Saturs
Apraksts
Starp dažādām jūras gurķu šķirnēm ir ļoti vērtīga komerciāla šķirne - trepang. Trepangs ir tie jūras gurķu veidi, kurus var ēst. Trepang tradicionālajā austrumu medicīnā jau sen tiek vērtēts kā ēdiens un zāles.
Trepangi ir miermīlīgi un nekaitīgi radījumi, tie dzīvo Tālo Austrumu sāļajās jūrās nelielā dziļumā, tuvu krastam, slēpjas aļģu biezokņos un klinšu spraugās. Trepangs nevar dzīvot saldūdenī, tas viņam ir nāvējoši. Pat nedaudz sālītas jūras viņam nav piemērotas.
Far Eastern trepang ir visvērtīgākā suga gan zinātnei, gan veselībai.
Austrumu medicīnā trepangs jau sen tiek izmantots kā efektīvs līdzeklis pret daudzām nopietnām slimībām, un tā terapeitiskās iedarbības dēļ tas bija vērsts kopā ar žeņšeņu. Jūras gurķu ārstnieciskās īpašības ir atspoguļotas ķīniešu nosaukumā “Heishen” - “jūras sakne” vai “jūras žeņšeņs”.
Pieminējumi par trepangas brīnumainajām īpašībām ir atrodami 16. gadsimta traktātos. Senās Ķīnas impērijas dinastijas izmantoja trepangas infūziju kā atjaunojošu eliksīru, kas pagarina dzīvi. Pētījumi ir apstiprinājuši, ka trepang audi ir ideāli piesātināti ar mikroelementiem un bioloģiski aktīvām vielām, kas izskaidro atjaunojošo efektu.
Minerālo vielu sastāva ziņā nevienu citu zināmu organismu nevar salīdzināt ar trepangu.
Trepang gaļa satur olbaltumvielas, taukus, B12 vitamīnus, tiamīnu, riboflavīnu, minerālvielas, fosforu, magniju, kalciju, jodu, dzelzi, varu, mangānu. Trepang tauki ir bagāti ar nepiesātinātām taukskābēm, fosfatīdiem.
Jūras gurķu produkts uz medus “Jūras medus” ir izgatavots no atlasīta gurķa, piemērots mikrobioloģiskiem un ķīmiskiem parametriem, sasmalcināts un sajaukts neapstrādātā veidā ar medu.
Bioloģiski aktīvo piedevu izmanto maizes un citu kulinārijas izstrādājumu cepšanai.
Sastāvs un kaloriju saturs
Pārtikai izmanto biezas jūras gurķu sienas. Tās mīkstajā, liesajā gaļā ir daudz vitamīnu un minerālvielu. Trepangus ēd neapstrādātus, sālītus un žāvētus. Trepangas gaļa jau sen ir iekļauta Primorsky un Habarovsk teritorijās dzīvojošo cilvēku uzturā.
Tātad ūdeji (“meža ļaudis”, viņi paši sevi dēvē – Ude, Udehe) jūras krastā tradicionāli novāca jūraszāles un trepangus. Udeges galvenie pārtikas produkti vienmēr ir bijuši gaļa un zivis. Neraugoties uz to, ka mūsdienu ūdeņu ēdienkarte ir papildināta ar maizi, konditorejas izstrādājumiem, graudaugiem, dārzeņiem un augļiem, trepangi un wafa (sarkanie zivju ikri) joprojām ir iecienītākie Udeges ēdieni. Udege cilvēki gatavo daudzus ēdienus no trepanga, cep, vārīti, sālīti un žāvēti.
Trepang gaļa satur 4-10% olbaltumvielu, apmēram 0.7% tauku, kaloriju saturs - 34.6 Kcal. Trepangas gaļā ir atrasti vairāk nekā 50 cilvēka ķermenim nepieciešami elementi.
Trepang gaļa satur tūkstoš reižu vairāk vara un dzelzs savienojumu nekā zivis, un simts reizes vairāk joda nekā citas jūras veltes.
- Kalorijas 56
- Tauki 0,4 g
- Ogļhidrāti 0 g
- Proteīns 13 g
Trepang priekšrocības
Trepangs, tautā saukts par jūras gurķi vai žeņšeņu, ir noslēpumaina būtne, kas pieder pie adatādaiņu tipa. Ķīniešu un japāņu virtuvē viņš, tāpat kā daudzi citi eksotiski un dīvaini ūdens iemītnieki, tiek ļoti cienīts. Šīs radības labprātāk dzīvo seklajos ūdeņos dienvidu jūrās.
Trepangas ārstnieciskās īpašības
Pirmo reizi jūras gurķu ārstnieciskās īpašības 16. gadsimtā tika aprakstītas ķīniešu grāmatā “Wu Tsza-Tszu”. Trepangs kopš seniem laikiem tika izmantots kā pārtika un zāles. Jūras gurķim nav ienaidnieku, jo tā audi ir pārsātināti ar mikroelementiem, kas ir toksiski jūras plēsējiem un visvērtīgākie medicīniskiem mērķiem.
Unikālas vielas palielina ķermeņa izturību pret infekcijām, palīdz reibumā, normalizē asinsspiedienu, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, samazina cukura līmeni asinīs cukura diabēta gadījumā, normalizē kuņģa-zarnu trakta un uroģenitālās sistēmas darbību, kā arī tām piemīt antiherpes īpašības.
Ārstnieciskos nolūkos trepangu lieto arī imūnsistēmas aktivizēšanai, muskuļu un skeleta sistēmas slimībām, prostatas adenomai, periodonta slimībām un ENT orgānu slimībām.
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā trepanga gaļu un no tās gatavotos medikamentus iesaka lietot diennakts laikā, kad daži orgāni ir visaktīvākie. Tātad no viena līdz trijiem naktī vislabākais laiks aknu, žultspūšļa, redzes, liesas, locītavu ārstēšanai.
No trijiem līdz pieciem rītā - resnās zarnas, deguna, ādas un matu laiks. No pieciem līdz septiņiem rītā - ieteicams ārstēt tievās zarnas slimības. No astoņiem līdz deviņiem rītā tiek aktivizēti kaulu smadzenes un kuņģis. No deviņiem līdz vienpadsmitiem no rīta tiek aktivizēta aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera darbība.
No vienpadsmit rīta līdz vienai pēcpusdienā ieteicams lietot trepang, lai normalizētu sirds, asinsvadu, psihes un miega, kā arī dzimumfunkciju darbību. No pulksten trijiem līdz pieciem vakarā darbojas urīnpūslis un ginekoloģiskie orgāni, kā arī kauli un asinis.
No pieciem līdz septiņiem vakarā pienāk kārta nierēm, tad no septiņiem līdz astoņiem vakarā visi kuģi ir aktīvi. No pulksten 9 ir pienācis laiks dzimumfunkciju normalizēšanai.
Kā pagatavot trepang
Trepangas gaļas kulinārijas apstrāde ir dažāda; tos var vārīt, sautēt, cept un marinēt. Trepangas buljonu izmanto zupu, boršču, marinētu gurķu pagatavošanai. Trepang gaļa dod zupām garšu, kas atgādina zivju konservus.
Gandrīz visi ēdieni, sautēti, cepti, marinēti un pat zupas, tiek gatavoti no iepriekš pagatavotiem trepangiem. Lietošanai medicīniskos nolūkos vislabāk ir sautēt trepangus; ar šo sagatavošanas metodi derīgās vielas nonāk buljonā, un tas iegūst ārstnieciskas īpašības.
Saldējuma trepangs vispirms jāatkausē ledusskapja augšējā plauktā, pēc tam to sagatavo tāpat kā svaigu - sagriež gareniski un rūpīgi nomazgā. Žāvētu jūras gurķu gaļu nepieciešams izskalot, līdz ūdens kļūst dzidrs, lai nomazgātu kokogļu pulveri, ko izmanto žāvēšanai. Pēc mazgāšanas trepangus 24 stundas iemērc aukstā ūdenī, trīs līdz četras reizes nomainot ūdeni.
Gatavošanai trepangs tiek iemests sālītā verdošā ūdenī. Pēc apmēram trīs minūtēm vārīšanas buljons kļūst melns, jo trepangā ir ļoti augsts joda saturs, pēc kura tas ir jāizlej. Tas tiek atkārtots vairākas reizes, līdz buljons pārstāj kļūt melns. Galvenais ir nesagremot trepang ilgāk par trim minūtēm, lai nesabojātu gaļas garšu un tekstūru.
Kā garšo trepang
Garša ir savdabīga un pikanta, līdzīga neapstrādātu kalmāru vai ķemmīšgliemeņu garšai, tas ir tīrs proteīns. Sirsnīga gaļa, kas jāzina, kā pareizi pagatavot.
No trepang ir izgatavots skrāpis, tas ir vispopulārākais ēdiens. Gatavi marinēti gurķi un hodgepodge. Tas ir marinēts un vārīts neapstrādāts, un to sauc par heh.