patēriņš kļūst par sirdslēkmes un insultu profilaksi.

Pateicoties lielajam olbaltumvielu saturam, vitamīnu un minerālvielu kompleksam, tas palielina izturību, uzlabo imunitāti, cīnās ar vitamīnu trūkumu, palīdz ķermenim atgūties no slimībām un operācijām.
Zems tauku un “sliktā” holesterīna saturs nozīmē, ka šāda gaļa būs redzama aterosklerozes gadījumā.

Uztura, kuras mērķis ir zaudēt svaru, arī nav šķērslis brieža gaļas ēšanai, jo tajā ir maz tauku un tajā nav ogļhidrātu, un tāpēc šāda gaļa nekaitēs tiem, kas zaudē svaru.
Tas ir labs gan vīriešiem, gan sievietēm. Pirmais novērtēs, ka brieža gaļa pozitīvi ietekmē dzimumfunkciju.

Savukārt topošajām un jaunajām māmiņām ir svarīgi, lai šī gaļa veicinātu pareizu augļa veidošanos, saglabātu mātes un bērna veselību grūtniecības laikā, kā arī palīdzētu agrīnā atveseļošanā pēc dzemdībām. Turklāt brieža gaļu ieteicams lietot sievietēm laktācijas laikā.

Tas palīdz pretoties stresam, cīnās ar nervozitāti, garastāvokļa izmaiņām, aktivizē smadzeņu darbību un palielina efektivitāti.

Šī gaļa ir bagāta ar antioksidantiem, kas nozīmē, ka tā atbrīvojas no brīvajiem radikāļiem, kas var izraisīt ļaundabīgus audzējus. Tāpat, pateicoties antioksidantiem, brieža gaļa atjauno ķermeni, tostarp pozitīvi ietekmē ādas stāvokli.

Noslēgumā mēs atzīmējam, ka jauno dzīvnieku gaļa tiek uzskatīta par labāko: tā ir mīkstākā un maigākā, satur vairāk barības vielu. Mēs savam veikalam izvēlamies augstākās kvalitātes brieža gaļu, lai klienti varētu novērtēt gatavā produkta unikālo garšu un gūt maksimālu labumu.

Brieža gaļas kaitējums

Brieža gaļa ir produkts, kas ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī veselīgs. Vai šis produkts varētu būt kaitīgs? Jāatzīmē, ka jums nav jāēd brieža gaļa, ja jums ir individuāla šī produkta nepanesamība vai alerģiskas reakcijas. Turklāt ieteicams to lietot kopā ar dārzeņiem - tas ir svarīgi, lai bagātinātu pārtiku ar zarnu šķiedrvielām.

Garšas īpašības

Olenīnu nevar saukt par mīkstu. Pat rudens kaušanas gaļā var būt līdz 4% tauku, kas ietekmē topošā ēdiena konsistenci. Tumši sarkana, smalku šķiedru gaļa pēc termiskās apstrādes kļūst blīva un brūna. Brieža gaļas aromāts un garša atgādina liellopa gaļu, savukārt gaļa nepieļauj ilgu cepšanu, kļūst sausa un cieta.

Tāpēc brieža gaļu labāk necept atklātā traukā, gaļu pirms vārīšanas marinēt, bet pasniegt “ar asinīm”.

Gatavošanas programmas

Ja brieža gaļa ir cepta vai cepta, noteikti to apkaisa ar buljonu, mērci vai sviestu. Tātad fileja būs daudz sulīgāka, un diētiskā produkta priekšrocības netiks zaudētas. Brieža gaļa ir lielisks cepetis ar meža sēnēm, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem un citiem dārzeņiem. Jūs varat arī sasniegt gaļas maigumu, izmantojot marinādi, kuras pamatā ir sula no meža ogām, olīveļļas, kadiķa un garšaugiem.

Maltā brieža gaļa ir lielisks pildījums īstiem Sibīrijas pelmeņiem, kotletēm vai kotletēm. Lai maltā gaļa kļūtu mīkstāka, pievienojiet sasmalcinātu bekonu, sīpolus un garšvielas. Oriģinālie ēdieni tiek gatavoti no maltas gaļas, kurā bez brieža gaļas ir arī cita veida gaļa, piemēram, cūkgaļa vai vistas gaļa. Sasmalcinātus brieža gaļas produktus pasniedz ar vārītiem kartupeļiem un sautētiem dārzeņiem.

Kotletes ar sēņu vai ķiploku mērci šķitīs vēl garšīgākas. Un, gatavojot pelmeņus, jāpievieno nedaudz etiķa un smaržīgie pipari.

Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka saldēta brieža gaļa ir gatavs ēdiens no ziemeļu tautu virtuves. Pēc sagriešanas fileju bez kauliem sasaldē, pēc tam ēvelē, sagriež plānās šķēlēs. Tas deva ēdienam nosaukumu - stroganina.

Mērces vai pelmeņi, kā saka Sibīrijā, palīdz bagātināt šādas gaļas garšu. Vienkāršākais veids, kā justies kā ziemeļzemietis, ir iemērc saldētu brieža gaļas šķēli sālī un piparos.

Vai arī jūs varat marinēt brieža gaļu etiķī, bagātīgi garšojot ar pipariem, sasmalcinātiem ķiplokiem un sīpoliem. Pēc dienas gaļu, kas stāvējusi aukstumā, var pasniegt uz galda kopā ar tradicionālajiem Sibīrijas marinētiem gurķiem, izmērcētām ogām un aukstu degvīnu.

Sautēta brieža gaļa

Sastāvdaļas:

• Brieža gaļa - 500 grami
• Marinētas sēnes - 200
• Gram skābs krējums - 100 grami
• Buljons - 100 mililitri
• Muskatrieksts,
• saldā paprika - pēc garšas
• Sīpols - 1 gab
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Dārzeņu eļļa,
• sāls - pēc garšas

Sagatavošana

1. Mūsdienās, lai nogaršotu brieža gaļu, nemaz nav jāiet medībās mežā. To var iegādāties lielveikalā. Nomazgājiet svaigas gaļas gabalu, nosusiniet to un sagrieziet vidēja izmēra sloksnēs.
2. Notīriet sīpolu un ķiplokus. Sasmalciniet sīpolu mazos kvadrātos un sagrieziet ķiplokus šķēlēs.
3. Tas būs viegli ar ļoti asu nazi. Pannā ielejiet augu eļļu bez smaržas un uzkarsējiet to lielā siltumā.
4. Ielieciet tajā gaļu un cepiet no visām pusēm minūti. Tad pievienojiet sagatavoto sīpolu un ķiplokus, apcepiet vēl desmit minūtes vidējā siltumā.
5. Ielej dārzeņu buljonu, kas jāsagatavo iepriekš.
6. Pievienojiet marinētas sēnes. Piemēram, medus sēnes ir ideālas.
7. Pārklājiet un uz lēnas uguns vāriet desmit minūtes. Apvienojiet skābo krējumu ar maltu papriku un muskatriekstu. Ielejiet to pannā, garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas visām sastāvdaļām.
8. Pievienojiet iecienītākos sausos garšaugus un samaisiet. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir pagatavots pusotru stundu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.

Labu apetīti!