teļa gaļa

Apraksts

Maiga teļa gaļa ir vispāratzīta delikatese. Eiropas kulinārijas tradīcijās, piemēram, itāļu un franču valodā, šī gaļa tiek augstu vērtēta vairāk nekā vienu gadsimtu, Kāpēc teļa gaļa tik ļoti atšķiras no parastās liellopu gaļas un kāpēc no tās gatavotie ēdieni ir tik garšīgi?

Pirmā priekšrocība ir acīmredzama. Teļa gaļas izcilais maigums ir saistīts ar tās vecumu. Salīdzinot ar piena teļa gaļu, tradicionālā liellopa gaļa šķiet nedaudz sausa, izturīga un ļoti šķiedraina.

Protams, šīs delikateses izvēlei jāpieiet ar visu atbildību. Labākās teļa gaļas šķirnes izceļas ar vislabākajām šķiedrām un ļoti gaiši rozā krāsu. Teļa gaļā ir ļoti maz tauku, tai ir pienaini balta krāsa, un pēc pieskāriena tā ir gandrīz tikpat samtaina kā pati gaļa. Teļa gaļa ir ļoti grūta, un drošs veids, kā pārbaudīt gaļas kvalitāti, ir viegli to nospiest ar pirkstu.

Svaiga gaļa ātri atgūs formu, taču atlikušais iedobums var nozīmēt, ka jums priekšā ir liellopa gaļa, bet ne teļa gaļa, kas netika uzglabāta vai transportēta pareizi.

Kaloriju saturs un sastāvs

Teļa gaļas ķīmisko sastāvu raksturo augsts olbaltumvielu, tauku, vitamīnu (B3, B4, B5, B6, B9) un minerālvielu (niķelis, kobalts, fluors, varš, jods, cinks, dzelzs, sērs, hlors, fosfors) saturs , kālijs, kalcijs, nātrijs, magnijs).

• 100 gramos teļa gaļas ir apmēram 152 kcal.
• Olbaltumvielas 26.32 g
• Tauki 6.94 g
• Ūdens 64.59 g

Pilnīgs teļa gaļas sastāva saraksts ir atrodams specializētajā rakstā - >>>

Kā izvēlēties teļa gaļu?

• atšķirībā no liellopa gaļas, svaigā teļa gaļa smaržo pēc svaiga piena;
• teļa gaļai ir bagātīga gaiši sarkana gaļas krāsa;
• teļa gaļas tauku slāņi vienmēr ir balti (ar vecumu tie kļūst dzeltenīgi un raksturīgi liellopu gaļai);
• teļa gaļas krāsai jābūt cietai (jebkuras krāsas plankumi uz gaļas norāda uz nepareizu uzglabāšanu, transportēšanu vai dzīvnieku slimībām, šāda produkta garša ievērojami pasliktināsies);
• svaigai teļa gaļai ir elastīga konsistence (nospiežot ar pirkstu, nedrīkst būt bedres, un gaļa ātri iegūst sākotnējo formu);
• gaļas struktūrai jābūt viendabīgai (teļa gaļa var būt tikai bieži lietojot narkotikas vai ķīmiskas piedevas);
• jo vieglāka teļa gaļa, jo jaunāks bija dzīvnieks.

Kuru teļa gaļu nav vērts pirkt

• ja teļa gaļas aromātā ir svešas smakas, tad jums nevajadzētu iegādāties šādu gaļu;
• asajai un nepatīkamajai gaļas smaržai vajadzētu būt arī par iemeslu atteikumam to pirkt;
• ja gaļa nesmaržo, tad, audzējot mājlopus, tika izmantoti ķīmiskie savienojumi, lai palielinātu dzīvnieka svaru vai paātrinātu tā augšanu (teļi ir mazi, tāpēc šādi eksperimenti nav nekas neparasts);
• smakas neesamība var būt pierādījums tam, ka teļa gaļa tika iemērcta etiķī (šo procedūru izmanto, lai novērstu puvušu smaku);
• teļa gaļa ar pietūkušu struktūru iepriekš tika piepildīta ar šķidrumu (lai palielinātu masu vai pēc iztvaicēšanas to atgrieztu);
• jums nevajadzētu nopirkt mitru, it kā mazgātu teļa gaļu (dažas manipulācijas tika veiktas ar gaļu);
• ja teļa gaļai ir skaidri redzamas ieplakas, tad to nepareizi uzglabāja vai transportēja;
• ja teļa gaļa pielīp pie pirkstiem, tad to nevajadzētu pirkt (tas liecina par gaļas sabojāšanos);
• ja teļa tauki ir ieguvuši dzeltenu nokrāsu un gaļa ir zaudējusi rozā krāsu un kļuvusi tumšāka, tad dzīvnieks jau ir sācis ēst ēsmu un zāli, tāpēc gaļa būs cietāka.

Teļa gaļa ir bagāta ar kāliju, nātriju, fosforu, sēru. Tas satur arī tādus svarīgus elementus kā magnijs, kalcijs, hlors.

Teļa gaļas priekšrocības

Teļa gaļas ieguvumi vitamīnu satura ziņā (daudzuma dilstošā secībā mg):

• holīns (B4) - pozitīvi ietekmē visas nervu sistēmas darbību, uzlabo atmiņu, garīgās spējas;
• nikotīnskābe (PP) - nodrošina audu elpošanu, regulē vielmaiņas procesus;
• tokoferols (E) - stiprina šūnu membrānas, aizsargājot šūnas no ķīmiskiem bojājumiem, novērš toksisko vielu uzkrāšanos organismā;
• pantotēnskābe (B5) - piedalās organismam svarīgu komponentu (taukskābju, hemoglobīna, labā holesterīna) sintēzē;
• piridoksīns (B6) - palīdz absorbēt glikozi, piedalās sarkano asins šūnu ražošanā, atbalsta aknu darbību.

Teļa gaļas filejas priekšrocības

Teļa gaļas labvēlīgās īpašības ir saistītas ar zemu cieto dzīvnieku tauku saturu. Gaļa salīdzinājumā ar liellopu gaļu ir maiga, nesatur rupjas saistaudu šķiedras. Tas ir viegli sagremojams un piemērots cilvēkiem ar hroniskām iekaisīgām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Produkts ir paredzēts izsmelšanai, tas kompensē olbaltumvielu (muskuļu audu celtniecības materiāla) un citu derīgu vielu trūkumu. Tam ir labvēlīga ietekme uz nervu un sirds un asinsvadu sistēmu. Cilvēkiem ar aptaukošanos, hipertensiju, aterosklerozi gaļas ēšana neizraisa komplikācijas (atšķirībā no cūkgaļas, kas paaugstina asinsspiedienu, uzkrājas traukos kaitīgais holesterīns).

Kas vēl ir teļa gaļa:

• ir dzelzs deficīta anēmijas novēršana;
• papildina nebūtisko un neaizvietojamo aminoskābju deficītu;
• palielina darba spējas;
• palīdz atgūties pēc sporta treniņiem;
• uzlabo ādas stāvokli, paātrina dziedināšanas procesu, rētas epitēlijā pēc mehāniskiem ādas bojājumiem.

Kad teļa gaļa ir kaitīga

Piena teļa gaļai gandrīz nav kontrindikāciju. Nav ieteicams produktu iekļaut uzturā cilvēkiem ar locītavu slimībām - poliartrītu, podagru. Purīna saturs veicina urīnskābes uzkrāšanos.

Teļa gaļas ieguvumus un kaitējumu organismam nosaka sagatavošanas metode, un tie ir atkarīgi arī no cilvēka veselības stāvokļa. Ceptu gaļu nedrīkst lietot kuņģa-zarnu trakta infekcijas iekaisuma gadījumā. Ar gastroenterītu nav ieteicams dzert buljonu. Gatavošanas laikā izdalās slāpekļa vielas, kas var pasliktināt pacienta stāvokli.

Teļa gaļai ir trūkums, salīdzinot ar citu gaļu - paaugstināta alergēnitāte. Paaugstinātas jutības reakcija uz govs olbaltumvielām bieži attīstās maziem bērniem un pirmsskolas vecuma bērniem.

Jebkuras termiskās apstrādes produkts ir aizliegts pacientiem ar smagu zarnu vēzi.

Garšo teļa gaļas īpašības

Teļa gaļai ir izteikta gaļas garša un patīkams gaļas un piena aromāts. Gados vecākiem cilvēkiem ir intensīvāka smarža, krāsa un garša. Bet produkta garša var kaut ko mainīt:

• Dzīvnieka šķirne
• vecums
• Dzimums
• Diēta un barība
• Aizturēšanas apstākļi
• Kaušanas metode
• Nepareiza uzglabāšana
• Ledusskapī svešas smakas utt.

Tāpēc kvalitatīvas gaļas izvēle ir atbildīga procedūra. Pēc izskata tai jābūt elastīgai, spīdīgai un dabiski sarkanai krāsai. Tauki ir mīksti, praktiski bez plēvēm. Ja produkts neizdala piena smaržu, tas nozīmē, ka gaļa ir sliktas kvalitātes vai vispār nav teļa gaļa.

Starp citu, nav vērts iesaldēt teļa gaļu; sasalšanas procesā garša un aromāts kļūst mazāk intensīvs, un pēc tam pilnībā zaudē.

Gatavošanas programmas

Liellopu un teļa gaļu plaši izmanto gastronomijā un kulinārijā. Gaļa labi piemērota termiskai apstrādei, to var sautēt, cept, vārīt, cept, marinēt, pagatavot uz atklātas uguns, grilēt, žāvēt, kūpināt utt. No maltas liellopa gaļas, garšīgām kotletēm, kotletēm, klimpām, desām un citām tiek iegūti ēdieni.

Pirmie ēdieni, dzidrie buljoni un zupas ir lieliski pagatavoti ar to. Jūs varat izmantot lāpstiņu un plecu daļu, muguriņu, muguriņu uz kaula, muguriņu ar cukura kaulu.

Fileja un antrekots ir izcili medaljoni, karbonādes un pat bārbekjū. Gaļa bieži ir garšīgu salātu sastāvdaļa.

Liellopu gaļu izmanto daudzās pasaules valstīs, slaveni šefpavāri no tā gatavo gardēžu ēdienus, gaļa ir pelnīti kļuvusi par pamatu daudziem tradicionāliem ēdieniem. Kurš gan nezina pasaulslaveno liellopu gaļas stroganovu, angļu rostbifu, amerikāņu filejas mignonu, meksikāņu čili con carne, tatāru azu vai Sibīrijas klimpas? Galvenais ir izvēlēties pareizo gabalu, un ēdiena panākumi ir garantēti.

Liellopu gaļu var pasniegt ar graudaugiem, makaroniem un dārzeņiem. Tas labi sader ar garšvielām: majorānu, timiānu, lauru lapu, melnajiem un sarkanajiem pipariem. Pie ēdiena varat pasniegt mārrutku vai sinepju mērci, apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievienot glāzi sarkanvīna.

Zemāk redzamajā videoklipā jūs varat uzzināt, kā gatavot teļa gaļas eskalopu kopā ar Gordonu Ramsiju:

Smalka teļa gaļa krējuma mērcē

Galvenās sastāvdaļas

• teļa gaļa 600 g
• sīpols 1 gab.
• burkāni 1 gab.
• sojas mērce 1 ēdamkarote l.
• sāls pēc garšas
• pipari 1 g
• miltu 1 ēd.k. l.
• skāba krējuma 2 ēd.k. l.
• pētersīļu zaļumi 1 ķekars
• sviests 20 g

Sagatavošana

1. Teļa gaļu sagriež mazos gabaliņos, nedaudz sautē, (es vāru čuguna pannā) pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Kad sīpols ir nedaudz mīkstināts un devis aromātu, pievienojiet sāli, nedaudz svaigi maltu piparu (jūs varat darīt vairāk, bet es to daru bērniem, tāpēc viss ar mēru :)) un karoti sojas mērces, samaisa.
2. Kad gaļa absorbē aromātus, es pievienoju burkānus (šeit vismaz kubi, svītras ir jūsu iztēle, man ir trīsstūri). Es pievienoju nedaudz ūdens un pārklāj ar vāku, atstājot nelielu izvadi tvaikam :), es dodu labu sautējumu.
3. Cepšanas traukā nedaudz apcep miltus, labi samaisa ar skābo krējumu, pievieno ūdeni un maisa, lai nerastos gabaliņi, pievienojiet nedaudz sāls. Nosūtiet atpakaļ uz pannas, nepārtraukti maisot, nevāra.
4. Kad mērce sāk sabiezēt, ielieciet tajā sviesta gabalu, samaisiet līdz izšķīdumam un kastrolis, arī maisot. Atstāj vēl 5 minūtes sautēt, pētersīļus un viss!