Turku virtuve: tradicionālo ēdienu gatavošana

Turku virtuve ir pievilcīga, jo tajā savijas Vidusjūras, arābu, indiešu, kaukāziešu un Tuvo Austrumu kulinārijas tradīcijas. Osmaņu impērijā ēdiens bija kults, un tagad viņi tam pievērš lielu uzmanību. Šajā apbrīnojamajā valstī brokastis, pusdienas un vakariņas ir svarīga dzīves sastāvdaļa, tāpēc turki ēd lēni, izbaudot katru kodienu. Ģimenes pusdienas vai vakariņas par godu notikumam var ilgt vairākas stundas. Galds ir pilns ar gardiem ēdieniem, un nesteidzīgu sarunu tēmas ir neizsmeļamas.

Bet mums nav nepieciešams sagatavot desmitiem ēdienu, lai pārsteigtu savus mīļos ar turku delikatesēm. Pietiek cepeškrāsnī pagatavot kebabu, cept baklažānu ar garšvielām vai pagatavot baklavu, un jūs jau varat sagaidīt aplausus savam kulinārijas talantam! Kādus tradicionālos turku ēdienus mēs varam pagatavot mājās, nepavadot visu dienu virtuvē?

Meze - garšīgs pusdienu sākums

Turcijas virtuve tika veidota islāma tradīciju ietekmē, tāpēc gatavošanas procesu skaidri regulē noteikti noteikumi. Visa pārtika ir sadalīta atļautajā (halal) un aizliegtajā (haram), kas ietver, piemēram, cūkgaļu.

Parastā turku maltīte sākas ar aukstām un karstām meze uzkodām, kuru uzdevums ir palielināt apetīti. Meze ietver salātus, marinētus gurķus, marinētus dārzeņus, baklažānu uzkodas, dārzeņu kaviāru, olīvas, sieru, humusu, pildītas sēnes, jogurta krēmu ar sieru un zaļumiem, falafeli, zivis, garneles un bereki - mazas kārtainās kūkas, kas der vairākiem pildījumiem starp plānām kārtām. mīklu. Meze tiek pasniegts restorānos, kafejnīcās, ēstuvēs un izklaides vietās kā obligāts alkohola papildinājums.

Baklažānu uzkodu mutabāls

Šī gardā uzkoda tiek izplatīta uz neraudzētām tortiljām un pārkaisa ar zaļumiem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami 2 baklažāni. Dārzeņus labi nomazgā un notīra ar papīra dvieli. Noslaukiet baklažānu ar olīveļļu un caurduriet to vairākās vietās ar dakšiņu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un cep baklažānus pusstundu, līdz tie ir mīksti. Atdzesē, noņem ādu, sajauc blenderī kopā ar 2 daiviņām ķiploku, 1 ēdamkaroti sezama pastas (tahini) un 1.5 tējk citrona sulas. Malšanas procesā blenderī pakāpeniski pievieno 2 ēdamkarotes grieķu jogurta. Iegūtajam biezenim pievienojiet sāli un pēc garšas pievienojiet auksti spiestu olīveļļu.

Pasniedziet uzkodu bļodā, pārkaisa ar zaļumiem un pārkaisa ar eļļu - tas izskatās ļoti skaisti un parasti tiek apēsts pirmais!

Zupa brokastīs, pusdienās un vakariņās

Pirmie ēdieni turku virtuvē ir tik garšīgi, ka, izmēģinot vismaz vienu no tiem, jūs uzreiz sapratīsit, kāpēc turku gardēži ir gatavi baudīt zupas no rīta līdz vakaram.

Ziemā viņi parasti gatavo karstu lēcu zupu merjimek chorbasy, tomātu zupu, ķiploku zupu no liellopa gaļas vai aitas giblets ishkembe chorbasy. Vasarā Turcija nevar iztikt bez atsvaidzinoša biezeņa jadzhik no ayran, gurķiem un zaļumiem, kas patiesībā tiek pasniegts ziemā ar plovu. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-zaļo lēcu zupa ar vermicelli-un yayla-rīsu piparmētru zupa ar skābi pikantu garšu. Turki mīl neparastas kombinācijas un bieži pilda zupas ar citronu sulu, olu un piparmētru.

Tarkhana ir ļoti populārs zupas preparāts, kas tiek gatavots no saulē kaltētiem un pulverveida tomātiem, sarkano vai zaļo piparu pulvera, sīpoliem un miltiem. Ziemā pietiek ar šo maisījumu pievienot ūdenim, garšot ar tomātu pastu, un zupa ir gatava!

Turku lēcu zupa

Katra turku mājsaimniece savā veidā gatavo lēcu zupu-biezeni, un visas iespējas ir labas. Mēs dalīsimies ar jums vienā no receptēm.

Katliņā liek 1.5 glāzes labi nomazgātu sarkano lēcu, 2 kubiņos sagrieztus kartupeļus un burkānus, kā arī smalki sarīvētu sīpolu. Piepildiet sastāvdaļas ar aukstu ūdeni un vāriet apmēram 30 minūtes uz vidējas uguns — līdz tam laikam produktiem vajadzētu kļūt mīkstiem.

Un tagad zupai pievieno 1 ēdamkaroti tomātu pastas, 1 tējk sviesta, šķipsniņu ķimeņu un sāls, 2 šķipsniņas timiāna un kaltētas piparmētras. Maisījumu labi sakuļ ar blenderi, ielieciet to atkal uz uguns, uzvāra un vāriet 10 minūtes zemā siltumā.

Ielejiet šo garšīgo zupu ar citronu sulu un sezonu ar svaigiem zaļumiem. Lēcu zupu var pagatavot gaļas buljonā, un vārīšanas beigās pievienojiet tai iepriekš ceptas kotletes.

Gaļas pārpilnības zeme

Turcijas lepnums ir kebabs - smaržīga cepta gaļa, kuru visbiežāk gatavo uz grila. Ir aptuveni 40 šī populārākā turku virtuves ēdiena šķirnes. Atsauces uz kebabu var atrast rokrakstos, kas datēti ar 2. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Tajās dienās kebabu gatavoja no jēra gaļas, aromatizēja ar medu un olīvām.

Doner kebabs ir gaļa, kas vārīta uz iesma, pēc kuras gabalus sagriež ar nazi un ievieto plātsmaizē ar dārzeņiem un mērci. Mēs šo ēdienu saucam par šavarmu.

Adana kebabs ir pikanta maltā gaļa, kas cepta uz iesma, lula kebabs ir garš kotlets uz iesmiem, kefte ir turku kotletes no pikantās maltās gaļas, kas tiek pasniegtas gan ceptas, gan neapstrādātas, un šašliks ir gaļa, kas cepta uz iesma ar tomāti un saldie pipari. Tas vairāk līdzinās parastajam šašauga kebabam. Ir arī karbonādes šašauga kebaba variants - mazi gaļas gabali uz koka iesmiem.

Ja vēlaties izmēģināt urfa kebabu Turcijā, esiet uzmanīgs, jo tā ir asākā maltā gaļa, kas cepta uz iesmiem, un daudzi eiropieši nav pieraduši pie liela daudzuma piparu. Bet kushbaši kebabam ir diezgan maiga garša, jo gaļu cep ar tauku gabaliņiem.

Ļoti neparasta ir testa kebaba gaļa ar dārzeņiem noslēgtā māla traukā, kas tiek salauzta ar smagu un asu nazi. Iskender kebabs ir plāni sagriezta cepta gaļa uz plātsmaizes ar tomātu mērci. Ja gaļu pasniedz ar dārzeņiem un jogurta mērci, ēdienu var saukt par “ali nizik kebab”.

Shish kebabu ar gaļu un baklažāniem sauc par “patlyjan kebab”, un jēra kotletes ar taukiem sauc par “sheftali kebab”.

Papildus kebabiem Turcijā lieliski tiek gatavoti plovs no rīsiem vai kviešu putraimiem, dolma ar gaļas pildījumu un manta ar pikantu jogurta mērci.

Iskender-liellopa kebabs

Ja jums nav bārbekjū, kebabu var pagatavot parastajā pannā atbilstoši uzbeku kazan kebaba veidam. Paņemiet 300 g nedaudz sasaldētas liellopa gaļas un sagrieziet to plānās šķēlēs (tik plānu šķēli no mīkstās gaļas nedabūsiet). Smalki sagrieziet sīpolu. Gaļu viegli apcep, lai tā mainītu krāsu. Negaidiet zeltainu garoziņu, bet vienkārši pievienojiet sāli, piparus ar karstajiem sarkanajiem pipariem, pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst mīksts.

Sagatavojiet mērci no 2 ēdamkarotēm tomātu pastas, 30 g sviesta un 1.5 tases ūdens. Pagatavojiet to 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sāli, piparus un nedaudz saldiniet - pēc savas gaumes.

Ielieciet gaļu un sīpolu uz trauka un pārlejiet to ar mērci. Blakus ielej nedaudz jogurta, un, to pagaršojot, vienlaikus sagrieziet gaļu ar tomātu mērci un jogurtu - tas ir neparasti garšīgi.

Maize uz katra galda

Nekādas pusdienas Turcijā nav pilnīgas bez svaigi ceptas maizes un tortiljām. Ļoti populārs ir kārtainās mīklas bereko, no kuras tiek cepti mazi kārtainie pīrāgi. Nav nejaušība, ka šī valsts kādreiz bija galvenā maizes piegādātāja citām valstīm. Turcim nav iedomājams piedāvāt viesim vakardienas maizi - tas tiek uzskatīts par apvainojumu, tāpēc mīklu liek katru dienu.

Turku mājsaimnieces bieži pasniedz pitas biezas kūkas, kas izgatavotas no mīkstas rauga mīklas, kurās dažreiz iesaiņo dārzeņus, gaļu un sieru. Ekmek maize, kas mums ir pazīstamāka, tiek pagatavota ar skābi vai raugu, no kviešu vai rudzu miltiem, ar klijām un dažādām pikantām piedevām.

Visur Turcijas ielās viņi pārdod sezama putekļus simita bagels, mīkstas miežu maizītes, kas pildītas ar olīvām, bageles, kas pildītas ar sieru un zaļumiem, un turku picu lahmajun. Pide - plakana kūka laivas formā ar gaļas, sēņu un dārzeņu pildījumu izskatās iespaidīga.

Ļoti populāri ir turku gozleme tortiljas ar pildījumu, kas tiek ceptas uz karstām oglēm. Tie ir tik garšīgi, ka dažreiz ir rinda no tiem, kuri vēlas izmēģināt šo ēdienu. Kamēr ielas šefpavārs cep acu priekšā gozleme, visa rinda pacietīgi gaida. Šos cilvēkus var saprast. Ikviens vēlas nobaudīt mīksto un kūstošo mīklu mutē, nobaudīt pildījumu - tas var būt biezpiens, siers, spināti, malta gaļa, kartupeļi vai dārzeņi.

Turku rīta tortiljas raksta

Iepazīšanos ar turku maizes izstrādājumiem varat sākt ar pishi tortiljām, kuras parasti pasniedz brokastīs. Šī ir viena no vienkāršākajām turku virtuves receptēm, jo ​​nav nepieciešams gatavot pildījumu un ilgstoši strādāt ar mīklu.

Lai pagatavotu pishi, sajauc 100 ml nedaudz uzsildīta piena un 150 ml silta ūdens. Pievieno 1 tējkaroti sāls un cukura un šķidrumā izšķīdina 15 g dzīvā rauga vai 1 ēdamkarote sausā rauga.

Mīciet mīklu, tam jums vajadzēs apmēram 3 tases miltu. Pēc mīcīšanas pakāpes - viss ir individuāli, bet mīklas maigumam vajadzētu atgādināt auss ļipiņu. Pārklājiet to ar dvieli un atstājiet to 40 minūtes, ļaujiet tai iederēties.

Pirms sākat saspiest mīklas gabalus, ieeļļojiet rokas ar augu eļļu. No šiem gabaliņiem ripiniet bumbiņas un veidojiet kūkas, kuru biezums nepārsniedz 5 mm. Cepiet tos no abām pusēm eļļā līdz zeltaini brūnai.

Gatavošanas dienā labāk ēst smaržīgas un mīkstas tortiljas, kā tam vajadzētu būt saskaņā ar turku tradīcijām!

Turcija bez zivīm nav Turcija

Turciju ieskauj jūras, un jūras delikateses šeit tiek ļoti cienītas. Turku iecienītākais ēdiens ir svaigā gaisā uz oglēm ceptas zivis, īpaši dzeloņraugs, dorada, barabulka, zobenzivs, butes, jūras karpas un asari, kefale un hamsa. Turku pavāri var pagatavot vairākus desmitus ēdienu tikai no hamsa-viens ir krāšņāks par otru. Hamsa ar rukolu un citronu, mencas kebabs ir īpaši garšīgi, cepti astoņkāji un turku ātrās ēdināšanas balik ekmek - tiek novērtētas zivis bulciņā. Šis ēdiens tiek pasniegts visos restorānos un kafejnīcās.

Vietējie pavāri lieliski sagatavo mīdijas, austeres, kalmārus, sēpijas un garneles. Bieži vien plovam un dolma pildījumam pievieno zivis un jūras veltes. Vietējos bazāros jūs varat satikt arī eksotiskas lietas, piemēram, peld zivis.

Dārzeņi Turcijā jeb Kā imams noģība

Es priecājos, ka turki neuzskata dārzeņus par sekundāru ēdienu. Viņi mīl dārzeņu uzkodas un salātus, kurus vienmēr pasniedz kopā ar gaļu un zivīm. Vienu no tradicionālajiem salātiem, kysyr, gatavo no bulgura ar garšvielām, dažreiz ar dārzeņiem un citronu sulu. Choban uzkoda ir ļoti laba gaļai - ārkārtīgi vienkārša, bet garšīga. Salātus gatavo no tomātiem, gurķiem, pipariem, sīpoliem, olīvām, zaļumiem, un tos garšo ar granātābolu sulu un olīveļļu.

Turki bieži vāra aunazirņus ar dārzeņiem, cukini un cukini dažādās variācijās, pildīti sīpoli un kāposti, artišoki, tomāti un burkānu bumbiņas ar žāvētām aprikozēm, priežu riekstiem un garšvielām.

“Zeytinyaly” ir skaistais stīgu pupiņu, sautētas ar tomātiem un sīpoliem, nosaukums, un zem noslēpumainā nosaukuma “imam bayaldy” ir turku recepte pildītu baklažānu pagatavošanai. Tulkojumā “imam bayaldy” izklausās kā “imāms noģībis”. Ja uzskatām, ka turku pavāri meistarīgi gatavo baklažānus, imams var būt diezgan saprotams!

Vakariņu vietā turku uzkoda kysyr

Šis ēdiens ir tik apmierinošs un barojošs, ka tas pilnībā aizstās pilnas vakariņas. Un tas ir sagatavots vienkārši. Pusi tases verdoša ūdens pārlej ar 2 glāzēm mazu bulguru un, kad tas atdziest, atcerieties to labi 5 minūtes, līdz šķidrums uzsūcas. Tad pievienojiet 3 ēd.k. l. tomātu pastas un atcerieties vēlreiz. Mīcīt vajag ar rokām, it kā mīcītu mīklu. Pievienojiet bulguram smalki sagrieztus tomātus, vārītus vai konservētus aunazirņus un pētersīļus, pievienojiet sāli un visu kārtīgi samaisiet. Garšojiet salātus ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas un 2 ēdamkarotēm granātābolu mērces Nar ekşisi, kuru var aizstāt ar granātābolu vai citronu sulu.

Saldā Turcija

Turku saldumiem reklāma nav nepieciešama - tie ir pazīstami visā pasaulē un ir nevainojami pēc garšas un estētikas. Ko vērts viena baklava! Kurš būtu domājis, ka plānākos kārtainās mīklas slāņus, kas mērcēti sīrupā ar riekstu pildījumu, var pagatavot tik dievišķīgi garšīgi? Ir daudz receptes baklavai ar rozīnēm, medu, skābo krējumu un rauga mīklu, ar safrānu, kanēli, kardamonu un vaniļu.

Ikviens zina turku prieku, kas tiek gatavots no cukura, miltiem, cietes un riekstiem, taču maz ir dzirdējis par syutlach - turku rīsu putru. Jums vajadzētu arī izmēģināt plānos ceptā cukura un miltu pišmanijas plānos pavedienus, pievienojot riekstus un sezamu. Tas ir krustojums starp vati un halvu.

Ir vērts izmēģināt turku halvu, kas izgatavota no sezama pastas ar pistācijām vai kakao, ceptas tulumbas mīklas caurules, pārlietas ar cukura sīrupu un mannas pīrāga revani. Jezerye deserts ir ārkārtīgi garšīgs - kad tas tiek pagatavots, tiek vārīta burkānu vai augļu sula, pievieno pistācijas un nonāk želejveida stāvoklī.

Ļoti garšīgs ķirbis - ar cukuru vārīta kabak tatlysa, kas tiek pasniegta ar biezu krējumu. Un, ja jūs izmēģināsit kunefe, kraukšķīgu mīklu ar kausētu sieru iekšpusē un pat ar saldu mērci, jūs sapratīsit, ka nekad neesat ēdis neko garšīgāku ...

Piena-rīsu pudiņš syutlach

Šis deserts tiek gatavots divās versijās - auksts un karsts, kad pudiņu cep cepeškrāsnī, līdz parādās zelta garoza.

To sagatavot nav grūti. Vispirms pagatavojiet 1.5 tases rīsu litrā ūdens, līdz tas viss iztvaiko. Katliņā ar rīsiem ielejiet litru tauku piena un pagaidiet, līdz tas vārās.

Kamēr piens vārās, 2 ēdamkarotes rīsu miltu atšķaida glāzē ūdens, tur pievieno karoti piena kausu. Labi samaisiet miltu maisījumu, ielejiet to katliņā un vāriet 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Putrā ielej 2.5 tases cukura, uzvāra, noņem no uguns, atdzesē un atkal uzvāra. Ielejiet desertu veidnēs un ielieciet to ledusskapī, līdz tas sacietē. Pirms pasniegšanas apkaisa šo apbrīnojamo delikatesi ar kanēli.

Labākie turku dzērieni

Daudziem turku dzērieniem mūsu virtuvē nav analogu. Piemēram, īsts turku jogurta airāns nepavisam nav līdzīgs gāzētajam kefīram, kas atrodams Krievijas lielveikalu plauktos. Turku kafija ir arī nesalīdzināmi salda, stipra, kas tiek pasniegta sīkās tasītēs.

Dzēriena salep garšu nav iespējams aprakstīt - tas ir izgatavots no piena, cukura, kanēļa, vaniļas un orhidejas saknēm. Turki aukstajā sezonā dod priekšroku dzert karstu salepu. Jūs iespaidos arī pikantskābais dzēriens šalgams, kas gatavots no rāceņiem.

Bet turku tēja neatšķiras pēc īpašām īpašībām, neskatoties uz to, ka tējas kultūra Turcijā ir augstā līmenī. Turku tējas garša ir līdzīga gruzīnu valodai. Tas tiek tradicionāli pagatavots dubultā tējkannā chaidanlak - apakšā ir ūdens trauks, augšpusē - tējkanna. Ūdens pirms vārīšanas obligāti tiek ievadīts visu dienu, un tēju pasniedz ļoti karstu un vienmēr ar cukuru, bez medus un piena.

Stiprie dzērieni ir iecienīti Raki degvīns ar stiprumu 40-70 grādi un nosacīti alkoholiskais dzēriens boza, kas ir labības fermentācijas rezultāts ar pievienotu cukuru.

Turku virtuve liks jums no jauna apskatīt kulinārijas kultūru. Jūs uzzināsiet daudz interesanta, izdarīsit savus gastronomiskos atklājumus un uzzināsiet, kā pagatavot kaut ko jaunu. Tikmēr apskatiet turku virtuves fotoattēlus un iedvesmojieties jaunām idejām!

Atstāj atbildi